魚類干製品加工在什麼生產中
A. 魚類製品加工生產的意義
這算是個專業的問題，本人搜集了相關資料，進行了分類，希望是你所要的！
1、緩解我國能源短缺，保證能源安全
——————替代石油將使我國資源狀況化短為長——————
人類使用的三大主要能源是原油、天然氣和煤炭，但它們都是不可再生的能源。據國際能源機構的統計，這三種能源還能供開採的年限，分別只有40年、50年和240年。開發新能源已成為人類發展中的緊迫課題，核能還將有所發展，太陽能、風能、地熱能、波浪能和氫能這五種新能源，今後將會優先獲得開發利用。另一個值得重視的新能源是可再生的生物能源。
我國雖已探明煤儲量6000億t，石油70億t，水力發電6.8億k但由於1978年以來我國總的能源利用率已超過30％，能源分布不均勻，能源產量低和農村能源供應短缺等因素，致使能源供應趨於緊張。開發利用生物能源，在這方面可以起到顯著的緩解作用。特別是在農村年產稻殼3225萬t，玉米芯1250萬t，甘蔗渣400萬t，棉籽殼200萬t，糠醛渣30萬t，人畜糞便1380萬t的條件下，可用微生物作用年產沼氣達14.28×108m3，相當於25.94×106t標准煤，從而徹底改變現在農村能源短缺的狀況。
按目前國內外研究水平，燃料電池汽車、電動汽車、氫動力汽車等仍有很多技術上不確定性，何時投入運營是未知數。混合動力汽車造價高，而且仍以成品油消耗為主。另一方面，石油的應用不僅僅是作為交通運輸的動力，其衍生的乙烯等化工產品還是比鋼鐵應用更廣泛的基礎材料。因此，發展生物能源是必然之路，眼前解決車用燃油問題，中、長期解決後石油時代的能源、原材料問題。
目前，國際上生物能源技術相對成熟，替代石油的路線是：穀物、秸桿、其它植物等－發酵－乙醇－車用油、乙烯、無毒溶劑及上百種化工、原材料產品等；另一種是利用劣質食用油、麻瘋樹籽等直接加工生產高品質車用柴油。無論何種生物質轉化，都是我國資源的「長腿」。發展生物能源是農業大國和「缺油多煤」資源現狀化短為長的最佳契機。
————發展石油替代行業有利於解決「三農」問題————
農村、農民和農業的「三農」問題、環境與資源問題，是13億人口大國均衡發展、建立和諧社會的關鍵，建立龐大的「石油替代」能源體系，不僅為我國農業產業化、農村地區城市化提供良好的機遇，是我國相當長時間發展重要驅動力，也是解決這些突出問題的最佳切合點。我國最著名的農業科學家之一、中國科學院院士、中國工程院院士石元春曰前公開提出：讓我國農民「種出綠色大慶」。
據科技部有關單位的調研，我國南方的甘蔗、木薯，中、東部地區的小麥、水稻，北部的土豆、玉米，西部地區的油桐。麻瘋樹，乾旱地區的山芋，等等，都是加工轉化燃料酒精、生物柴油的良好原材料。其中麻瘋樹籽含油率達50%，是製造生物柴油的良好材料。我國西南地區現有10萬畝，到2010年種植面積可達1000萬畝。國家科技部生物技術中心主任王宏廣接受采訪時告訴記者：目前我國富餘的農副產品加工轉化，確可「再造大慶」，即相當於5000萬噸原油。如果把每年農民白白焚燒的秸桿收集處理後加工乙醇，替代車用油，總量可達6000萬到1億噸。已經開始用生物質能加工品全線替代石油產品的安徽豐原集團董事長李榮傑測算：只要石油不低於35美元每桶，用生物質能加工成燃料酒精、生物柴油、乙烯、聚酯等，都有利可圖。
