淘汰鴨如何加工

Ⅰ 什麼是淘汰鴨

應該跟淘汰雞一樣吧
淘汰雞就是養雞廠的產蛋雞 產蛋能力下降以後就被賣掉當菜吃 雞比較瘦沒什麼肉 也不容易煮爛
淘汰鴨應該也是同理
平時市場上賣的鴨子和雞是專門育肥為了吃肉 生長周期短 肉質嫩

Ⅱ 殺鴨後鴨血如何加工

將新鮮鴨子的血液加入適量的鹽，清水使其凝固就可以!。

一般來說，對於動物血液，一旦暴露在空氣中，凝血酶原迅速激活，形成栓塊，這就是鴨血形成的過程。如果你想要鴨血凝固後不變回原來的液體的話，方法就是，加熱。

因為血液的凝固是因為蛋白質的變性，而超過一定溫度的蛋白質變性是不可以還原的，所以你只要加熱到血蛋白失活變性了，之後不管在什麼溫度它都不會變回液體。

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鴨血的食療價值

家鴨的血液。以取鮮血用為好。

性味咸涼。有補血和清熱解毒作用。用於失血血虛或婦女性經潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可沖入熱酒服；又用於血熱上沖，中風眩暈或葯物中毒。可取鮮血趁熱飲用。也可以防治消化道腫瘤。每次可服1~2杯。

鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。海帶營養十分豐富，主含對造血組織機能有促進作用的碘、鋅、銅等活性成分。

現代抗癌葯理研究表明，海帶具有抗癌抑癌作用。海帶配伍鴨血烹飪製成的食療湯餚，不僅對白血病患者有很好的滋補養血作用，而且對急性白血病並發貧血症者有顯著的輔助治療效果，同時兼有抗癌抑癌的防治作用。

