羊肉卷是怎麼加工的

㈠ 吃火鍋時羊肉卷真的是用粘合劑加工的嗎

羊肉卷是火鍋店裡面非常熱門的一道食材，相信有很多人在唰火鍋的時候都有點過它，但是買過羊肉卷的朋友都知道，同樣是羊肉，做成卷的羊肉要比鮮賣的羊肉要便宜很多。其實這些羊肉卷是羊肉不假，但是羊肉卷卻是利用一些散肉通過粘合劑製作而成。羊肉卷，對於這種羊肉卷來說可能很多人喜歡吃。

如果在涮羊肉的時候，有大量浮泡，或肉質變黑也要小心，肯定有問題，正規的羊肉下鍋後，依然是正常肉色，還要看肉下鍋後，如果碎了，那就必定是摻雜肉了！人工合成的食物，在生活中這類食物要盡量少吃，因為裡面的添加劑吃得過多會影響我們的身體健康。

㈡ 羊肉卷加工工藝流程

一般都是先把無骨羊肉一大塊先冷凍成塊，然後用切片機切成薄片會自然成卷裝盤最後放到冰箱0℃零界點存放保鮮！
希望對您有幫助！

㈢ 羊肉卷是怎樣加工

羊肉卷是把羊身上各部位的羊肉用厚保鮮膜卷在一起，務必卷得要緊，最後經過冷凍就可以成為一體。如果需要羊肉片在用刨片機加工。

㈣ 怎樣加工羊肉卷

^_^，下火鍋吃呀

㈤ 羊肉卷加工方法步驟

把羊肉去骨捲起來，用保鮮膜包住凍起來。凍好以後拿出來用刀切成片。

㈥ 羊肉卷怎麼做

材料
豆腐皮，水2杯，生老抽，糖，麻油，雞精
做法
1.用汁水刷腐皮，一版層層刷一層層包起來(見流權程圖A).
2.包好以後用牙簽固定(見流程圖B).也可以用棉線固定(不用扎緊).可以包得更小些，看你家鍋底大小吧.
3.之後有幾種做法都可以，口感稍微不同外觀略有差異而已.(A)大油炸過之後煮/蒸都可.(B)小火煎一下之後煮/蒸都可. (C)直接煮/蒸都可(這個口感比較棉軟一點點，我自己家最常用這種方法).
4.今天來示範，就用小火煎的，兩面腐皮稍微有點起硬皮就可以了.
5.然後兩個一次放鍋里用二大湯匙原汁加半杯水慢火煮透，翻面幾次，直到湯汁收干，放容器中待涼加蓋冰箱保存.隨吃隨切.

㈦ 求羊肉卷加工工藝，就是在切之前如何做成肉卷的工藝

羊肉卷的做法如下：
一、材料
嫩羊肉500克，番茄150克，洋蔥50克調味料鹽，胡椒專粉各適量。
二、做屬法
1、羊肉洗凈急凍成形；
2、急凍羊肉切薄片即羊肉卷；
3、洋蔥洗凈切絲；
4、番茄洗凈切片；
5、在羊肉薄片上抹上鹽、胡椒粉，中間放上洋蔥絲，番茄片捲成筒形；
6、用不銹鋼棒將羊肉筒逐一串起，放在炭火上隨烤隨翻轉，並隨時刷油至烤熟，趁熱食用即可。

㈧ 羊肉卷的做法是怎樣的

原料：涮羊肉片一盒、大蔥半根、干紅辣椒、香菜、辣椒粉、孜然粉、白鬍椒粉。

做法：

1、將羊肉片在滾水中燙一燙，血水去靜後即可撈出備用。

2、熱油下姜蒜末炒香，放入干紅辣椒和少量花椒翻炒出香味，加入大蔥絲和一半的香菜梗翻炒。倒入羊肉片，少許生抽和糖。

3、按2：2：1放入三種調味粉（口味自調），加入另一半香菜梗和香菜葉，翻炒幾下後加入少許雞精調味起鍋即可。

分辨方法：

1、看顏色：假羊肉卷下鍋後顏色會變黑，並且產生很多浮沫；真羊肉卷下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。

2、看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細膩，切片後含有白色條紋。

3、看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟後更是碎成一片片；真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。

4、如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嘗了。假羊肉吃到嘴裡發硬；真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來卻很香。

從外觀來看，鴨肉肉質細膩，紋路較少，其白色脂肪都是分布在一塊，絕對不會絲絲縷縷的分布在瘦肉中，就是說鴨肉的瘦肉和白色脂肪都是涇渭分明的，不會摻雜在一起的。羊肉的纖維比較粗，其瘦肉上能明顯看出有絲絲縷縷的白色脂肪和筋膜。

羊肉煮熟後，其湯水凝結成的油脂是硬的，但鴨肉凝結成的脂肪是軟的。從口感來講，真正的羊肉卷吃起來有嚼頭，而鴨肉纖維細，吃起來很嫩。從味道來講，真正的羊肉越嚼越香，但鴨肉卷嚼起來卻有股腥味。市場上的確也存在羊肉和其他肉類混合製成的山寨羊肉卷，如果是這樣的話，鑒別的方法就更簡單了，一涮就散開了。