2、治理有機廢棄物污染，保護生態環境
————————治理有機廢棄物污染，保護生態環境——————
我國現在因利用能源而導致嚴重的環境污染，例如煙塵和SO2年排放量為2857萬t，燃燒後的垃圾排放為年均573000萬t，因薪柴之用破壞森林植被導致每年土壤流失50億t。利用生物生產能源和對其進行利用，不僅沒有環境污染問題出現，而且還可使目前污染嚴重的環境狀況得以緩解。
數百年來在燃料王國里唱「主角」的煤和石油都是遠古時代的動植物生成的，那麼能否種植能源作物，直接從能源作物生產燃料？這是21世紀普遍關注的一個新問題。理想的生物燃料作物應具有高效光合能力，到目前為止，科學家們已發現了40多種能夠生產「石油」的植物。
生物質能是由植物與太陽能的光合作用而貯存於地球上植物中的太陽能，最有可能成為21世紀主要的新能源之一。據估計，植物每年貯存的能量相當於世界主要燃料消耗的10倍，而作為能源的利用量還不到其總量的1%。通過生物質能轉換技術，可以高效地利用生物質能源，生產各種清潔燃料，替代煤炭、石油和天然氣等燃料。由此可見，發展生物質能源，對保障我國未來能源安全具有重要作用。
專家分析，石油已不是可持續發展的理想汽車燃料，過度依賴存在四大問題，包括：國內資源短缺和國際石油爭奪劇烈的雙重風險；汽柴油的性能已不能滿足汽車高水平和高清潔的可持續發展要求；油價居高不下，用戶負擔增加；依靠進口，要花大量外匯，影響國內就業。巨大的國際采購會使我國原油陷入類似現在鐵礦砂市場的「價格合圍」。適應汽車消費需求，建設車用燃料替代體系成為必然趨勢。
據了解，目前中國汽車保有量超過2000萬輛，2010年將達到5000萬輛至6000萬輛。屆時，國內汽車年生產量將達1000萬輛以上，汽車用成品油市場就將有數千億元。另一方面，環境保護逼迫中國採取石油替代技術。北京、上海等大城市較早對公共交通車輛實行天然氣替代石油等措施，主要是出於環境因素。目前，天然氣、煤炭、生物質能等技術路線替代石油，其燃燒排放都小於石油類40%左右。按我國城市進程，2020年前還將有4億人口「進城」，汽車保有量將急劇增加，不採用潔凈的替代能源將無法維持人類適宜的城市居住環境。有人這樣計算：大城市裡按每車每天用15KG汽、柴油計，100萬台車即用1.5萬噸汽、柴油，它將耗盡18338萬立方米空氣中的氧氣，使之變成只含二氧化碳和和氮氣等的無氧氣體。又因二氧化碳比空氣重得多，所以，它們大都分布在地面附近，可在100平方公里范圍內堆積1.83米厚，比正常的中國人還高出一巴掌。如果沒有大自然賜予的空氣流動，這將是一種多麼可怕的情景呀
3、廣泛應用生物技術，發展基因工程
能源生物技術就是用可再生的生物資源生產各種能源產品。在這裡面，農林生物技術提供能源作物，工業生物技術則將能源作物以最經濟的方式加工成能源產品，這些能源產品包括以燃料乙醇、生物柴油為主的液體燃料，以甲烷為主要成分的沼氣。另外，還有可再生的生物氫能。
