麻辣兔如何加工

1. 家常麻辣兔的做法

兔肉切小丁，洗凈，瀝干水分，一隻兔子大約3-4斤（我一般是讓賣兔子的宰好），加料酒、鹽、芡粉、大蔥段、部分薑片、八角、陳皮、香葉、小茴香、生抽碼味兒1個小時。（碼料忘記拍照）
鍋里放油，加熱到8成，兔肉裡面的大蔥段撿出不要，將碼好的兔肉放入鍋中炸，由於水分多，所以炸的時間會比較長，我大概中小火炸了30分鍾，才將裡面的水分榨乾，待兔肉炸至變黃、表皮有點干，撈出，開大火，復炸1-2分鍾，這時候兔肉就變得比較緊致了，撈出，瀝掉多餘的油。步驟2
鍋內多餘的油倒出,為了不浪費，可以留著以後燒菜。😃😃鍋內留比平時炒菜更多的油，下老薑絲、蒜瓣、花椒，下辣椒段（為了辣椒不炒糊，之前剪好的辣椒段用開水泡過後瀝干），炒香後倒入兔肉中小火反復翻炒，兔肉在碼料時放了鹽，後面不加鹽哈。 步驟3
大概5-8分鍾，所有材料均勻混合到一起，香氣撲鼻，加入雞精、白糖、芝麻，翻炒一分鍾，一盆麻辣鮮香的麻辣兔丁就完成了！這道菜冷了更好吃，不要看著油多，放幾個小時，所有的油都會浸入到兔肉裡面，超級好吃，追劇神器。 步驟4
還有一種吃法：兔子面。煮好一碗面條，將冷吃兔直接舀到面條上面，超級好吃😃😃

2. 麻辣兔怎麼做

麻辣兔的做抄法

1.兔肉洗凈斬小塊。

2.准備姜、蒜、八角、香葉、辣椒、花椒。

3.把兔肉冷水下鍋，加姜、料酒煮開。

4.撈出洗凈浮沫控水。

5.油鍋燒熱，下所有香料炒出香味。

6.下兔肉翻炒約5分鍾。

7.下少許料酒，加適量鹽、糖、老抽，加一碗水煮開後轉小火煮約25分鍾。

8.至湯汁收干即可。

9.出鍋裝盤，椒香四溢，麻辣可口。

3. 麻辣兔子怎麼做

材料
兔肉，醬油，澱粉，紅椒，姜，蒜，花椒油，雞精
做法
1.兔肉斬小塊加鹽，醬油，淀回粉抓勻；
2.紅椒切斜圈，姜答蒜切片；
3.鍋燒花椒油，下姜蒜片煸出香味，接著下兔肉爆炒（兔肉很嫩的，另外還加了澱粉，不用擔心肉會老，很容易就熟了）；
4.千萬不要爆幹了，撒紅椒圈翻炒幾下噴醬油撒雞精就好啦！

4. 麻辣兔肉的製作

1、取兔肉洗凈，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時，發白專後，屬去其血污，瀝干水分，加料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿，拌勻；
2、 鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時，下入兔肉片滑散至熟時，倒入漏勺瀝油，余油倒入油罐。
3、 凈鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時，放入干紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒面，炒勻出香味，投入蔥片、薑片、黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻，撒入芝麻油，出鍋，入盤。
4、食用時，配春餅同時吃，即可。

5. 麻辣兔的做法

材料准備：兔肉、花椒、芝麻、炒花生米、干海椒、食用油、食鹽專、味精、醬油、生薑
做屬法：
1、首先將麻辣兔切丁，用溫水洗凈，將生薑切片浸泡10分鍾。
2、將上面的食材料切好。將炒花生盅成小顆粒，把花椒弄成花椒粉末（可以直接購買花椒粉哦），將干海椒切成大約2~75px的小段。
3、放入食用油，等到去除了清油的油味放入兔子肉翻炒至金黃色。
4、加入醬油調色
5、放入干海椒小火慢炒，過程中一直要不停的翻炒，不能停
6、待油炒到平常炒菜的量，加入花椒粉、花生米顆粒大火繼續翻炒。
7、加入食鹽、味精調味，自貢以前是生產食鹽的地方，所以自貢人的口味都比較重，加入的量就根據個人口味吧。建議稍微多放一點
8、最後起鍋的時候加入芝麻，一鍋香噴噴的麻辣兔就做好了。

6. 如何製作兔肉

烤兔肉的做法

【原料】
兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干澱粉15克。

【製法】
將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然後加腐乳鹵。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鍾。火腿切成薄片。將胯過的兔腿肉置於砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干澱粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、姜絲、捲成兔腿形，用細鐵絲將兔腿捆紮住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內，烘烤約30分鍾即熟。將烤熟的兔腿拆去鐵絲後，橫切成片，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成。

