加工醬鴨加什麼香精

『壹』 鹵鵝加什麼香精好

鹵鵝是廣東潮汕地區傳統的漢族名菜，屬於潮菜系。潮汕出名特產良種鵝--獅頭鵝，故鹵獅頭鵝在潮汕已有很長的歷史。鵝的烹制方法各地不同。廣州喜歡燒制，而閩南、海豐陸豐一帶至今仍以"清煮"為主;潮汕一帶，則突出傳統鹵制特色。
主料
獅頭鵝1隻6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。
做法
1、把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時30分鍾（中間要將鹵鵝吊起離湯後再放下，反復四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。
3、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（加入味精），使之濕潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。

『貳』 請問鹵制鴨脖用的是什麼香精

鹵制鴨脖不一定用香精。
做法：
一：先將鴨脖解凍，放清水裡泡，洗凈備用。專
二：准備蔥、姜各10g、加屬料酒、加鹽20g,拌勻腌制12小時以上。
三：鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下撈出。
四：把干辣椒剪成段。
五：把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡
把調料水加熱熬一會，熬至出色了。
六：去掉渣，留汁水、鍋中放油，燒至3成熱時候放剪好的紅辣椒段。
七：加姜塊10g，蔥10g炒香、入調料水、倒入鮮湯。
八：加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。
九：把鴨脖放進燒開的鹵汁中，放老抽醬油打色，中小火再鹵10分鍾。
十：鴨脖繼續在湯中泡20分鍾，撈出，晾涼斬塊即可食用。

『叄』 王朝華醬鴨坊用的是些什麼香料還有什麼醬。

商業機密。如果你這么容易的能夠獲得人家的技術秘密，那麼就沒有技術進步了。呵呵

『肆』 烤鴨用什麼香精才香。

為什麼要用抄香精？？烤鴨，襲首先要用北方的北俅鴨。也就是全聚德的烤鴨原料~上色用麥芽。適量的浙醋~~
填充在鴨肚子的香料必須是上好的原產地香料，關鍵就是火了。以前的烤鴨是用柴火！現在比較普遍的就是用炭火烤~~當然比較專業的酒店設備在家裡就一定不適用了。但如果一定要正宗
那家裡就一定不適合做烤鴨~~如果要吃口感香脆
肉質油嫩
具有烤鴨的原汁原味，建議你不要香精那種帶有化學合成的調料品
既不健康口感也不好~~建議你還是去有製作經驗和製作傳統的百年老店一飽口福，既享受了美食又省去了麻煩~~（當然你如果是一個烹飪愛好者，本來就享受烹飪帶給你的快樂，那就另當別論了）因為精粹的東西一般都是難以在家中或環境所局限的地方被復制出來的~~~

『伍』 醬鴨放那些香料那個香料突出…

醬鴨放的香料
材料
半片鴨，料酒、醬油、蔥、姜、白糖、八角、桂皮、花內椒、茴香、陳皮、肉蔻、容植物油
做法
1、半片鴨清洗干凈，去掉後面的尾部腺，飛水2分鍾，皮朝上，控干水分。蔥切段、姜切片。
2、平底鍋放油燒熱，鴨皮朝下，中火慢煎10分鍾。
3、加老抽、料酒各1小碗，用鍋鏟將鴨肉按壓，便於均勻上色。
4、將鴨肉移到砂鍋內（沒砂鍋的可以用炒鍋），加開水，沒過鴨肉，倒入平底鍋內的料汁。
5、將八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻裝入調料盒，下鍋。放蔥段、薑片，白糖。
6、小火慢燉，鴨肉熟了以後大火收汁，撈出稍晾，切開，按原形狀裝盤即可。
小訣竅
1、要挑選皮薄、透著紅色的鴨子。
2、帶脖子的部分，一定要清除掉淋巴組織，這樣可以去鴨子的腥味。
3、用平底鍋煎鴨皮，就是為了保證脆感，此部分一定不要略去，根據情況，也可以多煎一些時間。
4、調料也可以直接放到鍋里。
5、開水一次要加足，中途加水會影響鴨肉的質量哦。

