山核桃肉怎麼加工

㈠ 量產的山核桃仁是怎麼剝出來的，物理碎殼還是化學方法

都是物理碎殼，來目前源沒有化學方法。
要想剝出完整的核桃仁不難。先將核桃放入蒸鍋里用大火蒸幾分鍾，然後立即浸入冷水中冷卻，取出後你會發現，核桃殼表面出現了一條條裂紋，只要沿著這些裂紋把殼掰開，就能取出完整的核桃仁了。量產的剝殼也是這個技術。但是都是外包，並教授這種技術。

山核桃（Carya cathayensis Sarg.），又名核桃楸、胡桃楸。是一種落葉喬木，屬胡桃科山核桃屬，高達10-20米，胸徑30-60厘米；樹皮平滑，灰白色，光滑；小枝細瘦，新枝密 被盾狀著生的橙黃色腺體，後來腺體逐漸稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圓形，稀疏。山核桃的果實由於具有極高的營養價值和獨特的口感風味，得到了消費者的認可，逐漸成為一種廣受歡迎的高檔堅果。中國為原產地之一，適生於山麓疏林中或腐殖質豐富的山谷。

㈡ 山核桃肉有什麼營養

山核桃之所以抄好吃，是因為它的果肉中有7.8%-9.6%的蛋白質，氨基酸含量高達25%，其中人體必須的氨基酸佔7種；山核桃果肉中含有22種礦物元素，其中對人體有重要作用的鈣，鎂，鋅及磷，鐵含量十分豐富，有很高的營養價值，並有潤肺強腎，降低血脂，預防心病之功效。
另外，山核桃油的油味清香，似芝麻油，有潤肺滋補功效，其酸值低碘價高，油酸，亞油酸等不飽和脂肪酸佔88-96%之間，是易於消化，可以預防冠心病的優質食用油。
山核桃，又名核桃或胡桃，是世界四大乾果之一，是一種植物性食物，由於它具有豐富的飽和脂肪，故此是動物性蛋白質食物的極佳代替
品。核桃主要含有豐富的多種不飽和脂肪、維他命E、B，鈣質、磷質和纖維。西方很多實驗都已證實核桃對降低血內膽固醇含量和保護抵抗心
臟疾病非常有效。我替你搜的

㈢ 如何製作糖炒核桃肉

食材

主料：山核桃10 個

輔料：水適量、白糖200g

步驟

1.鍋里放點涼水（大火)