沼氣是由作物秸稈、樹木落葉、人畜糞便、工業有機廢物和廢水等有機物質在厭氧環境中，經微生物發酵作用生成的一種可燃氣體。每立方米沼氣完全燃燒後的發熱量約相當於3．3千克原煤產生的熱量，是一種清潔、高效的可再生能源。
燃料乙醇是國內外公認的生物能源產品，能夠以一定的比例與汽油和柴油等成品油混配後供車輛直接使用。
生物柴油也是近年來發展迅速並規模化使用的生物替代能源。生物柴油是以植物油如大豆油、菜籽油，其他豐富的非食用油和動物油脂如豬油、牛油、魚油等，以及廢棄的食用油為原料生產出的清潔可再生能源，是柴油優良的代用品。
發展生物制氫技術，也是為發展新能源提供技術儲備。目前，各國正在競相開發氫燃料電池，尤其是氫燃料電池驅動的汽車。
我國起步雖晚優勢明顯
據介紹，我國的燃料乙醇生產技術已基本成熟，可以進行規模化生產。甘蔗、甜菜、玉米、小麥、薯類、秸稈等都用於燃料乙醇的生產。國家已正式批准在吉林、河南、黑龍江和安徽四省建設總規模為年產132萬噸的大型燃料乙醇裝置。
我國已研製成功利用菜籽油、大豆油、米糠下腳料和野生植物小桐籽油等為原料生產生物柴油的小試或中試工藝，一些企業開發出具有自主知識產權的技術工藝，主要指標達到美國生物柴油指標。
我國沼氣生產技術已經使用多年，正在不斷改進。到2003年底，全國農村沼氣池年產沼氣46億立方米，相當於343萬噸標准煤或28億千瓦時發電量。
在發展能源生物技術方面，我國雖然起步晚，但有自身優勢。」經常往返於中美之間的美國萬力科技公司技術總監孫大慶說，「首先，生物技術領域是我國高新技術領域與國外差距最小的領域，我國已經培養了一大批優秀人才，許多大學設有生命科學與生物技術領域的專業；第二，我國有著豐富的生物資源，能源生物技術產品潛在市場巨大；第三，我國雖然起步比發達國家晚，但是跨越式發展，可一步到位採用最先進的技術和設備進行研發工作。」
生物能源最大的優勢就是環保。利用的就是太陽能，真個使用過程是一個太陽能循環過程，清潔無污染。其中，沼氣的推廣使用在提高農民生活質量的同時也節約了資源、保護了環境，燃料乙醇不但能代替部分汽油；而且排放的尾氣更清潔；生物制氫為的就是的到然繞產物只有水、世界上最清潔的能源——氫；而與普通柴油相比，使用生物柴油的汽車尾氣中有毒有機物排放量僅為1/10，顆粒物僅為20%，二氧化碳和一氧化碳排放量僅為10%，不僅如此，生物柴油的原料來源廣泛並有可再生性，如大豆油、菜籽油，而使用「廢油」提煉出生物柴油更是「變廢為寶」
我國最先起步的是生物質轉化替代石油，即乙醇汽油。生物柴油是利用植物油脂、動物油脂等提煉的車用燃料，可直接替代柴油，低排放，無需改造發動機，而且對車輛發動機還有保護作用。世界各國對此非常重視，發展迅速，美國、加拿大、巴西、曰本、印度等都有龐大的發展計劃。歐盟國家用菜油加工生物柴油，2001年加工量已達100萬噸。本世紀我國==也很重視這項工作，近年來相繼建成了許多年產量超萬噸的生物柴油廠，預計到2010年，我國生物柴油需求量將達2000萬噸。
B. 魚干製品主要有哪些加工方法