因此，本食療方可作為急性白血病並發貧血症患者的餐飲妙品，宜經常服食。

Ⅲ 蛋鴨如何養殖

蛋鴨飼養管理規程
一.鴨場與設施要求
（一）場址要求
1.鴨場周圍500m內無其它禽類養殖場、屠宰加工場；應遠離交通主幹道，距離居民聚集區500m以上；有利於動物衛生防疫和廢棄物的無害化處理。
2. 鴨舍附近有一定的水面，水深1m以上，水體清潔、無污染。
3 .鴨舍應有運動場，一端連接舍門，一端連接鴨灘（鴨上下水的地方）。鴨灘面積與運動場相似，寬約2m～3m，其坡度呈20度～30度。
（二）場內布局與設施要求
1. 生產區、生活區嚴格劃分，生活區處於上風向。
2. 與外界接觸應有專門道路相通。場區內設凈道和污道，二者嚴格分開。
2. 生活管理區設有主大門及消毒池。區內建有生活、辦公設施和獸醫室、飼料倉庫、車庫等與外界接觸密切的生產輔助設施。
4.生產區門口設有消毒池。區內建有消毒更衣室或淋浴室，各區域間、禽舍入口處設置消毒池。
5. 禽舍的門、窗等通風口或開口處及運動場、水池的四周應設防鳥、防蟲和防鼠設施。
二.衛生防疫要求
（一）衛生要求
1.進鴨前必須對鴨舍及周圍環境進行嚴格的徹底消毒，並選用符合《中華人民共和國獸葯典》規定的消毒劑對料槽、水槽消毒後用清水清洗，在日光下曬干備用。每周至少對鴨舍消毒2次，鴨舍周圍每2～3周消毒1次。勤換墊料，保持舍內通風良好。
2.鴨場門口設消毒池和消毒間，進廠人員及車輛應嚴格按照GB/T 16569-1996的要求進行消毒，消毒液定期更換。外來人員不應隨意進入生產區。特定情況下，嚴格消毒穿戴保護服後方可進入。
3. 工作人員應身體健康，進入鴨舍前應更換干凈的工作服和工作鞋。鴨舍入口設供工作人員鞋消毒用的消毒池或消毒盆。舍內和水陸運動場至少每周消毒1次。
（二） 蛋鴨免疫
1. 按當地動物防疫監督部門制定的免疫程序搞好免疫工作。
2. 推薦免疫程序：1日齡注射雛鴨病毒性肝炎疫苗；8～14日齡注射禽流感疫苗；20日齡注射鴨瘟疫苗；60～90日齡注射鴨瘟疫苗和禽霍亂疫苗。
三 飼養方式
採用地面平養或網上平養。地面平養宜選擇刨花、木屑、稻殼或秸稈作墊料。
四. 飼養管理
（一）育雛期（0～6周）飼養管理
1. 進雛： 雛鴨應來自檢疫合格的種鴨場的健康雛鴨。
2. 雛鴨選擇：應選按時出殼，眼突有神，喙爪光澤，絨毛蓬鬆，卵黃吸收良好，活潑喜動的雛鴨。
3. 雛鴨飼養
① 開水：「開水」，雛鴨第一次飲水稱為「開水」。雛鴨干毛，打轉，有三分之一小鴨伸長頭頸，形似覓食狀，即可「開水」。
②開食：開食應在開水後半小時內進行。開食應選用蛋雛鴨專用開食料，撒在塑料布或草席、竹席上，應一邊輕撒料，一邊溫和調教讓鴨啄食。
③飼喂次數：(1～7)日齡，每天喂6次，其中白天4次，晚上2次；(7～21)日齡，每天5次，以後可逐漸減少次數。飼喂時應分批分群，每群250隻為宜。飼喂原則為「由精到粗，由熟到生，由軟到硬，由少到多」。
4. 雛鴨管理
① 溫度：在鴨子休息時及夜間，鴨舍內離鴨背20cm處的溫度應達到：第1日齡32℃，(2～7)日齡31℃～28℃，(8～14)日齡28℃～25℃，15日齡以後保持在25℃～20℃。白天及鴨子活動時舍內溫度可低2℃～3℃。應特別注意陰雨天及夜間的保溫工作，注意空氣流暢，乾燥無賊風。
② 密度：(1～7)日齡25～30隻/ m2，(7～14)日齡20～25隻/ m2，(15～28)日齡15～20隻/ m2。 夏季適當降低，冬季適當增加。
③ 濕度：（1～14）日齡相對濕度宜為60%～65%，14日齡後相對濕度65%～75%。
④ 光照：（1～3）日齡24小時，4日齡以後每天減少0.5小時，直至自然光照。
⑤運動與戲水：5日齡後雛鴨可以調教下水，分批分時將雛鴨慢慢趕入淺水中活動3～5分，然後在無風的太陽下運動。每天1次～2次，一周後增加到3次～4次，每次5～10分，以後逐漸延長時間。水溫以不低於15℃為宜。下水時如果發現雛鴨發抖，應立即停止，並烘乾羽毛。7日齡後在鴨舍內外溫差低於5℃時，需運動20分左右。
（二） 育成期（7～16周）飼養管理
1. 育雛料過渡到育成料宜5天，替換比例一般每天為20%左右。
2. 喂料應遵循少喂勤添、定時定量、控制總量的原則。
3..蛋鴨進入育成期後應及時淘汰病弱傷殘鴨。
4. 育成期間的鴨每周末應稱重一次，稱重鴨只的比例是該批蛋鴨的5%，一般不少於60隻。
5. 蛋鴨育成期只利用自然光照，通宵以弱光照明。光照強度在3Lux～5Lux之間。（Lux：勒克斯）
6. 每天觀察項目：鴨群活動、呼吸及糞便形態、分布情況，了解飲水、採食是否正常。發現病鴨後送檢，查明原因，及時處理。
（三）產蛋期(17～72周)飼養管理
1.在蛋鴨開產前二周放入少量公鴨，放入比例為2%～3%。
2. 根據蛋鴨品種的不同，適時掌握開產期。開產期體重要求在1400g～1500g。
3.從產蛋初期（100～120日齡）開始，根據產蛋率上升的趨勢，不斷增加飼料營養，提高粗蛋白水平，並適當增加飼喂餐數。白天喂3次，夜間9～10點增喂1次。
4.從產蛋率達到60%起應供給蛋鴨高峰期配合飼料。應掌握飼料過度時間，一般以5天為宜，每天替換比例為20%。每隻鴨日採食量控制在150g左右。
5. 採用自由飲水，並保證飲水清潔衛生。
6. 做好夏季防暑降溫，冬季防寒保暖。
7. 室內相對濕度宜為60%～75%。
8. 根據蛋鴨品種和鴨舍面積合理確定飼養密度。一般情況下8～9隻/ m2。
9.改自然光照為人工補充光照。日平均光照時間應逐漸增加，不少於14小時，增加人工光照時每次增加1小時，每隔7天增加1次，直到每天光照時間達到16～17小時。光照時間穩定後，不得增減。通宵以弱光照明，弱光強度為3Lux～5Lux。
10. 產蛋中期不斷挑選出停產鴨、低產鴨、殘次鴨。
11. 春秋季節各驅蟲1次，包括蛔蟲、鴨虱等。
12. 鴨蛋收集：
① 盛放鴨蛋的蛋箱或蛋托應經過消毒。
② 定時集蛋，集蛋時將破蛋、砂皮蛋、軟蛋、特大蛋、特小蛋單獨存放。
③鴨蛋收集後立即用福爾馬林熏蒸消毒，消毒後送蛋庫保存。
五.廢棄物處理：鴨舍清理出的墊料和糞便應進行無害化處理；對病死肉屍處理應符合GB16548（畜禽病害肉屍及其產品無害化處理規程）的規定。
六 記錄：建立生產記錄檔案，包括進雛日期、雛鴨數量及鴨舍編號、飼養員；每日的生產記錄包括日期、日齡、存欄數、產蛋數、溫度、濕度、免疫記錄、消毒記錄、喂料量、鴨群健康狀況、死亡數、死亡原因。記錄保存兩年以上。