2.等水開後放入白糖用湯勺不停攪勻(中火）

3.把剝好的核桃仁放入鍋里大約20分鍾看看拉成絲即可出鍋

㈣ 小核桃仁是怎麼製作出來的

1.加工核桃的仁的生山核桃是要先用冷水浸泡6-8小時，然後撈起來放進沸水裡煮，直到放入山核桃的水再次燒開時，就要把山核桃再從沸水中撈出，稍微冷卻下。

2.把山核桃放進特有的模具用配套的小榔頭敲碎。

3.再把敲碎的山核桃集中剝殼。

山核桃仁基本都是純手工剝出來的，有特殊的錘子和模具，剝離出來的也就是相對完整的。

㈤ 野桃核怎麼去肉

一、果實處理
1、脫蒲水選
（1）採下的果實經3—4天的堆放（加速果蒲分離）後應及時脫去外果殼（蒲），脫蒲方法有電動脫殼機與傳統的木磨脫殼法兩種。
（2）果實經脫蒲處理後，即進入水選工序，即將果實到入盛滿水的較大的容器（如大木桶）內，撈去浮在水面上的空籽、癟粒，再將果實撈起曬2—3天，以晾乾水分，如遇雨天，就將果實蒲堆在通風陰涼處，以免發熱而經導芽變。
2、果實脫澀
（1）家庭脫澀法：將經水選晾乾水分的山核桃果置於一上小下大的特製木桶（俗稱「山核蒸」）內，蒸名優內放滿水，一般用火蒸5—7小時，再取出曬3—4天或烘乾後即為完全脫澀，此時的果實即可直接食用或作為加工原料。
（2）高壓脫澀：把經過果實處理的山核桃放入蒸汽桶內，保持0.1Mpa的熱氣壓力蒸1—1.5小時，待蒸出的山核桃肉色為淡紅色，肉斷切面微白，無澀味即為脫澀完成。
（3）山核桃仁脫澀：先進行手工破殼（內果殼）取仁，再把選取好合格的生潮仁放在水缸中，每缸30公斤左右加入取澀劑，用100度開水浸泡15—16分鍾，取出後用清水 把渣留的澀味和黃水沖洗干凈，而後放到不銹鋼蒸箱內蒸15分鍾，徹底除掉澀味。蒸制時熱汽壓力控制在0.05Mpa內。
二、幾種主要的加工工藝
1、奶油山核桃加工工藝
（1）把蒸好合格的山核桃放入平錫內滾炒15—25分鍾，山核桃出現1mm左右的裂紋時取出，開裂紋的山核桃要保持96%以上。
（2）把開裂紋的山核桃立即放入有食鹽、桂皮、茴香、甜味劑、奶油香等按比例配製的配料水池裡浸泡8—10分鍾，等配料水滲入山核桃內取出，瀝干配料水。
（3）瀝干配料水的山核桃放入平錫鍋滾炒30—50分鍾，待山核桃內出現微白，並帶有微黃色為炒好標准，取出倒在半成品工作台涼冷，在炒制過程中要注意控制平錫鍋內的濕度，前期溫度稍高，後期溫度稍低，並使山核桃外表保持光油，嚴防炒焦。
（4）把炒好的山核桃取出倒在半成品工作台上冷卻，等果實外表溫度降至用手可以觸摸時，用小型噴霧器均勻地噴上已事先配好的奶油香料。選好破籽、芽籽、油籽，用半成品機械篩去小籽雜質及外表鹽粉。炒制好的奶油山核桃必須外表光滑，微咸甜度奶油味適中，乾燥程度達到鬆脆，香脆可口即可入袋包裝。
2、椒鹽山核桃加工工藝
（1）蒸好的山核桃放入平錫鍋內滾炒15—25分鍾，山核桃出現1mm左右的裂紋時取出，開裂紋的山核桃要保持96%以上。
（2）把開裂紋帶熱的山核桃立即放入食鹽、桂皮、茴香、甜甘草的配料水池裡，浸泡8—15分鍾，待配料水滲入山核桃內取出，瀝干配料水。
（3）瀝干配料水的山核桃放入平錫鍋滾炒30—50分鍾，待山核桃肉出現微白，並帶有微黃色為少好標准，取出倒在半成品工作台涼冷，在炒制過程中要注意控制平錫內的濕度，前期濕度稍高，後期溫度稍低，並使山核桃外表保持光滑，嚴防炒焦。
（4）把炒好的山核桃取出倒在半成品工和台上冷卻。選去破籽、芽籽、油籽，用半成品機械篩去小籽雜質及外表鹽粉。炒制好的椒鹽山核桃必須外表光滑，鹹味適中，乾燥程度達到鬆脆，香脆可口即可入袋包裝。
3、山核桃仁加工工藝
把去除澀味的山核桃仁放入荸薺式糖衣機不銹鋼攪拌機內攪拌，然後加入用白砂糖、食鹽、桂皮、茴香的去渣料水加入攪拌機內攪拌攪拌15—20分鍾，攪拌時要處在合理高溫狀態，以便配料水徹底溶化進入山核桃仁內。攪拌好的山核桃仁保持淡黃色，把攪拌好的山核桃仁取出放入塑料盒內用微波殺菌乾燥機烘乾。烘乾後的山核桃仁應鬆脆清香，顏色淡黃微光亮，冷卻後篩去碎仁即可入袋包裝。

㈥ 山核桃的肉是怎麼剔出來的

呵呵！商家怎麼弄的我不知道。我吃核桃一般是用我金工實習做的小榔頭去砸，砸開了就很好搞定啦！
或者門結實的話，可以用老法子，放在門的旋轉軸那兒，利用開關門的壓力夾碎它。

還有幾種有趣的方法：）

方法① 帶核桃一起上網，找三四個最搞笑的帖子給它看。10分鍾後，挑幾個張著大嘴笑得最開心的核桃，掰開食用。

方法② 將核桃帶到17層樓頂，手指遠方的天空對核桃深情款款地說：「你看，多麼藍的天啊！一直向前走，你就會融化在藍天里。跳吧！你倒是跳啊！」在核桃跳樓後，應乘電梯火速趕到一樓，以免摔成重傷的核桃被嘴饞的路人撿走。