水產干製品的種類很來多，根據源魚的種類和產品的要求，大致可分為生干品、煮干品、鹽干品和調味干製品四大類。①生干品：原料不經鹽漬、調味或煮熟處理而直接乾燥的製品。生干品的主要優點是，原料組成、結構性質變化較少，復水性好，水溶性營養物質流失少，基本上保持原有品種的良好風味，並有較好的色澤。②煮干品：以新鮮原料經煮熟後進行乾燥的製品，在南方干制加工中佔有重要的地位。製品具有較好的味道和色澤，食用方便，能較長時間地貯藏。③鹽干品：經過鹽漬後乾燥的製品。一般都用於不宜進行生乾和煮乾的大、中型魚類的加工和來不及進行煮乾的小雜魚加工。優點是加工操作比較簡便，適合於高溫和陰雨季節的加工，製品的保藏期限較長。鹽干品有兩種製品，一種是腌漬後直接進行曬乾的魚製品，一種是腌漬後經漂淡再行乾燥的製品。④調味干製品：原料經調味料拌或浸漬後乾燥的製品，也可以是先將原料乾燥至半干後浸調味料再乾燥。調味干製品有一定的保藏性能，產品大部分可直接使用，攜帶方便，是一種價廉物美、營養豐富的產品。
C. 南方最大的魚類製品加工企業有哪些
我國最著名的農業科學家之一、中國科學院院士、中國工程院院士石元春曰前公開提出：讓我國農民「種出綠色大慶」。 據科技部有關單位的調研，我國南方的
D. 魚產品加工怎麼做
想做魚產品加工需要很多的條件
首先魚的來源是否充足、供應是否及時
哪種內魚多、
其中最重要容的一點就是魚的種類
比如花鰱的加工主要是魚頭，現在做的比較好的就是杭州的千島湖有機魚了
斑點叉尾洄（溝念）加工主要是魚肉製品，因為貨源廣，價格便宜，出肉多（增肉率高）
鱘魚加工投資比較大，可以說鱘魚全身都是寶，鱘魚魚子醬被稱為黑珍珠、魚皮可以做小飾品或皮具
魚頭可以單加工（因為鱘魚的魚頭都是軟骨，人們都非常的愛吃）至於器官可以拿去做魚粉
小野雜魚拿去做魚乾等
你要考慮的是你所在的地方什麼魚產量大
在考慮做什麼樣的加工、投資等
一個項目的產生並不是你想做就能做的
希望能幫到你
如果想進一步了解
留言給我
E. 干製品的加工原理是什麼
第一種，烘乾
第二種，甩干
第三種，晾曬干
第四種，真空干
F. 魚類干製品需要食品衛生許可嗎
"魚類干製品"從事食品生產經營活動，需要辦理食品衛生許可證。不涉及該領域不用辦理。根據中華人民共和國2005年12月 衛生部印發的《食品衛生許可證管理辦法》"任何單位和個人從事食品生產經營活動，應當向衛生行政部門申報，並按照規定辦理衛生許可證申請手續；經衛生行政部門審查批准後方可從事食品生產經營活動，並承擔食品生產經營的食品衛生責任"。
食品衛生許可通俗地說，涉及到食品生產的單位或個人從事食品經營活動，才需辦理食品衛生許可證。"食品衛生許可證"，是單位和個人從事食品生產經營活動，經衛生行政部門審查批准後，發給的衛生許可憑證。食品衛生許可證辦理需要准備相關的材料以及符合相關的條件才能辦理。因此，魚類干製品生產單位和個人"從事食品生產經營活動"，需要辦理食品衛生許可證。
[制度規則]：根據2005年12月衛生部印發的《食品衛生許可證管理辦法》"任何單位和個人從事食品生產經營活動，應當向衛生行政部門申報，並按照規定辦理衛生許可證申請手續；經衛生行政部門審查批准後方可從事食品生產經營活動，並承擔食品生產經營的食品衛生責任"。"地方人民政府衛生行政部門遵守本辦法，對食品生產經營者發放衛生許可證"。"食品添加劑、保健食品和新資源食品生產企業生產活動的衛生許可，由省級衛生行政部門發放衛生許可證"。