【特點】
外表絳紅，肉質鮮嫩，鹵香濃郁。

2、蔥爆兔肉的做法

【原料】
生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、薑片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。

【製法】
將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕澱粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕澱粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然後下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內留底油，將大蔥、薑片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。

【特點】
色澤淡紅，肉質纖細鮮嫩，蔥油香味撲鼻。

3、醬爆兔肉丁的做法

【原料】
嫩兔肉250克。 雞蛋1個（重約50克）。精鹽2克、味精1.5克、白糖25克、面醬15克、紹酒20克、醬油5克、芝麻油10克、蔥段3克、薑片3克、熟豬油500克。

【製法】
將兔肉切成0.5厘米厚、1厘米見方的丁，盛在碗內，加精鹽、紹酒、雞蛋清攪上勁，用濕澱粉上漿（將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，投入兔肉丁用筷子劃散瀝油。原鍋留底油，將蔥段薑片落鍋略煸，隨即放入甜面醬、白糖、紹酒、醬油、味精、清水、勾芡後倒入兔肉丁，顛翻淋明油出鍋即成。

【特點】
兔肉醬紅油潤，味鮮肉嫩，咸中帶甜，醬香馥郁。

4、清燉兔子的做法

【原料】
鮮兔肉1500克。 水發冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克。

【製法】
兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入清水中浸泡4小時，撈出放盆內，用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時，再用清水洗凈。五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水，撈出洗凈。將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛，揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更別具風味。

【特點】
兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風味獨特，深受食者喜愛。

5、玉兔五彩絲的做法

【特點】:
造型美觀,鮮咸爽口。

【原料】
豬通脊內200克,鵪鶉蛋10個,綠柿椒,胡蘿卜,香菇各20克,油菜葉10片,鹽3克,料酒8克,薑汁5克,味精5克,雞蛋清1個,清湯,澱粉各適量,油100克。

【製作過程】
(1) 肉切10厘米長的絲,用清水反復搓洗浸泡,去凈血水,控干,加鹽,蛋清,澱粉上漿。
(2) 柿子椒,香菇,胡蘿卜切成略細於肉絲的絲,油菜葉焯熟碼在盤四周,將料酒,薑汁,鹽,味精,水澱粉對成汁芡。
(3)鍋內放油燒至4-5成熟,下入漿好的肉絲滑至八成熟,倒入漏勺控油,鍋留底油,投入肉絲及其他菜絲煸炒,加入對好的汁芡顛勺,淋明油出勺裝入盤中間,鵪鶉蛋煮熟肅皮加工成玉兔狀擺在油菜葉上。
(4) 炒勺上火放入少量清湯,加鹽,料酒,薑汁,味精燒開,用水澱粉勾芡,淋明油,將汁澆在玉兔上即可。

6、焦鹽兔片的做法

【原料】
主料：鮮兔肉300克。配料：雞蛋2個，麵粉40克。調料：熟豬油1000克（實耗75克），精鹽5克，味精0.5克，料酒25克，蔥花5克，花椒粉0.5克，濕澱粉25克，香油5克。

【製作過程】

1.將鮮兔肉洗凈，剔去筋膜，斜片成3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精鹽抓勻腌3分鍾。
2.將麵粉、雞蛋、濕澱粉放入大碗中調勻製成糊，倒入腌好的免肉片均勻掛糊。
3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的免肉片，逐片下油鍋，待表面炸呈淡黃色，倒入漏勺瀝去油。
4.炒鍋內留少許油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上蔥花、花椒粉，淋入香油，持鍋顛幾下，裝盤即成

【特點】

成菜色澤淡黃，外焦內軟，香酥麻辣。

7、玉兔燒肉（天津燒肉）

清朝年間，民間流行「四大扒」「八大碗」。用於婚喪嫁娶、壽誕宴請，因快捷、實惠又有檯面，故頗為盛行。「燒肉」(又名扣肉)就是八大碗中的「紅碗」。

玉兔燒肉，是紅旗飯庄廚師在燒肉的基礎上，選用菜點結合的方式，創制的一道具有濃郁地方特色的津菜，曾獲天津市「群星杯」烹飪技術大賽金獎、首屆世界烹飪大賽天津展台金獎、天津市「茅台液杯」烹飪比賽二等獎、第四屆全國烹飪技術比賽「大眾宴席」金獎。

這道菜經煮、炸、蒸等工序，多次脫油脫脂，實屬高蛋白，低脂肪的美味佳餚。其特點咸、鮮、軟、爛、肥而不膩、瘦而不柴。

●製法
選用帶皮五花肋條肉，煮至六成熟撈出，皮面抹糖色入油炸定色，切火鐮片碼在碗中，放八角、薑末、紹酒、醬油、鹽、腐乳，上屜蒸熟後扣入平盤。燒肉周圍放菜松和澄面製成的小兔，紅、綠、白三色相互襯托，令人賞心悅目。卧於「草中」的玉兔，托出主菜，彌補了色澤單調的不足。
干煸兔肉

