小種紅茶與工夫紅茶的加工技術有什麼區別
『壹』 怎麼區分小種紅茶和功夫紅茶
簡單點來說，製作工藝上，小種紅茶比功夫紅茶多了過紅鍋和松熏這兩個步驟，味道上，小種會有一點特別的松香味，金駿眉除外，金駿眉沒有松熏這步驟。
『貳』 什麼叫工夫紅茶，紅茶和工夫紅茶有什麼區別
工夫紅茶也稱工夫茶、紅茶，是我國特有的紅茶品種，也是我國傳統出口商品。當前中國十九個省產茶（包括試種地區新疆、西藏），其中有十二個省先後生產工夫紅茶。
工夫紅茶是紅茶的一種，是一種包含與被包含的關系，沒有根本上的區別。
工夫紅茶是中國傳統茶類，產地較廣，分布各主要產茶省。至今中國生產的工夫紅茶主要有：安徽祁門紅茶，雲南省滇紅；四川的川紅，閩紅，寧紅(江西)，湘紅，宜紅(湖北)，浙江，越紅，貴州的黔紅；江蘇的蘇紅，廣東的粵紅等。其中以安徽祁門紅茶為代表。
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工夫紅茶的分類：
以紅條茶為原料精製加工而成。按產地的不同有「祁紅」、「滇紅」、「寧紅」、「宜紅」、「閩紅」、「湖紅」等不同的花色，品質各具特色。最為著名的當數安徽祁門所產的「祁紅」和雲南省所產的「滇紅」。
1、祁紅
產至安徽省祁門縣的「祁門紅茶」，色澤烏黑、光潤，有獨特的蜜糖似的香氣，被稱為「祁門香」而享譽國際市場。 滇紅 產至雲南省鳳慶縣的「滇紅」
2、川紅
四川省所產的「川紅」為中葉種工夫紅茶，條索不及大葉種肥碩，但比一般中、小葉種顯得壯實，多金毫，有鮮嫩帶橘子似的香味。
3、滇紅
為大葉種工夫紅茶，條索肥碩重實，滿披金黃色芽毫，有花果香味，香高味濃。
4、宜紅
湖北省所產的「宜紅」，其茶湯常出現冷後渾似乳凝現象，這是茶湯中有效成分豐富，品質優良的一個標志。
5、寧紅
江西省所產的「寧紅」，香味甜醇，茶湯似玫瑰色，葉底帶花青。
6、閩紅
福建的「閩紅」分「政和工夫」、「白琳工夫」和「坦洋工夫」三種。
『叄』 中國紅茶之小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶製作工藝
小種紅茶：採摘~萎凋（熏松煙）~揉捻~發酵~乾燥（松煙）；
工夫紅茶：採摘~萎凋~揉捻~發酵~乾燥；
紅碎茶：採摘~萎凋~揉切~發酵~乾燥；
祁門紅茶屬於工夫紅茶。
『肆』 紅茶、工夫紅茶有區別嗎
就所了解：
工夫紅茶是我國特有的紅茶品種，也是我國傳統出口商品。
紅茶包括了工夫紅茶，工夫紅茶是紅茶的一個類別。
紅茶，按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶和紅茶茶珍。
紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能。紅茶中「富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發病率。中醫認為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用於消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。至於烏龍茶、鐵觀音等較為中性。
選購技巧
按照品質優劣的程度，將紅茶分為優質茶、次品茶和劣質茶三種。凡品質特徵符合食品質量和衛生標准要求的，可視為優質茶；帶有嚴重的煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味者，尤其是受到農葯、化肥污染的，稱之為劣質茶。污染較輕或經一定技術手段的處理能得到改善，即為次品茶。這樣紅茶愛好者就更應該了解和掌握辨別方法，需要藉助手、眼、鼻、口等感官系統進行綜合評判。
(1)手抓
首先用手去感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細。優質紅茶的條索相對緊結，以重實者為佳，粗送、輕飄者為劣。用手觸摸茶葉的最主要目的還是在於了解紅茶干茶的乾燥程度。隨手拈取一根茶條，干茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶葉，則沒有這個特徵。但是，在觸碰茶葉的時候，不要大把抓，避免手上的汗水滲入茶葉中導致茶葉受潮。
(2)眼觀
隨手抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤上，雙手持盤以順時針或逆時針方向轉動，觀察紅茶干茶的外形是否均勻，色澤是否一致，有的還需要看是否帶金毫。條索緊結完整干凈，無碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤(有的茶還會顯現金毫)者為優；條索粗松，色澤雜亂，碎茶，粉末茶多，甚至還帶有茶籽、茶果、老枝、老葉、病蟲葉、雜草、樹枝、金屬物、蟲屍等夾雜物，此類茶視為次品茶或劣質茶。此外，通過沖泡後看湯色和葉底也能進行辨別。優質紅茶的湯色紅艷，清澈明亮，葉底完整展開、勻齊，質感軟嫩；次品茶和劣質茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤，有陳霉味的劣質茶則表現出葉底不展、色澤枯暗的特徵。
(3)鼻嗅