G. 魚產品的深加工有那些項目
根據魚的種類和產品的要求，大致可分為生干品、煮干品、鹽干品和調味干製品四大類。
1、生干品：原料不經鹽漬、調味或煮熟處理而直接乾燥的製品。生干品的主要優點是，原料組成、結構性質變化較少，復水性好，水溶性營養物質流失少，基本上保持原有品種的良好風味，並有較好的色澤。
2、煮干品：以新鮮原料經煮熟後進行乾燥的製品，在南方干制加工中佔有重要的地位。製品具有較好的味道和色澤，食用方便，能較長時間地貯藏。
3、鹽干品：經過鹽漬後乾燥的製品。一般都用於不宜進行生乾和煮乾的大、中型魚類的加工和來不及進行煮乾的小雜魚加工。
優點是加工操作比較簡便，適合於高溫和陰雨季節的加工，製品的保藏期限較長。鹽干品有兩種製品，一種是腌漬後直接進行曬乾的魚製品，一種是腌漬後經漂淡再行乾燥的製品。
4、調味干製品：原料經調味料拌或浸漬後乾燥的製品，也可以是先將原料乾燥至半干後浸調味料再乾燥。調味干製品有一定的保藏性能，產品大部分可直接使用，攜帶方便，是一種價廉物美、營養豐富的產品。
(7)魚類干製品加工在什麼生產中擴展閱讀：
曬魚干，就是為了保存。但營養價值會保留一部分， 也會損失一部分。在晾曬過程中，會有一些細菌侵入，建議在製作過程中，要高溫消毒。涼拌的話，要開水浸泡後食用。魚干，就是肉或魚經過調味和乾燥製成的產品。
隨著水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用麵包、涼皮、方便麵之類充飢時，加點魚干做零食，可以有效地補充營養。
出門旅遊的時候適當吃一些，也有利於維持體能。不過，如果以為吃魚干越多越好，那可就想錯了。不利減肥。魚干是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區別。如今的魚干脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。
H. 魚類製品按加工方法可以分為那幾類
低值魚只要掌握合理的加工方法,同樣可製得優質產品桿的轉速約為70～80轉/分,每個臼可裝肉容量70～一種新型的水產食品——魚糜製品,系以魚肉為原料,將
I. 鯖魚的加工技術
鮐魚除供鮮食外，還可冷凍、腌制、熏制，加工茄汁魚罐頭和五香魚罐頭等。由於體內脂肪多，肝臟維生素含量高，還可分別煉制人造白脫和魚肝油。
一、食用鮐魚防中毒
鮐魚含有豐富的蛋白質和脂肪等多種營養，鮮食時味美，加工出來的咸品和干品也相當可口。但是食後發生過敏性食物中毒者卻屢見不鮮，尤其是食用鮮度較差的鮮魚，則更易發生中毒。
食用鮐魚中毒的患者，多見於食後30分鍾至3小時內，出現顏面及上半身潮紅，酷似酒醉樣，心悸、頭痛或出現蕁麻疹，但體溫正常，無下瀉、腹痛。
食用鮐魚為什麼會引起中毒呢？
國內外的學者曾進行過較長時間的研討，大多數認為：引起中毒的原因是青皮紅肉魚含有的組胺所致。當魚體變質或鮮度較差時，細菌大量繁殖，尤其是摩爾根變型桿菌，可使魚體內組胺酸脫羧基而形成組胺。也有人認為：由於魚體本身的自溶作用不斷加深使其變質，產生大量的腐敗胺，分解後形成組胺，特別是鮐魚屬大洋洄遊性魚類，體內酶的活性強，為適應旺盛的新陳代謝需要，故組胺含量也就較白肉魚類為多。另外，還有人認為，引起中毒的原因是其他有毒物質與組胺的共同作用所致。