【原料】活兔1隻(約1千克)，花椒15粒，干辣椒3根，蔥絲
5克，姜絲5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料
酒10克，精鹽10克，大料粉、醬油各少許。

【做法】
(1)將活兔宰殺剝皮，開膛沖洗凈，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精鹽5克，白糖、醬油拌勻腌約1小時左右。干辣椒泡軟去蒂籽洗凈切成丁。
(2)炒鍋置中火，放花生油燒至七成熱時，放入腌好的兔丁炸至深紅色時撈出，鍋中留油適量，燒至四成熱下花椒、干辣椒絲炸紅放蔥、姜絲、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放鹽，改小火
煸至兔丁水分干，出鍋裝盤。

【特點】干香，味辣，開胃下飯。

紅燒兔肉

原料
兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，澱粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。

製作過程
1、 將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。
2、 罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干凈，切成象眼塊；生薑去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。
3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。
4、 炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、薑片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開後，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋入碗即可。

麻辣兔肉

原料
兔肉200克，雞蛋50克，澱粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生薑10克，大蔥10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（實耗50克），干紅辣椒5克，芝麻油3克。

製作過程
1、取兔肉洗凈，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時，發白後，去其血污，瀝干水分，加料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿，拌勻；
2、鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時，下入兔肉片滑散至熟時，倒入漏勺瀝油，余油倒入油罐。
3、凈鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時，放入干紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒面，炒勻出香味，投入蔥片、薑片、黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻，撒入芝麻油，出鍋入盤即可。

用料:兔肉500克,黑芝麻30克,味精、精鹽、鹵汁、生薑、細蔥、花椒、芝麻油各適量。

製法:
1.將黑芝麻淘洗干凈,炒香,備用。
2.把兔肉洗凈,切成小塊,將蔥姜洗凈切好。
3.鍋中放入適量清水,燒沸後加姜、蔥、精鹽、花椒,再放入兔子肉,煮至六成熟時撈出。將鹵汁倒入鍋中傷沸,下入兔肉鹵熟,撈出兔肉放涼。把味精加入芝麻油內調勻,淋在兔肉上拌勻,撒上黑芝麻即成。

功效:滋陰潤燥,益氣生津。適用於治療消渴體瘦、倦怠乏力、眩暈耳鳴、腰膝酸軟,對糖尿病屬陰血虧虛者有治療作用。

:烤兔肉的做法
原料】

兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干澱粉15克。

【製作過程】

將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然後加腐乳鹵。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鍾。火腿切成薄片。將胯過的兔腿肉置於砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干澱粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、姜絲 .
麻辣兔肉的做法
用料：兔肉2000克、糟辣椒100克、草果2枚、砂仁5枚、姜50克、蒜頭10克、蔥30克(挽結)、青紅椒各80克、干辣椒20克、泡椒50克、郫縣豆瓣30克、花椒5克、鹽、味精、胡椒粉、白糖、醋、高湯、芫荽、油各適量。
做法：
1、兔肉切塊，入清水鍋煮至斷生撈出，青紅椒切滾刀塊。洋蔥、姜切塊，其他配料均切碎備用。
2、凈鍋上火，下油燒至七成熱，將兔肉倒入爆炒片刻，接著下糟辣椒續炒三分鍾，再下各種配料，注入清水燒沸後移至小火上，燉至兔肉粑而不爛時裝盤即成。

兔肉的其他做法：

肉蓯蓉芡實兔肉湯
用料
免肉100克，肉蓯蓉、芡實各30克。
做法
(1)兔肉洗凈，斬件；肉蓯蓉略浸，切片；芡實洗凈，清水浸半小時。
(2)把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火燙1-2小時，調味供用。
功效
補腎澀精，抗衰延壽。
適應症
早衰，老年人腎虛。症見筋骨瘦弱，腰膝冷痛，小便瀕數，或小便混濁，早衰陽萎遺泄。婦女脾腎虛弱之帶下。
注釋
本湯補腎固腎，延緩衰老。湯中兔肉性味甘涼，功能補中益氣，健脾止渴，是高蛋白低脂肪食品，有'健美肉'之稱，
其所含卵磷脂有保護血管，阻止血栓形成，抑制動脈粥樣硬化症發生發展的作用。肉蓯蓉性味甘咸溫，功能補腎陽，益精血，《大明本草》說它能'治男子絕陽不興，女子絕陰不產，潤五臟，長肌肉，暖腰膝。'本品含有豐富的白色結晶物質--甘露醇，據研究報道，甘露醇在延緩皮膚衰老，增強機體免疫功能，激活體內超氧化物歧化酶和降低脂褐質堆積等方面，均有顯著作用，可見，含豐富甘露醇的肉蓯蓉有良好的抗衰老作用。芡實性味甘澀平，功能健脾因腎澀精，《本草綱目》說它能'止渴益腎，治小便不禁，遺精白濁帶下。'合而為湯，既補益又防老，是健美延壽的補湯。
注意和禁忌
感冒發熱者不宜用本湯。

