龍井怎麼加工

㈠ 茶分為六大類是根據什麼來分，是因為製作工藝不同還是說龍井有龍井的茶樹普洱有普洱的茶樹，還是說所有

茶葉的分類方法首先必須具備兩種條件：即一方面必須表明品質的系統性，另一方面版也要表明製法的系權統性，同時要抓住主要的內含物變化的系統性。
茶葉分類應以制茶的方法為基礎，茶葉種類的發展是根據製法的演變。每一茶類都有其共同的製法特點，如紅茶都有一個共同促進酶的活化，使黃烷醇類（兒茶多酚類）氧化較完全的「發酵」過程；黑茶類都有共同的堆積做色過程。茶葉類型不同，主要是從製法中產生的，兩種茶葉品質很相似，表明其製法也相近似。
茶葉分類，還要結合茶葉品質的系統性。如綠茶的色澤都屬綠色范圍，而君山銀針色澤泛黃，就屬於黃茶類，其製法是經過悶黃過程，與綠茶不同。其茶類的色澤是綠泛黃的青色，如果其色澤超出青色的范圍，變為紅色，它也就成為了質的不同的紅茶。
綜上所述，我們可以將茶葉分為六大類：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。至於再加工茶葉的分類，我們認為，各種茶類製成名茶，品質大致已穩定。在名茶加工過程中，品質變化不大。再加工茶類，如各類化茶的品質雖稍有變異，但品質基本上未越出該茶類的系統性，仍應歸屬原來的茶類。

㈡ 西湖龍井的加工工序

龍井茶的採摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。
1、以早為貴：歷來龍井茶採摘時間很有講究，以早為貴。茶農常說：茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草。
2、細嫩著稱：龍井茶的採摘還以採摘細嫩而著稱，並以採摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍，鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。只採一個嫩芽的稱蓮心，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。
3、採摘次數多：採摘次數多，也是龍井茶的一大特色。長期以來，采大留小分批採摘，已經成了習慣。一般春茶前期天天采或隔天采，中後期隔幾天采一次，全年採摘在30批左右。 西湖龍井在採摘後要竹篩上進行晾曬，一般需要半天左右時間，這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達到炒制的要求，同時使新茶在炒制時不至於結團。然後再對晾好的新葉進行大致分類，根據葉子的品質檔次來決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。所謂晾就是剛採摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天，大約相當於機械加工的退火，也就是通過堆晾，去掉茶葉里殘余的大部分剛性。
採回的鮮葉需在室內進行薄攤，厚度為3厘米左右，中下級原料可稍厚。經8-10小時攤放後，葉子失去一部分水分，減重15%-20%，鮮葉含水量達70%左右為適度。目的是散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結團塊，提高茶葉品質。
經過攤放的鮮葉需進行篩分，分成大、中、小三檔，分別進行炒制，這樣不同檔次的原料，採用不同鍋溫、不同手勢來炒制，才能恰到好處。 西湖龍井的炒制需要手工完成，通常的工藝包括「抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨」十大手法。龍井茶炒制手法復雜，依據不同鮮葉原料不同炒制階段分別採取「抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨」等十大手法。
整個炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段：
青鍋：是在15分鍾內將茶葉初步成型為扁平，茶葉被炒至七八成干。
回潮：是將經過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個小時時間。
輝鍋：是將回潮後的茶葉加入鍋中炒干，使水分小於5%，並且進一步定型。大約需要20分鍾。
輝鍋後的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。
十大炒法
傳統的龍井炒制有十大手法：拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質的茶葉又有不同的炒制手法。先要拋，再壓、推，再搭，然後抓、抖……每一步驟中又可以增加或是分解成若干個動作。
拋是為了讓茶葉變松，把水分散發掉，有時也為了控制鮮葉的溫度。壓則是為了把鮮葉壓得扁而平，扁平而挺直是龍井茶的外形特色所在，有時為了使龍井茶表面變得光滑，還要邊壓邊推。抖是為了把茶葉的形狀抖出來，使葉和心包在一起，於是不僅香味被牢牢地包在每一片茶葉內，沖泡後一芽一葉的形狀也完整而立體，非常漂亮。
搭的動作很輕巧，左手撈起滿滿的茶葉時，老師傅總喜歡右手在滿手的茶葉上輕輕一按一抹，茶葉的色澤、溫度和水分情況可基本看出，下一把怎麼炒心裡就有數了。最關鍵還是要看茶做茶，不是每一個等級的茶都要用到這十種手勢，也不是每一個手法只有一個動作，一切都要根據手裡的茶葉質量來定手法。每一捧鮮葉的水分含量、新鮮程度、大小都不同，經驗老到的茶農會根據鮮葉的情況決定採用哪種手勢。同樣是壓，高檔茶葉只要壓扁就行，中檔茶葉就要壓得扁而緊，低檔茶葉則要緊，手法和力度都不同。就像年紀大了，筋骨老了，能壓緊就好。