Ⅳ 鴨子加工技術問題

拔鴨毛的決竅
水燙. 燙鴨子的水不要燒開, 燒到水面起魚星子的時候就行了內. 不然, 鴨毛孔遇到100℃的沸水後就容要收縮, 鴨毛就不易拔脫了.

灌酒. 殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒, 不多時鴨毛孔就舒張開來, 鴨毛很容易拔掉.

加鹽. 鴨子宰殺後, 即刻用冷水將鴨毛浸濕, 然後再用熱水燙. 在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽, 所有的絨毛就都能煺凈. 這是拔鴨毛的一條訣竅.

Ⅳ 鴨子怎麼加工

可以把鴨子清洗來干凈 切好源塊 在鍋里放油 爆炒鴨子 炒10分鍾左右 鴨肉成金黃色 加一些香料 如桂皮 八角 生薑 翻炒幾下 放入鹽 醬油 可以加少許辣椒粉（依據個人喜歡 可以加 可以不加）
之後加入黃豆 辣椒（親辣椒 喜歡吃辣的可以放入半青半紅的青辣椒） 爆炒 最後加少許水燜煮5分鍾 起鍋即可 超美味哦（湘西吃法）

Ⅵ 鴨內臟怎樣初加工

充分利用鴨抄內臟加工風味襲製品可大大提高鴨生產和加工效益。應根據不同內臟採用適宜的方法進行初加工。鴨肫先割去食管，然後剖開肫肉取出雜物，剝去內壁黃皮，用水沖洗干凈；開膛取出的肝即時摘去附著的膽囊再洗凈；鴨腸取出後，先去掉2條白色胰臟，然後用剪刀頭穿入腸頭一端，順直將腸剖開，以防戮破腸衣。再用明礬、粗鹽等搓於腸壁上的污物、粘液後洗凈，再用開水燙一燙即可，也可用鹽、醋混合洗腸，即可清除污物又可去除邪味。決不可用鹼洗腸，鹼將破壞腸壁上的蛋白膜；鴨血應在宰殺時滴入鹽水碗中，待凝固後再放入開水中燙熟取出，不能燙得太久。

Ⅶ 怎樣加工鴨肉乾

鴨肉乾是加工最抄為廣泛的傳統風味食品，因具易於加工製作，貯存期長，易於運輸，食用方便，營養豐富，風味獨特而深受消費者喜愛。各地因調料差異形成了不同風味的肉乾製品，但其工藝流程基本一致，現舉咖喱、五香和麻辣三種鴨肉於配方及工藝如下。

配方 去皮骨鴨腿肉10千克。

咖喱鴨肉乾：食鹽150克，料酒50克，咖喱粉300克，味精10克，姜蔥汁適量；五香鴨肉乾：食鹽200克，料酒50克，白砂糖250克，五香粉20克，薑汁適量；麻辣鴨肉乾：食鹽150克，白砂糖150克，料酒50克，花椒粉15克，胡椒粉10克，五香粉10克，辣椒粉40克，紅油400克，白芝麻250克。