為了防止食用鮐魚中毒，一方面要加強魚的保鮮，盡量食用鮮度較好的魚。不食用腐敗變質的魚；另一方面要在烹制時採取一些必要的措施，減少或避免中毒現象發生。在烹制鮐魚時，可分別加入適量的雪裡蕻、山楂、綠豆、小白菜等一起燉煮30分鍾以上，即可將大部分組胺解除。如果在烹制前做一番簡單的預熱處理，即用10%的鹽和5%的醋混合水溶液把魚在鍋中氽15分鍾左右，將大部分組胺破壞，然後再進行烹調就更保險了。
二、熏魚
熏魚，是將生魚或熟魚用熏材燃燒的煙加以熏制而成的。鮐魚、鰺（山鮐魚）、鮁魚、鮸魚、鰻魚以及淡水魚中的魯魚、草魚、鯿魚等都可做熏魚的原料。
熏制食品大概起源於人類穴居時代，但較為廣泛地發展為商品還是在近代。因熏製品具有獨特風味，為人們所喜愛。魚類經煙熏後，煙中的芳香物質透入魚肉間而具有特殊的臘香味，煙中所含的酚粘附於魚體表面而呈鮮艷的金黃色，外觀頗美。另外，製品所含脂肪較不易氧化，可以提高製品質量。
魚類熏制方法有冷熏、熱熏、液熏、電熏等。比較普遍採用的是熱熏法。熱熏的溫度一般控制在120-140℃之間，時間一般2小時左右。
熏制用的熏材，一般常用的有刨花、鋸屑、谷糠、稻糠、玉米芯、花生皮、茶葉（喝過的乏茶葉可曬干後使用）等，但不得使用多脂木材的刨花和鋸屑，因樹脂多的熏材能使製品發黑而有苦味，所以針葉樹類的木材不能使用。
大規模的生產熏魚，需建造專用的熏室，以形成批量生產。小量生產或家庭加工自食則可利用現成的炊食鍋灶進行熏制。這里只介紹小規模的熏制方法。
1.原料：以新鮮度良好的魚類為原料，最理想的原料魚是鮐魚、山鮐魚、鮁魚等。
2.剖割：先用清水洗去鮮魚體上的粘液和污物，用背開法將魚剖開，摘除內臟，並切去頭、尾，個頭大的魚要適當截成塊，用清水洗凈腹腔內的血污。
3.腌漬：經過剖割洗凈的魚，用8%左右的鹽進行腌漬，經過10小時左右，取出洗滌，在清水中浸泡半小時左右，脫去部分鹽，使含鹽量保持在4%左右即可。
4.風干：腌漬洗滌後的魚瀝水後，攤放在竹簾上或穿掛起來進行風干，乾燥時間為1天左右，乾燥程度以魚體表面沒有水分，用手指壓魚時，能很快恢復原形為適當，含水量在65%左右。
5.煙熏：把適量的熏材（最好是谷糠、稻糠、或茶葉）放在鍋中，鍋下加火，使其鍋中的熏材燃燒冒煙，鍋中放一鐵箅子，把風干好的魚擺放在箅子上，蓋嚴鍋蓋，鍋下加文火，使熏材慢慢燃燒，約2小時左右，當魚體表面色澤金黃，肉面紅黃時即可出鍋，熏時煙不可過火，否則原料熏後會有糊味，熏料可單用一種，也可幾種同時使用。
6.熏魚的貯藏：魚經熏制後，脂肪的氧化比鹽干魚慢得多，但由於熏魚的含水量較多，鹽分較少，故易腐敗變質。用熱熏法加工的熏魚，在常溫下只能保存三、五天的時間，為了延長貯藏期，可將熏魚裝入壇內，噴灑上少量的白酒，然後密封，則可存放半月以上。
7.熏魚的食用：把熏魚放在容器內，加入蔥、姜、花椒等調料，在鍋中蒸1小時左右，將魚取出 放在熱花生油中炸成棕紅色即可食用。
在日常生活中，經常把鮮魚先行燒、炸等烹調，然後再熏制，用這種工藝熏制的魚，風味一般比較濃厚。
J. 魚糜製品的加工工藝