㈢ 龍井茶、碧螺春是茶樹品種有別，還是加工工藝不同

主要是茶本身品種的區別。 龍井茶是杭州西子湖畔一顆璀燦的明珠，為中國十大名茶之首。龍井茶的產地在西湖龍井村獅子峰四周的秀山峻峰，故名西湖龍井。尤以龍井村產的獅峰龍井為珍。 龍井茶以明前茶和雨前茶為上品。 龍井茶因攬山水之勝，林壑之秀，工藝之精而孕成出類拔萃的品質風韻。龍井茶按一芯兩葉的標准採摘，以精巧的手工炒制而成。外形扁平挺秀，光滑勻齊；翠綠略黃，香馥若蘭；泡在杯中，嫩勻成朵，交錯相映，芽芽直立，栩栩如生，湯色明亮，滋味甘鮮。淡而遠，清而香，別具風格，獨樹一幟。龍井茶以 "色綠、香郁、味醇、形美"四絕著稱於世。 碧螺春——系我國十大歷史文化名茶之一，始於唐，盛於宋，歷史上都是宮廷貢品，在海內外市場久負盛名。 洞庭碧螺春屬細嫩炒青綠茶。產於江蘇吳縣太湖洞庭山，洞庭山是著名的茶、果間作區，茶樹與桃、李、梅、橘等果木間種，茶吸果香，花融茶葉，二者相得益彰，加之太湖周邊氣候溫和濕潤，得天獨厚的生長環境孕育了碧螺春的良好品質。碧螺春的採制非常嚴格，它每年春分前後開采，以春分至清明這段時間採摘的品質最好。通常採摘一芽一葉初展，形如雀舌。採回的芽葉須進行精細的揀剔，並做到當天採摘當天炒制。碧螺春條索纖細，捲曲如螺，白毫顯露，銀白隱翠，沖泡之時，恰似白雲翻浪，香氣濃郁，滋味鮮醇，湯色清綠，有「一嫩（芽葉）三鮮（色、香、味）」的贊譽。

㈣ 龍井茶是怎麼加工的

龍井茶製作方法：

1.鮮葉的採摘及處理：龍井茶的採摘與鮮葉的處理比較嚴格，特點是及時分批多次留葉采，全年採摘批數多達36批次(春茶8～12批，夏花6～8批，秋茶12～16批)。龍井茶品質好，單產高，與採摘方法嚴格而合理的要求是分不開的。它採得早而細嫩、採摘期長，採下的葉要求均勻不帶魚葉、老葉、老枝梗，隨采隨放，不同時間採摘的鮮葉不能混在一一起，要分開攤放，以保持鮮度。鮮葉採收以後要經過薄攤在清潔而陰涼的地方3～5小時左右，使其失去1～2成水分以後，再行付制。

