加工肉類用什麼膠
Ⅰ 豬肉膠的製作方法
肉皮 400g 姜 2片 蒜碎 適量 黃酒 15ml 水 1L 生抽 適量 醋 適量 香油 少許 做法 step1：肉皮洗凈後，鍋中加專水放入豬皮，屬大火燒開後汆燙5分鍾，撈出肉皮，用刀刮凈肉皮表面，並把肉皮上的脂肪去除干凈後備用；
step2：另起一鍋放入1L左右的開水，將肉皮放入，再放兩片姜，大火燒開後，放入15ml黃酒，燒開後，轉小火，繼續燉煮約1小時左右，肉皮軟爛後關火；
step3：自然冷卻一會後，將肉皮撈出切成細長條，肉湯撈去薑片，備用；找一個方形的保鮮盒，將肉皮絲和肉湯倒入，冷卻到室溫後，放入冰箱冷藏，直至結凍；
step4：將肉皮凍從保鮮盒中取出，切成大小適中的片，放入盤中，再在肉皮凍上撒上蒜碎，加入適量生抽，醋，香油，就可以開始享用了！
Ⅱ 豬肉怎樣攪成肉膠就像市場上賣的，他們打得非常爛非常膠，而且很有光澤，到底怎樣調味，謝謝。
買好了肉膠後，回家用碗裝好，加1或2個雞蛋，加點鹽，攪拌均勻後，用勺子放入開水中，加點鹽.味精，燒好後就是一鍋好湯！
Ⅲ 急 "豬肉膠" 是怎麼做的啊!!!!
豬皮膠：是不是一大塊黃白色有彈性及有部分是有孔的，先把大塊的豬皮刨去皮專下的肥肉，用大鉄鑊把大顆粒屬沙粒炒熱將豬皮埋放沙堆里，継續燒火直致看見沙粒開始微微跳動後關火，豬皮在沙里受沙粒熱力而爆孔，待沙粒熱度減弱就是你所買的沙爆豬皮膠。
你是不是買了豬皮膠回來不知怎做菜吧。
豬皮膠：先用清水加點米醋把豬皮膠浸泡30分鈡，切件可用來燜魚、雞、鴨、豬等肉類，在燜的時候要放多點水，因為豬皮膠會很吸肉類的汁液的。豬皮膠吸了肉類的汁液會很好吃的。
Ⅳ 怎麼使用卡拉膠做肉製品
一．卡拉膠簡介 卡拉膠是一種紅藻多糖，目前已知13種類型，常見市售3種，kappa、iota、lamda，前2種適用於肉製品中，主要是kappa卡拉膠。根據卡拉膠的生產工藝可以分為精品（refinedcarragenaan）和粗品卡拉膠（semi-refinedcarragenaan），卡拉膠主要有3大特點： 蛋白反應性，由於卡拉膠有硫酸酯基團，帶強電負性，能和蛋白質的極性基團反應，因此造成卡拉膠在不同濃度下不同的蛋白反應特點，在肉製品中能和肉鹽溶蛋白結合，形成網路結構，保水賦型。 凝膠性，卡拉膠在魔芋膠和氯化鉀的作用下，有極強的凝膠性能，因此在肉製品中能和鹽溶蛋白結合增強蛋白的凝膠性能，賦予肉製品良好的口感形態。 增稠性，卡拉膠的增稠性相對較弱，這反而適合於注射型肉製品要求的低粘度特點，而在斬拌型肉製品中則由魔芋膠產生需要的高粘度。 以上性能最終等加熱處理後，肉蛋白受熱變性凝固形成網路結構，卡拉膠的硫酸酯基團端和肉蛋白作用，多羥基端和水作用，彼此還發生凝膠作用，能有效的提高蛋白的網路結構強度，牢固的將水分鎖定在網路中，增加保水性和粘結性。
