孜然仔如何加工成作料

『壹』 做菜調料的"孜然"是如何加工的

都是整顆粒的然後用粉碎機打成半顆粒或者粉末狀，粉碎機工作的時候會發熱，能有效的把孜然的香味給逼出來，不需要添加其他東西，希望能夠幫助你！

『貳』 我想問下烤羊肉的 孜然（一種作料）是怎麼配製的

孜然？要是未磨過的各個農貿市場都能買到，如果想買孜然粉，那就去各大超市（如沃爾瑪、家樂福、易初蓮花）逛逛，裡面有現成的，一包一包的，小包差不多￥3就能買到

『叄』 燒烤孜然粉的配方是怎樣的

一、材料
孜然粒50g
二、做法
整的孜然粒，一般家裡用買一到二兩就夠了。
鍋里不放油，小火炒香，可炒到微糊狀態。
讓孜然的味道最大程度的揮發出來。
炒完的孜然用擀麵杖碾碎，然後裝瓶即可。
那麼下面我們來看看燒烤中我們的燒烤撒料怎麼做，教你怎麼做出香味十足的不同類型的香料。
一，燒烤撒料
辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。
用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。
二，自製撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）
三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤乾調料）
配製方法如下：
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白鬍椒5克..鹽12克..味精（細）10克..一起調和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料》
特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤
四，自製撒料1：孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。
五，自製撒料-鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。
六，撒料的製作；
原料：細鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。

製作：干鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鍾，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調味後出鍋即可。

『肆』 燒烤時用的孜然是一種什麼調料，為什麼燒烤都用它

孜然知識介紹：孜然是維吾爾語，指的是安息茴香，原產於中亞，伊朗一內帶，我國新疆容引進栽培。孜然口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈，磨成粉末或研碎後，用於烹調牛、羊肉等，是燒、烤食品必用的上等佐料，也是配製咖喱粉的主要原料之一。
優質孜然大都呈黃綠色，香辣味濃郁，無霉變，無雜質。孜然營養分析：種子含有揮發油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為岩芹酸（Cuminicacid）、?烯油酸（Limonenicacid）和亞油酸（linoleicacid）等。
烹調用途：孜然芹種子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及製作「咖喱粉」和「辣椒粉」成分。其莖、葉歐洲人用於作泡菜。
1.用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令肉質更加鮮美芳香，增加食慾。
2. 孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅風止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效；
3. 用孜然調味菜餚還能防腐殺菌。

『伍』 市場上買的孜然粉可直接用於燒烤佐料嗎還需要炒或煮等方法的加工嗎

孜然知識介紹：孜然是維吾爾語，指的是安息茴香，原產於中亞，伊朗一帶，我國新疆引進栽培。孜然口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈，磨成粉末或研碎後，用於烹調牛、羊肉等，是燒、烤食品必用的上等佐料，也是配製咖喱粉的主要原料之一。
優質孜然大都呈黃綠色，香辣味濃郁，無霉變，無雜質。
孜然營養分析：種子含有揮發油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為岩芹酸（Cuminicacid）、烯油酸（Limonenicacid）和亞油酸（linoleicacid）等。
烹調用途：孜然芹種子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及製作「咖喱粉」和「辣椒粉」成分。其莖、葉歐洲人用於作泡菜。
1. 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令肉質更加鮮美芳香，增加食慾；
2. 孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅風止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效；
3. 用孜然調味菜餚還能防腐殺菌。
孜然補充信息：「孜然」是維語譯音。印度出產的孜然芹有兩個變種，種子黑色的稱為「Kala」；白色的稱為（Safed），前者的氣味較佳。
孜然適合人群：一般人群均可食用，便秘、痔瘡患者少食或不食。

孜然做法指導：孜然性熱，調味時用量不宜過多，夏季更應少食。

『陸』 孜然是什麼東西調味料嗎

孜然又名'安息茴香'，來自維吾爾語，又叫「阿拉伯茴香」.它產於中亞、伊朗一帶，在我國只產於新疆和甘肅河西走廊一帶。孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味品，不僅歷史悠久，還有很高的葯用價值。「它主要用於調味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配製咖喱粉的主要原料之一。孜然屬傘形花科、孜然芹屬一年生草本植物，是一種常用的中草葯，果實（種子）除可入葯外，還用於調味和製作香料。孜然株高 28 ～ 45cm，適應性強，喜溫暖乾燥的氣候，耐寒、喜溫，忌澇、鹽鹼和重茬，不宜多施農家肥和氮肥，以防徒長引起倒伏，張掖市川區三縣（區）最適宜種植，山丹、民樂、肅南也有部分種植。

由於孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經高溫加熱後，香味會越來越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調方式。在印度，孜然還是配製咖喱粉的一種主要原料。
功效: 孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風止痛等功效。在《普濟方》這本中醫典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等症狀的記載。因此，患有胃寒的人，平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然，以祛除胃中的寒氣。據《唐本草》記載，將孜然炒熟後研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。此外，由於孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時放點不容易變質。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾。
適合人群：一般人都可食用。
適用量：每次3～8克 。
溫馨提示：孜然生吃、熟吃均可。一般來說，香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃，而炒菜、煎烤時宜用生孜然，以避免重復高溫導致香味消失。在吃法上，別以為只有烤肉才能放孜然，其實，炒土豆絲、青椒、豆腐等素菜時，都可以放一點。烹調時既可以用整粒的孜然，也可將它磨成半整半碎的，或直接買孜然粉。整粒孜然在食用前，應先除去雜質，再用清水反復淘洗，然後晾乾或烘乾。存放時應放入瓶、罐中，以防時間過長香味揮發。用孜然調味，用量不宜過多。孜然性熱，所以夏季應少食。便秘或患有痔瘡者應少食或不食。
真假辦別:
市場上常有人出售假孜然，辨別的方法是：將少量孜然放入水中，真的孜然應漂浮在水面，且水質保持清澈；如出現沉底、水質混濁等現象，則可能是攙假的孜然。
http://www.77jt.com/mspd/my003/200610/679.html

『柒』 孜然是什麼佐料

孜然是燒烤食品必用的佐料，富有油性,氣味芳香濃烈，主要用於調味，提取香料等，回是配製咖答哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很濃烈, 油爆或火烤後的香氣會更明顯，遇熱後的孜然味道稍微會有點改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾。
孜然還具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻、月經不調均有療效。用孜然調味菜餚還能防腐殺菌。在《普濟方》這本中醫典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等症狀的記載。據《唐本草》記載，將孜然炒熟後研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。此外，由於孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時放點不容易變質。另外，孜然還可以抑制微生物的生長。