即利用人的嗅覺來辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味。優質紅茶的干茶有甘香，沖泡後會有甜醇的愉快香氣，次品茶和劣質茶則不明顯或夾雜異味。事實上，在紅茶的加工過程中，如果加工條件(如溫度，濕度等)和加工技術(如萎凋、發酵等)控制不當，或者因紅茶成品儲藏不當，就會產生一些不利於品質的氣味。然而，有些不愉快的氣味含量較少，嗅干茶時不容易被發覺，此時就要通過沖泡來辨別，發現含有酸餿味、陳味、霉味的茶，其氣味不是太濃重，可以嘗試通過烘焙處理後來改善品質。
(4)口嘗
當干茶的外形、乾燥度、色澤、香氣等都符合選購標准後，可以取若干茶放入口中咀嚼辨別，根據滋味進一步了解品質的優劣。此外還可以通過開湯來進行品評。優質紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特徵在次品茶身上則不明顯，而劣質茶的滋味為濃澀和苦澀，甚至有異味。
品飲技巧
聞香觀色
紅茶經沖泡後，通常經3分鍾後，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。
品飲嘗味
待茶湯冷熱適口時，可舉杯品味。如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶，通常只沖泡一次；第二次再沖泡，滋味就顯得淡薄了。
『伍』 什麼叫工夫紅茶，紅茶和工夫紅茶有什麼區別拜託各位了 3Q
簡單的說工夫茶是一種泡法，而工夫紅茶是一種茶。 工夫茶是特指烏龍茶獨特專的泡飲方式屬，其重視茶葉、器具、水、火技藝，技法細膩周密，有條不紊，從容不迫，即科學又講究美感。它的特點是茶多水少，泡飲次數多，泡時短，即泡即飲一般泡沖30秒-1分鍾。現在，工夫茶可分閩式工夫茶，粵式工夫茶和台式工夫茶。至於工夫紅茶，它是我國獨特的一個傳統品種，因初制工序特別注意條索的緊節完整，精製時頗費工夫而得名工夫紅茶是採用顯金毫的優質工夫紅茶而制，滋味醇厚，更是紅茶中的極品。
『陸』 紅茶和綠茶製作工藝的區別有哪些
1、紅茶和綠茶製作工藝不同
紅茶：發酵度達80～90%的全發酵茶。製作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉切，然後進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。
紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調，所以稱為紅茶。紅茶開始創制時稱為「烏茶」。紅茶在加工過程中發生了化學反應，鮮葉中的化學成份變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶黃素的新的成份。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。
綠茶：製作時不經過任何發酵過程、
以適宜茶樹新梢為原料，採摘後直接經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、後者有新鮮新綠感。
2、紅茶和綠茶外形不同
紅茶為紅葉紅湯，這是經過發酵形成的品質特徵。干茶色澤烏潤，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。紅茶有「工夫紅茶」、「紅碎茶」和「小種紅茶」型。
綠茶是我國產量最多的一類茶葉，屬於未發酵的茶類。綠茶具有綠葉清湯的品質特徵。嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽峰顯露，湯色明亮。
『柒』 小種紅茶與工夫紅茶的加工技術有什麼區別急急啊，，，，，
小種紅茶：萎凋、揉捻、轉色、過紅鍋、復揉、熏焙、復火。
功夫紅茶：萎凋、揉捻、發酵、乾燥。
『捌』 工夫紅茶，小種紅茶，紅碎茶的區別在哪
工夫紅茶包括小種紅茶和工夫紅茶，著名的如正山工夫小種、坦洋工夫小種、祁門專工夫、雲南工夫、政和工屬夫等等，都屬條茶類型，重視外形條索緊細纖秀，內質香高色艷味醇。晶飲工夫紅茶重在領略它的清香和醇味，所以多用沖泡法，即將3～5克紅茶放入白瓷杯中，然後沖入沸水，幾分鍾後，先聞其香，再觀其色，然後品味。一杯茶葉通常可沖泡2～3次。這種飲法，需要飲茶人在"品"字上下功夫，緩緩斟飲，細細品啜，在徐徐體味和欣賞之中，吃出茶的醇味，領會飲茶真趣，使自己心情歡愉，超然自得，獲得精神上的升華
紅碎茶是顆粒狀的一種紅茶，體型小，細胞破碎率高，茶葉內含物易溶於水，適宜快速泡飲。一般沖泡一次，多則二次，茶汁就很淡了。
希望對你有幫助，希望採納我。謝謝。
『玖』 小種紅茶和工夫紅茶到底怎麼區分
第一來個可以從產地上區分小種紅源茶和工夫紅茶。
一般來說，小種紅茶指的是正山小種紅茶，在我國只有武夷山市武夷山國家級自然保護區星村鄉桐木一帶有。
而工夫紅茶產地就多一點，一般福建福安、安徽祁門、福建政和、浙江杭州、福建福鼎等地都有種植的。
這個是這兩種紅茶在產地上的區別。我們可以根據紅茶的產地來區分到底是小種紅茶還是工夫紅茶。
第二可以從香味上區分小種紅茶和工夫紅茶。
小種紅茶的香味是芳香濃烈，甚至帶有點松煙香。
而工夫紅茶則是不同的產地有著些許不同的香味，不過一般都會鮮濃馥郁或清鮮持久這些特點的。
這個就是兩種紅茶在香味上的區別。我們可以聞下茶的香味來區分是小種紅茶，還是功夫紅茶。
第三個，可以通過品茶來區分，
小種紅茶喝起來味道醇厚回甘，伴有桂圓湯的香味。
而工夫紅茶則大多是醇厚而甘甜，當然不同地區產的工夫紅茶也會有其獨有的特色的。
我們可以通過品茶的味道來區分小種紅茶和工夫紅茶。