2.炒制：龍井茶由於鮮葉老嫩有差別，因此炒制手勢和方法步驟也有所不同。

3.殺青(青鍋)：又叫炒青或炒頭青。在炒前將光而薄的鍋洗凈磨光，用茅柴對准鍋臍燒至鍋微變青色時(鍋底溫約75～90℃)，用折疊的草紙或厚布做成的「油搭」塗上少許蠟油或柏油，在鍋內很勻薄地抹一下(蠟油過多，會使茶葉變黑，並有粘疊葉片的可能)，使鍋面光滑，然後倒入鮮葉約125～250克。即以一隻手五指宜略並攏，手掌伸平直輕輕地把葉從鍋底貼胸前的鍋壁抓「帶」上，當手抓茶葉離鍋面約33厘米高時，隨即五指分開，手心略向上傾斜，並抖動手，使茶葉很勻薄地撒入鍋內。這時的手勢要輕快，促使水分均勻散發，且不致於灼焦茶葉，這種炒法叫「抖」或「透」。續而又將茶葉貼鍋壁抓帶上又抖撒到鍋中，這樣一帶一抖交替不斷地進行著，使茶葉在鍋內迅速往復炒動，約經過3～5分鍾，葉萎軟，變為深綠，約失水30%時，隨即降低溫度至60℃左右，並改用比「帶」稍重的「搭」(塌)與抖結合手法，經過一搭一抖，二搭一抖，三搭一抖等使茶葉初步成扁形，水分繼續散發。為使茶葉平直光滑，就須在搭的同時結合「甩」，就是將茶葉搭在手中，即沿著鍋壁把2/3茶葉從手掌兩側放回鍋中，留1/3在手中重搭，通過搭、甩，使手內與鍋中茶葉都得到不斷地交換而受到搭壓的作用。等茶葉再失水約10%，約有六成干時，為使茶葉都平直光滑成扁形，而採用用力比搭更重的，「捺」與「盪」結合的手法。「盪」就是五指並攏，手壓住茶葉向鍋四周繞圈而在鍋中心搭起，這樣捺盪結合炒5～6分鍾，茶葉已有八成干時，即起鍋回潮。

在殺青過程中，要使茶葉殺得均勻而充足，就必須掌握鍋溫先高後低，火力均勻，手勢輕快，壓力先輕後重的原則。使茶葉受熱均勻，失水一致，保持翠綠色，以保持優良品質的形成。手勢隨著茶葉含水量的逐漸散失，漸漸地加重壓力，使不致於在前除階段含水較多而壓擠出茶汁，色澤烏黑，條圓緊不扁。而後階段溫低，手勢重，以便於做成扁平緊實的條索。

4.揉捻：高級與中級的龍井茶一般不經揉捻，低級的龍井茶因葉粗老，葉張大，不易做成緊直的窄扁茶，而施行揉捻。其目的使葉片捲成條，為進一步緊直打好基礎。一般用臼井式揉捻機，每桶7～7.5千克殺青葉，7～8級揉20～30分鍾，9～10級揉30～40分鍾(分二次揉)，中間解塊一次，只需茶汁流出。較粗老的葉略成卷緊，若條索很細緊，那細嫩的葉就難以做成扁形，揉的時間不宜過久，揉時的壓力也要掌握先輕後重再輕的原則。

揉捻葉經篩分，分出二檔，然後分別進行炒二青或烘焙。

5.初炒(炒二青)或烘焙：炒二青是低級龍井茶必經的工序，其目的是繼續蒸發水分，以便輝鍋。也有用烘焙的方法進行的，方法同一般茶的烘焙，烘至手捏茶葉略有響聲，並不粘手，約有七成干即告完成。

6.攤晾：又叫還潮或回潮，殺青或初炒後的茶葉，經過攤晾，使葉內水分均勻分布，以利於作形，且不致因作形而折斷茶葉(尤其芽尖部分)，提高效率，發散了葉間水蒸氣的郁「蒸」，可使茶葉有清爽的香氣和鮮翠的色澤。在這過程中還進行簸、篩、揀剔等工序。