二．魔芋膠簡介魔芋粉是一種塊莖多糖，目前已知可生產魔芋粉的有3種，根據生產工藝可以分為魔芋粉（干法）和魔芋膠（濕法），魔芋膠主要有3個特點： 高粘度：魔芋膠是已知食用膠體中粘度最高的，最高的粘度可達1％，50000mPa.s配伍性：魔芋膠能和卡拉膠復配產生極的強度，主要是魔芋膠的葡甘露聚糖能和卡拉膠的半乳糖結合產生交聯作用。卡拉膠呈脆性口感，加入魔芋膠後能產生韌性口感，一般配比在卡拉膠55，魔芋膠45時達到最高強度 不可逆凝膠：魔芋膠在鹼性情況下加熱會脫乙醯化，形成不可逆凝膠，一般用於仿生食品，如魔芋粉絲、魔芋豆腐、墨魚絲、蟹肉棒等，肉製品極少用到此項特點
三．氯化鉀簡介 氯化鉀是一種鹽類，由於kappa型卡拉膠對鉀離子敏感，氯化鉀的鉀離子含量最高，又是強電解質，所以氯化鉀對於卡拉膠的增效作用是最強的。 一般在氯化鉀溶液中含量2％之內，氯化鉀對卡拉膠都有增效作用，隨氯化鉀的用量增效幅度下降。 注意：並不是凝膠強度最高，在肉製品中的效果就最好，要綜合考慮
四．注射型的說明 注射滾揉的目的是磷酸鹽、鹽和卡拉膠等充分和肉蛋白的接觸，提取鹽溶肉蛋白，使肉纖維膨脹。使用的卡拉膠一般是經過預煮膠的精品，它在冷水中溶脹，能和釋出的鹽溶肉蛋白相互作用，也能滲透入肉纖維內。因此注射用卡拉膠最重要的是細度、冷水分散性、冷水 中的低粘度。
1.卡拉膠的細度：理論上卡拉膠越細越好，但卡拉膠越細物理降解越嚴重，在300 目左右，卡拉膠的強度和粘度、分子量都會大幅度下降，因此實際使用中我司使用200目的精品，基本目數在230-250間。
2.卡拉膠的冷水分散性和溶脹性：細度越高的卡拉膠越容易結塊，加入氯化鉀能增強 卡拉膠的分散性，使卡拉膠能迅速均勻分散於水（不是懸浮作用），和阻止卡拉膠的溶脹，使卡拉膠更容易進入肉纖維。
3.卡拉膠的預煮：經過預煮的卡拉膠（精品），容易在滾揉的長時間中溶脹和肉蛋白 結合，而未預煮的卡拉膠（粗品）的大幅度溶出需要加熱到90℃以上，因此注射型一般都由精品製作。4.卡拉膠的強度：卡拉膠的強度高對於肉結構的效果會更好一點，但不能使用魔芋膠 來提高強度，主要原因是其一魔芋膠的粘度過高，造成肉漿黏稠，影響肉鹽溶蛋白的溶出，其二魔芋膠在冷水即能和卡拉膠結合，量大的話會和卡拉膠絮凝沉澱，嚴重的會結團堵針頭。
5.卡拉膠的細菌：低細菌，特別對低溫產品有較好作用，能控制低溫產品的貨架期。
6.綜合以上要求，精品200目80％，氯化鉀20％是比較適合注射型肉製品的， 強度適合，冷粘度低，有較好分散性。 五．斬拌型 斬拌的目的是通過機械切碎和攪拌，使水、物料和打碎的肉纖維、蛋白、脂肪充分混合、乳化。
使用的卡拉膠一般是半精製品，並配以高粘度有乳化效果的輔料，提高斬拌料的粘度和保水性、乳化性。因此斬拌型卡拉膠重要的是粘度適中、乳化效果。
（1）魔芋粉的粘度：相對卡拉膠1.5％50左右的粘度，魔芋粉的粘度1％在5000左右， 而斬拌型並不需要卡拉膠具有高滲透性，工藝是通過強力斬拌達到膠體和肉糜間混合的，因此使用魔芋粉提高粘度，增強乳化效果。
（2）卡拉膠的強度：卡拉膠魔芋粉氯化鉀三者結合可以產生很高的強度，但並不是強度 最高的配比是最適合肉製品的。相對肉製品來說，卡拉膠提供的效果更加明顯；而魔芋粉只是提供粘度和增加卡拉膠的強度。