方法③ 給核桃朗讀張愛玲的小說，朗讀時須聲情並茂，高潮處聲淚俱下。如此半小時後，大部分核桃開始出現軟化，淌水的現象，此時可輕易剝去核桃殼。

方法④ 把核桃交給英國蘇格蘭場，美國聯邦情報局或者以色列摩薩德總部門，他們會想盡辦法讓核桃開口。盡量在不動用鐵錘的前提下讓它交代，萬一遇到英勇不屈，視死如歸的核桃，就用非常手段相要挾。例如：痛打核桃樹，水煮青核桃等等，這些手段太過殘酷，建議少用或不用，切記。

方法⑤ 請葡萄，櫻桃，草莓，荔枝，橘子，花生為核桃做時裝表演，向核桃極力推薦衣料輕薄，柔軟的時裝，誘騙其主動去殼換上時裝。等它一走進更衣室，你就開始讀秒，5秒鍾後，一馬當先沖進去，食之。

方法⑥ 帶核桃去網易，搜狐，雅虎等知名網站玩，發一篇言語犀利並能夠引起眾怒的帖子，如《評中國互連網十大垃圾網站和最糟糕BBS》。注意：一定要注冊「核桃」這個網名，用它的名義發表。估計這個帖子會引起無數塊板兒磚飛來，您就躲在一邊等著撿核桃仁兒吧。

方法⑦ 夜深了，在床上樓著核桃，給它講泰坦尼克的故事。10分鍾後，趁核桃張嘴大哭之時將其外殼剝去。食用時，口中念念有詞：把它吃掉，把它吃掉，核桃仁！

方法⑧ 選一腦門兒夠硬的朋友，同事或親戚，在其必經之路上耐心等候。充分考慮該人的體重，身高，步行速度等因素，將核桃放置在其倒下時腦門兒接觸的地方。在他（她）經過時，伸腿將他（她）強行絆倒。只聽「喀嚓」一聲，核桃就碎了，撿起即可食用。（注意：該方法可能招致受害者對你進行人身攻擊，請慎用。）

方法⑨ 對於鐵石心腸，頑固不化的核桃，以上方法會失去任何效果。這時候，你還客氣什麼啊？趕緊去找一把大鐵錘，沖著核桃大喊一聲：我讓你不開口，我砸你個滿天星斗。。。。。。

注意事項：

1、以上方法為吃核桃專用，請勿與吃瓜子方法混淆使用。

2、六周歲以下兒童想吃核桃，請在成人輔導下使用以上辦法，如違規操作，後果自負。

㈦ 商家是怎麼剝出完整的山核桃仁來的

有一個凹下去的鐵器綁在木樁上！然後把核桃放在凹痕裡面！同樣用一個凹下去的小鐵錘不用很大的力氣均勻的砸在核桃上！完整的核桃仁都是廠家自己挑出來的！

㈧ 怎麼方便地吃到山核桃里的肉呢

一般都是砸核桃抄取仁，但用襲此法很難獲得完整的核桃仁。其實，要想剝出完整的核桃仁不難。先將核桃放入蒸鍋里用大火蒸幾分鍾，然後立即浸入冷水中冷卻，取出後你會發現，核桃殼表面出現了一條條裂紋，只要沿著這些裂紋把殼掰開，就能取出完整的核桃仁了。
如果還要去除核桃仁上的皮，那就再把核桃仁放進開水裡燙幾分鍾，之後只要用手輕輕一捻，外皮就會輕松脫落了。

1.什麼工具都沒有時,用「門的角」來夾。橫豎各夾一下,力度適當,保證核桃完整(我經常這么干:)
2.用開核桃的鉗子,橫豎各夾一下,也會完整
3.用榔頭敲,兩邊縫上各敲一下
4.皮較薄的,可以兩個核桃對捏,肯定有個弱者先碎的,不過小心別劃到手
注:如果不想吃挨著核桃仁那層有點苦的薄皮,可以用開水泡上半個小時後,就可撥掉了

㈨ 袋裝小核桃肉是怎麼加工出來的（好完整的）

那是一種特殊的品種 很好剝殼

㈩ 山核桃肉受潮了怎麼辦

微波爐加熱最好，但不要過了。加熱完後，放一通風處晾一下就好。建議在加熱核桃前先檢查是否發霉，避免能源浪費。