將炒好青鍋或二鍋的茶葉，坶簸出茶末、黃片，由人工揀剔出茶梗黃片、粗老葉、夾雜物等後，再用篩子分出大小、老嫩不同程度的上下兩檔茶葉，使粗細長短一致，以便於輝鍋整形，同時可避免由於含水量和大小的不同而引起葉梗脫離的現象，經篩分的茶葉分別攤放1～2小時，茶葉回潮軟綿就可以進行整形工作。

7.復焙：通稱輝鍋或挺鍋，輝鍋是炒龍井茶的最後步驟，是決定品質的主要關鍵。為進一步整理製成扁形，使表而光滑油潤，色澤翠綠，和繼續失去水分至足干，以便於保存，並受熱力作用，發揮高香。

輝鍋時溫度稍低，約60～70℃，也先用少量蠟油塗擦熱鍋，倒入經回潮後的茶葉150～250克，開始時也仍用「抖」、「搭」來回炒幾下，等茶葉回軟，即改用大拇指與四指分開成「人」字形將茶葉從鍋底「鉤」起，隨著手勢的自然開合往來，茶葉在手心內隨手指伸縮而滾轉，並從小手指邊進茶，再從虎口將茶「吐」回鍋內，使其均勻乾燥，條索勻整。此「鉤」和「吐」總稱為「捏」。待茶葉將近乾燥時，為促使茶葉光滑平直，採用「盪」手法，當茶葉發出沙沙響時，促進光滑程度和保持完整的外形，用指尖輕輕在茶葉上，自左至右(或自右至左)，在鍋壁上「磨」盪，此時鍋溫已漸降至55～60℃，直炒至茶葉用手輕捻成碎末時，即可起鍋。輝鍋約需20～30分鍾。

產品特點 形狀扁平挺直，大小長短勻齊，尤如蘭花之瓣；茶香清高鮮爽，有茉莉的清香。沖泡後茶芽嫩勻成朵，旗槍交映，清湯碧液，味鮮爽口，悅目動人。按其採摘的季節和芽葉的老嫩，龍井茶可分為蓮芯、雀舌、極品、明前、雨後、頭春、二春等八個品目。現分物級龍井和一至十級龍井。500克特級龍井茶約有三萬六千個茶芽。

㈤ 有誰種植龍井43的茶葉，我想知道每年采春茶每畝能出多少斤茶青加工的話多少斤茶青得一斤干茶，

一斤茶青炒三兩干茶。杭州西湖茶區，可畝產高檔龍井茶15～20kg，名優茶畝產在安徽東至達48.5kg，在江西上饒達15.5kg，浙江寧波3足齡茶園也可達11.2kg。
龍井長葉
浙江安吉成齡茶園畝產150kg，比群體種高50%；在江蘇平山林場，4齡生茶園畝產也有81kg。
下面材料僅供參考：
龍井43是國家級優良品種，發芽早，在長江中下游廣大地區表現最為突出，一般年份3月上旬發芽，3月下旬可長到一芽一葉，因此，所有的栽培技術措施也必須從「早」字出發，促進春茶早發快長。

種植方式和密度常規生產茶園適宜單行條栽或雙行條栽。單行條栽：行距1.5米，株距0.33米，每穴種3株，每畝茶園約1333叢，需茶苗4000株左右。雙行條栽：大行距1.5米，小行距0.4米，株距0.33米，每畝約2470叢，每叢2~3株，每畝約需6000株茶苗。

移栽開寬30厘米、深40厘米的溝，溝底施有機肥，肥上加土後定植茶苗，定植後要澆1次定根水，以後視天氣情況每5~7天澆水1次。10~11月或2~3月均可進行移栽。新定植茶苗要注意澆水，並及時鬆土和行間鋪草。伏旱高溫期間要遮陰。移栽當年不施化肥，旱季澆稀薄的糞水3~5次，第2年可開始施化肥。冬季培土壅根。