1、原料選擇 可用於製作魚糜的原料品種有100餘種。一般選用白色肉魚類，如白姑魚、梅童魚、海鰻、狹鱈、蛇鯔和烏賊等作原料，生產的製品彈性和色澤較好。紅色魚肉製成的產品白度和彈性不及白色魚肉，但在實際生產中，由於約色魚類如鮐魚和沙丁魚等中上層魚類的資源很豐富，仍是重要的加工原料，所以還要充分利用，只是在工藝上需要改進，以提高其彈性和改善色澤。目前世界上生產魚糜的原料主要有沙丁魚、狹鱈、非洲鱈、白（8）等。除了利用海水魚資源作原料外，淡水魚中的鰱魚、鱅魚、青魚和草魚亦是製作魚糜的優質原料。
魚類鮮度是影響魚糜凝膠形成的主要因素之一。以狹鱈為例，捕獲後18小時內加工魚糜可得到特級品，冰保鮮35—72小時加工可得到一級魚糜。原料鮮度越好，魚糜的凝膠形成能力越強。一般生產的魚糜製品在彈性上要求能夠達到A級，因此原料魚假如不能在海船上立即加工就必須加冰或冷卻海水使其溫度保持在攝氏零度—零下1度。
2、原料處理 目前原料魚處理基本上採用人工方法。先將原料魚洗滌，除去表面附著的粘液和細菌（可使細菌減少80%--90%），然後去鱗或皮，去頭，去內臟。剖割方法有兩種：一是背割（沿背部中線往下剖），二是切腹（從腹部中線剖開）。再用水清洗腹腔內的殘余內臟、備污和黑膜。這一工序必須將原料魚清洗干凈，否則內臟或血液中存在的蛋白分解酶會對魚肉蛋白質進行部分分解，影響魚糜製品的彈性和質量。清洗一般要重復2—3次，水溫控制在攝氏10度以下，以防止蛋白質變性。國外在海船上加工，魚體的處理已採用切頭機、除鱗機、洗滌機和剖片機等綜合機器進行自動化加工，國內一些企業也已開始陸續配備這些設備，大大提高了生產效率。
3、采肉 魚肉採取自20世紀60年代後開始使用采肉機，它是用機械方法將魚體皮骨除掉而把魚肉分離出來。國內使用較多的是滾筒式采肉機。采肉時，魚肉穿過采肉機滾筒的網孔眼進入滾筒內部，內刺和魚皮在滾筒表面，從而使魚肉與骨刺和魚皮分離。采肉機滾筒上網眼孔選擇范圍在3—5毫米，根據實際生產需要自由選擇。用紅色肉魚類如鮐魚、沙丁魚做魚糜時，由於紅色肉在魚體肌肉組織中是由表及裡呈梯形分布的，為了控制紅色肉的混入量，一般通過降低機械采肉的采肉率來控制。
4、漂洗 漂洗可以除去魚肉中水溶性蛋白質、色素、氣味和脂肪，提高魚肉的彈性和白度。它是魚糜生產的重要工藝技術，對提高魚糜製品質量及保藏性能起到很大的作用。
（1）漂洗方法 有清水漂洗和稀鹽鹼水漂洗兩種，根據魚類肌肉性質選擇。一般白色肉類直接用清水漂洗；紅色肉中的上層魚類如鮐魚、遠東擬沙丁魚等用稀鹽鹼水漂洗，以有效防止蛋白質冷凍變性，增強魚糜製品的彈性。
a、清水漂洗：該方法主要用於白色肉魚類，如狹鱈、海鰻、白姑魚、帶魚、鰱魚等，介於白色肉與紅色肉之間的魚類也可使用此法。根據需要按比例將水注入漂洗池與魚肉混合，魚：水=1：5—10，慢速攪拌，使水溶性蛋白等充分溶出後靜置，使魚肉充分沉澱，傾去表面漂洗液。再按上述比例加水漂洗，重復幾次。清水漂洗法會使魚肉肌球蛋白充分吸水，造成脫水困難，所以通常最後1次漂洗採用0.15%食鹽水進行，以使肌球蛋白容易脫水。