工藝 鴨宰殺、剖腹，去內臟和清洗後，取腿瘦肉批成大薄片，將輔料混合後與鴨肉片拌勻，腌制2小時左右，入蒸籠蒸至熟透而不軟爛，取出晾涼。將蒸熟的肉片平攤於金屬網架上，入烤箱90℃烤至半干，再100℃烤20分鍾左右至鴨肉乾硬即成。在製作麻辣鴨肉乾時，辣椒紅油和炒香的芝麻應在烘烤後再拌入肉片中。

Ⅷ 鴨肉怎樣加工成食品，

鴨肉乾是加工最為廣泛的傳統風味食品，因具易於加工製作，貯存期長，內易於運輸，容食用方便，營養豐富，風味獨特而深受消費者喜愛。各地因調料差異形成了不同風味的肉乾製品，但其工藝流程基本一致，現舉咖喱、五香和麻辣三種鴨肉於配方及工藝如下。
配方 去皮骨鴨腿肉10千克。
咖喱鴨肉乾：食鹽150克，料酒50克，咖喱粉300克，味精10克，姜蔥汁適量；五香鴨肉乾：食鹽200克，料酒50克，白砂糖250克，五香粉20克，薑汁適量；麻辣鴨肉乾：食鹽150克，白砂糖150克，料酒50克，花椒粉15克，胡椒粉10克，五香粉10克，辣椒粉40克，紅油400克，白芝麻250克。
工藝 鴨宰殺、剖腹，去內臟和清洗後，取腿瘦肉批成大薄片，將輔料混合後與鴨肉片拌勻，腌制2小時左右，入蒸籠蒸至熟透而不軟爛，取出晾涼。將蒸熟的肉片平攤於金屬網架上，入烤箱90℃烤至半干，再100℃烤20分鍾左右至鴨肉乾硬即成。在製作麻辣鴨肉乾時，辣椒紅油和炒香的芝麻應在烘烤後再拌入肉片中。

Ⅸ 怎樣加工醬鴨

醬鴨是以鹽、醬油和醬色為輔料，選用肥壯鴨經腌制，醬制，晾曬脫水而成，回系生製品，食用前需再加調料答蒸熟。各地加工的醬鴨中，以杭州醬鴨最為有名，其加工方法如下：

鴨宰殺、剖腹、斬腳、清洗、晾乾後，用食鹽均勻擦抹鴨體內外，每隻鴨用鹽50克左右，平整放入缸內，壓以重物於0～2℃腌3天，其間上下翻動2～3次，然後取出掛晾於通風處瀝干，又入缸加本色醬油，壓以重物使醬油剛浸沒鴨體，浸制3～4天，翻動1～2次。腌浸後鴨體出缸，鼻孔系麻繩打結，腹內撐一弓形竹皮片，使鴨體飽滿形美。又將浸鴨的醬油加醬色，煮沸後撇去浮沫，澆淋腌好的鴨體，約半分鍾至鴨體呈紅色後瀝干，掛在日光下晾曬3天左右，即為成品。

Ⅹ 如何進行鴨羽毛的初加工利用

鴨宰殺時去除的羽毛，可經壓毛機壓去水分或擠壓法手工去除水分，然後趁潮濕時候整理分回揀，先揀答出硬梗毛，剔出腳皮、嘴殼等雜質，與下腳毛一起曬干後細繩齊毛梗扎牢成捆，剩下的細梗毛、毛片、絨毛等，可攤在水泥或石板場地上曬至九成干，曬晾時與下腳毛一樣用竹爪耙隨時翻動。羽毛晾曬雨天或風較大時均不能進行，為防止腐臭，在有條件的地方可裝入鐵盤用火烘乾。乾燥的羽毛可分類裝進大袋，用腳踏實，裝滿後封住口即可運輸銷售。

可將羽毛自製加工羽絨服、被、褥或坐墊加以利用，製作方法是先用石滾等重物，將小毛的羽軸和羽根部分輾壓劈裂，再用含有2%的敵百蟲液浸泡一下，殺滅羽毛中的寄生蟲，再用洗衣粉浸泡15～30分鍾後撈出，用清水洗2～3遍，擠凈水曬干或烘乾備用。用來做被服製品時，最好用質地密實的防水綢做面，先將面料做成口袋狀，留個小口，裝入羽毛後把口封住，然後將羽毛攤平，再以18～30平方厘米大小縫成小格，防止羽毛攢成一堆。