（3）卡拉膠的種類：由於不必考慮卡拉膠的分散性和溶解，那麼使用粗品也可以達到較 好的效果，通過後續的加熱即能使已經充分分散的粗品和蛋白結合了。
（4）氯化鉀的作用：適量的氯化鉀能減輕鈉鹽對卡拉膠凝膠的弱化作用（氯化鈉加入能 使卡拉膠凝膠鬆散變爛），增強卡拉膠的凝膠強度。
（5）.肉製品的出品率：這個決定了肉製品的優劣，出品率越高，肉含量越低，相對需要 的卡拉膠：魔芋膠比例會上升，即卡拉膠作用減弱，需要的強度要求會提高。6.綜上所述，卡拉膠粗品60％，魔芋粉30％，氯化鉀10％是比較適合普通斬拌型肉 製品的，強度適合，粘度適合。
Ⅳ 腌肉放什麼食用膠好雞肉
如果做了是自己吃，千萬不要放除了鹽以外的任何化工產品。
若專是做了是給屬賣出去，正常的生鮮雞鴨魚肉，都不用放任何膠質。只有那些無良的人，將病死的牲畜，做成腌製品，為了表面色澤好看一點，才放一些化工膠和化工色素。千萬別這么做，害人呢。
Ⅵ 用於肉類,罐頭瓶蓋用什麼膠
弄得肉類罐頭蓋用什麼家這種的話應該是有是有級別的那種叫更好吃一點。
Ⅶ 可以把碎肉粘在一起的添加劑有哪些
可以把來碎肉粘在一起的源添加劑有卡拉膠、黃原膠、TG酶。
碎肉添加劑使用排名：
卡拉膠
TG酶
黃原膠
卡拉膠是從麒麟菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，廣泛用於製造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、肉製品、罐頭、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。谷氨醯胺轉氨酶（TG酶）可以催化蛋白質分子間發生交聯，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。用於水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。黃原膠是集增稠、懸浮、乳化、穩定於一體的生物膠，在工業中多被用作穩定劑、稠化劑和加工鋪助劑,用於製作罐裝和瓶裝食品、麵包房食品、奶製品、冷凍食品、色拉調味品、飲料、釀造、糖果、糕點花色配品等。
Ⅷ 什麼膠水可以代替粘肉膠
請問你是粘合傷口還是用來干什麼的？是否有醫療認證要求？我公司有粘合傷口的膠水。
Ⅸ 什麼是肉類粘合劑
肉製品加工過抄程中產生大量的碎肉和肉渣，採用肉類粘合劑能將這些下腳料重新組合成完整的肉塊，從而提高肉製品加工廠的原料利用率，增加經濟效益。另外，肉類黏合劑可以將不規則的原料肉塊粘合起來，再按需要分割成標準的大小形狀，從而提高了產品的標准化。海藻藻酸在熱水和冷水中都能溶解，形成的水溶液呈黏性。在一定濃度范圍內海藻酸鈉溶液在寬剪切速率范圍內呈假塑性，而在另外一些濃度范圍內海藻酸鈉溶液在低剪切速率范圍內基本呈牛頓流體。海藻酸鈉與礦油、脂肪酸酯、甘油、陰離子表面活性劑和非離子表面活性劑及其他多種聚合物有著良好的相容性。通過調整海藻酸鹽混合液中可溶性鹽與不可溶性鹽的比例，可獲得不同膠態的凝膠體。這些性能使海藻酸鈉特別適合用作為肉類粘合劑。