b、稀鹽鹼水漂洗：主要用於多脂紅色肉魚類。先用清水漂洗2—3次，再以魚：稀鹽鹼水的比例=1：4—6的比例漂洗5次左右。稀鹽鹼水由0.1%--0.15%食鹽水溶液和0.2%--0.5%碳酸氫鈉溶液混合而成。
漂洗技術關鍵 一般來講，漂洗用水量和次數與魚糜質量成正比。用水量和次數視原料魚的新鮮度及產品質量要求而定，鮮度好的原料漂洗用水量和次數可減少，甚至可不漂洗；生產質量要求不高的魚糜製品，可減少漂洗用水量和次數。一般對鮮度極好的大型白色魚肉可不漂洗。漂洗用水一般為自來水，水溫要求控制在攝氏10度以下，避免使用富含鈣鎂等離子的高硬度水及富含銅鐵等重金屬離子的地下水。
5、精濾 用濾精機將魚糜中的細碎魚皮、碎骨頭等雜質除去。紅色肉魚類所用過濾網孔直徑為1.5毫米，白色肉魚類網孔直徑為0.5--0.8毫米。在精濾分級過程中必須經常向冰槽中加冰，使魚肉溫度保持在攝氏10度以下，以防魚肉蛋白質變性。
6、脫水 魚肉經漂洗後含水量較多，必須進行脫水。脫水方法有兩種：一種是用螺旋壓榨機除去水分，另一種是用離心機離心脫水，少量魚肉可放在布袋裡絞干脫水。溫度越高，越容易脫水，脫水速度越快，但蛋白質易變性。從實際生產工藝考慮，溫度在攝氏10度左右較理想。
PH值為5—6時魚肉脫水性最好，但在此PH值范圍內魚糜凝膠形成能力最差，不宜採用。根據經驗，白色肉魚類在PH6.9--7.3，多脂紅色肉魚類在PH6.7脫水效果較好。
7、擂潰或斬拌 將魚肉放入擂潰機內擂潰，通過攪拌和研磨作用，使魚肉肌纖維組織進一步破壞，為鹽溶性蛋白的充分溶出創造良好的條件。先將魚肉空擂幾分鍾，加入魚肉量2%的食鹽繼續擂潰15—20分鍾，使魚肉中的鹽溶性蛋白質充分溶出變成粘性很強的溶膠，再加入調味料和輔料與魚網充分拌攪均勻，俗稱「拌擂」，最後加入溴化鉀、氯化鉀、蛋清等彈性增強劑，促進魚糜膠化。擂潰過程中適當加冰或間歇擂潰降低魚肉溫度。擂潰時間以20—30分鍾為宜，時間過長過短都會影響魚糜質量。
擂潰使用專用設備擂潰機。近年由於斬拌機能縮短鹽擂時間，方便加料取料，且製品彈性洶涌與使用擂潰機效果相似，所以許多加工企業用斬拌機代替擂潰機生產魚糜製品。
8、成型 魚糜製品的成型，過去依靠手工成型，現在已發展成採用各種成型機加工成型，如天婦羅萬能成型機、魚丸成型機、魚捲成型機、三色魚糕成型機及各種模擬製品成型機。成型操作與擂潰操作要邊疆進行，不能間隔時間太長，或將魚糜放入攝氏0—4度保鮮庫中暫放，否則擂潰後的魚糜會失去粘性和塑性不能成型。
9、凝膠化 魚糜成型後需在較低溫度下放置一段時間，以增加魚糜製品的彈性和保水性，這一過程稱做凝膠化。根據凝膠化的溫度可分為四種：高溫凝膠化（攝氏35—40度，35—85分鍾）；中溫凝膠化（攝氏15—20度，16—20小時）；低溫凝膠化（攝氏5—10度，18—42小時）；二段凝膠化（先攝氏30度，30—40分鍾高溫凝膠化，然後攝氏7—10度，18小時低溫凝膠化）。凝膠化溫度和時間應根據產品需求及消費習慣等因素靈活掌握。
10、加熱 加熱方式有蒸、煮、焙、烤等。加熱設備包括自動蒸煮機、自動烘烤機、魚丸和魚糕油炸機、魚卷加熱機、高溫高壓蒸煮機、遠紅外線加熱機和微波加熱設備等。魚糜製品加熱可以使蛋白質變性凝固並起到殺菌作用，能使魚糜製品的保存期大大延長。