定型修剪移栽後第2年的2月底3月初，當苗高達30厘米以上時，在離地15厘米處剪去上面枝條，剪後留養新梢，第3年春茶前，在第一次定型修剪的剪口上提高15厘米修剪，並繼續留養，這時千萬不能採摘；第4年再在第2次剪口上提高15~20厘米進行弧形輕修剪。5足齡後，當樹高達60~70厘米以上，樹冠幅度80~90厘米時，便可逐步投入正式採摘，要絕對防止過早採摘。

施肥採摘茶園每年10月上旬必須及時施下基肥，每畝施100~150公斤「百禾福」或150~200公斤菜籽餅加30公斤中茶1號肥，或1000~1500公斤廄肥另加40公斤中茶1號肥。2齡茶園年追純氮2.5~3.0公斤/畝，3~4齡茶園年追純氮5.0~7.0公斤/畝，4~5齡茶園年追純氮7.5~10公斤/畝，分春、夏兩季施入。成齡採摘茶園每生產100公斤干茶追施純氮12~15公斤，分3次施入，即2月底3月初力爭早施催芽肥，5月中下旬追施夏肥，8月底9月初追施秋肥。磷鉀肥採用因缺補缺的辦法施用。春茶前為了提早發芽，在芽膨大時噴施「愛農」（500倍）葉面肥，或天源氨基酸液肥（300倍）2~3次。夏秋茶期間，可各噴施2~4次「愛農」（500倍）或天源氨基酸液肥（300~600倍）。

採摘茶園修剪只生產大宗茶的茶園，可以每年或隔年在春茶前（2月中下旬）進行輕修剪，剪去茶叢3~5厘米的葉層。如生產名優茶，必須春茶後進行輕修剪，或者在越冬前的10月上中旬修剪。據試驗，越冬前輕修剪比春茶前輕修剪，春茶開采期提早5~7天，高檔名優茶增產14%%以上。一般4~5年要進行一次深修剪。經過4~5次的深修剪後，要進行重修剪或台刈，使茶樹更新復壯。

防治病蟲害在生產季節要注意觀察，做好病蟲的預測預報和綜合防治工作。秋末可用0.5波美度的石硫合劑封園，以減輕來年病蟲的危害。晚冬或早春必須採取必要的措施進行防凍。

㈥ 紅茶樹種能做龍井嗎

可以的。

紅茶綠茶白茶的分是按加工工藝來說的，所以說綠茶種是一種錯誤，版每一個茶種都可以權加工成紅、綠、白、黑、等茶。

茶葉加工又稱「制茶」，是將茶樹鮮葉經過各道加工工序，製成各種半成品茶或成品茶的過程。按加工過程不同，可分為初制（初加工）、精製（精加工）、再加工和深加工。

加工工藝不同便形成不同的茶類，各茶類茶葉品質的形成取決於加工工序的協調配合；優質的鮮葉原料只有在優良的加工條件下，生產出優質的各種茶葉。

(6)龍井怎麼加工擴展閱讀

地域保護范圍

根據龍井茶的歷史和現狀，確定杭州市西湖區、餘杭區、臨安市、富陽市、蕭山區、桐廬縣、淳安縣、建德市、紹興縣、諸暨市、嵊州市、新昌縣等12個縣（市、區）行政區域販龍井茶產區。

以及上虞市毗鄰紹興的磐安縣、東陽市、天台縣等4個縣的部分龍井茶產品為受保護區域。龍井茶生產分為三大產區：龍井茶西湖產區、龍井茶杭州產區、龍井茶紹興產區。

㈦ 安徽能生產加工龍井茶嗎

現在安徽湖北河南江西湖南都產西湖龍井，品種和調制方法和西湖龍井茶都一樣，就是地域不同而已