木耳腐竹兔肉湯
菜 名： 木耳腐竹兔肉湯
主 料： 黑木耳10克，腐竹1條（約120克），生薑2片，枸杞10克，兔肉250克。
做 法： 將腐竹、黑木耳分別用清水浸軟、洗凈，腐竹切段；薑片枸杞洗凈；兔肉洗凈，切塊。起油鍋，下薑片，爆香免肉，加清水適量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火燜熟，調味即可。飲湯吃全部用料，每天1料，連用7天為1療程。
葯用價值： 健脾養血涼血。用於氣血虛弱的氣短懶言、臉色無華等。

淮杞燉兔肉湯
主料：兔肉。
輔料：淮山葯、枸杞、桂圓。
調料：鹽、雞精、料酒、姜。
做法：
1.將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山葯切塊待用；
2.坐鍋點火倒入水，放入兔肉、薑片、桂圓、山葯，加入料酒、雞精調味，燉一小時；
3.將枸杞用溫水泡好，開蓋後，加入枸杞改小火再燉半小時，關火後加鹽調味即可食用。

一、原料:
兔肉、花椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油。
二、做法:
1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油腌制20分鍾；
2、坐鍋點火放入油，油溫7-8成熱時倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控干油；
3、鍋內留余油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入干辣椒、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開後，用小火?0分鍾。最後放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可。
三、特點:
兔肉細嫩，味麻、辣、鮮、香。
【提示】炸花椒時要把花椒炸糊，要麻香味。

蔥爆兔肉

【原料】
生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、薑片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。

【製法】
將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕澱粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕澱粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然後下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內留底油，將大蔥、薑片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。

【特點】
色澤淡紅，肉質纖細鮮嫩，蔥油香味撲鼻。

香草de兲空 回答時間 2008-01-17 13:38

其他答案蔥爆兔肉
1、將500克兔肉洗凈切丁，放碗內，加入精鹽、蛋清、濕澱粉拌勻上漿。200克青辣椒去蒂籽洗凈切條。2、碗內加入精鹽、醬油、味精、濕澱粉、花椒水調成芡汁。
3、油鍋燒熱，下兔肉丁炒熟，放入蔥姜蒜煸炒，放入精鹽、醬油、白糖、花椒水炒至入味，放入青椒炒至入味，放入味精，出鍋即可。
參杞兔肉湯
做法：1、兔肉500克洗凈，抹乾水，下油起鑊爆香。2、黨參30克，淮山葯30克，枸杞子10克，紅棗5個（去核）洗凈，與兔肉一齊放入鍋內，武火煮沸後，文火煲2小時，調味。
說明：兔肉性味甘微涼，肉嫩鮮美，能補脾益氣，止渴清熱；屬低膽固醇的肉食；黨參健脾益氣，以促進脾胃運化；淮山葯補脾益陰，並治消渴，枸杞子滋腎養血，紅棗補氣養血、調和脾胃，共助兔肉補氣益陰、健脾開胃，故對脾胃氣虛或脾胃陰虛者均宜。
功效：補氣健脾，益胃養陰。脾虛氣弱，症見形體虛贏，疲倦乏力，飲食減少；脾胃陰虛，症見消渴口乾，形瘦尿多。亦可用於糖尿病、小兒營養不良屬氣陰不足者。
禁忌：濕熱內盛、外感發熱者不宜用本湯。

7. 麻辣兔頭的製作方法

一、原料：速凍鮮兔頭5 000 g，干辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒版50 g，丁香權5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g
二、製作方法：
1.兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、鹵制麻辣兔頭
將兔頭與調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鍾關火，浸泡12小時，再開火燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。

8. 麻辣兔頭怎麼做

食材明細：兔頭 5個、菜籽油 100毫升、香料 若干、生薑 20g、白糖 10g、辣椒(紅，尖，干) 50g、料酒 10毫升、蔥 20g
做法: 1修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。 2加料酒，生薑，蔥等去腥。 3去腥後燉煮祛除兔頭殘余的血水。 4燉煮去污後，到鹵水中煨味上色。 5炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒面，芝麻，白糖，食鹽等翻炒出香後，下鹵好的兔頭。 6兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。學正宗做法，到成都上善佳