『陸』 烤鴨，鹵鴨，雞能鹵熟食加入什麼香精好

配料：
新肥鴨一隻，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。

做法：
1、先將鴨宰殺干凈放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約1小時，再將鴨身翻轉後移至小火連續燒半小時，取出待冷後斬成塊；
2、揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水澱粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透後放麻油少許攪和，將其鹵汁澆在鴨上即成。

安徽鹵鴨

凈鴨 1隻（約重2500克）
火硝 0.25克 姜塊 5克
醬油 1500毫升 紹酒 15毫升
精鹽 50克 白糖 10克
蔥段 5克
製法：
1、將鴨子洗凈，瀝干水分。姜拍松。桂皮掰成小塊。
2、鍋洗凈，放入白糖125克及醬油、紹酒、桂皮、蔥、姜，加清水750毫升燒沸，將鴨入鍋，在中火上煮沸後撇去浮油，鹵煮至七成熟時，再加白糖125克，繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃，手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上，然後將鴨起鍋，冷卻後，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上鹵汁即可。

安徽鹵鴨

主料輔料〕

母鴨20隻…………… 紹酒…………l000克

…每隻重2000克 精鹽…………750克

豬肥膘………7500克 醬油…………800克

碎冰糖………1500克 白糖…………300克

紅曲粉………750克 蔥結…………200克

姜塊…………200克 桂皮…………300克

水澱粉………250克 大料…………300克

芝麻油………250克

〔烹制方法〕

1.將治凈的嫩鴨斬去腳，豬肥膘刮洗干凈，同放入有竹算墊底的鍋中，舀入清水，蓋上鍋蓋，置旺火上燒沸，撇去浮沫。然後加紅曲粉、醬油、精鹽、冰糖、桂皮、大料、蔥結、姜塊，用盤子壓住鴨身，蓋上鍋蓋用中火燒約1小時，將鴨上下翻動，冉用中火燒約1小時，取出，鴨腹朝上置大盤內晾涼。

2.取已經過濾的鹵汁750克放入鍋內，加進白糖，置旺火上燒至稠粘，用水澱粉勾芡，淋入芝麻油，盛入缽中晾涼。

3.將鹵鴨改刀裝盤，澆上鹵汁即成。

〔工藝關鍵〕

1.鴨放入鍋中，加入清水，以水平鴨身為度。

2.制好鹵汁，鹵鴨上桌，澆鹵而食，始為蘇州正宗風味。

『柒』 烤鴨里邊加的什麼香精

如果是抄黑店放香精很正常，為了吸引顧客，但如果是大酒店的話，烤鴨是補布放的，烤鴨的香味是通過烤制烤鴨.的容器造成的，畢竟把一隻鴨子烤成脆皮自然他其中的香耳就會飄出來，所以為什麼有那麼多人喜歡吃烤鴨呢，在或者你當時太餓了，所以我就特別香。

『捌』 做鹵肉用什麼香精好些

做鹵肉最好不要使用香精，用天然食材最好，既美味又健康。
第一步，鹵水版製作：
權1、將鹵葯包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
第二步，鹵肉做法：
1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開，然後改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。

『玖』 鹵制鴨脖用的是什麼香精

鹵制鴨脖不一定用香精。
做法：
一：先將鴨脖解凍，放清水裡泡，洗凈備用。
二：准回備蔥、姜各答10g、加料酒、加鹽20g,拌勻腌制12小時以上。
三：鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下撈出。
四：把干辣椒剪成段。
五：把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡
把調料水加熱熬一會，熬至出色了。
六：去掉渣，留汁水、鍋中放油，燒至3成熱時候放剪好的紅辣椒段。
七：加姜塊10g，蔥10g炒香、入調料水、倒入鮮湯。
八：加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。
九：把鴨脖放進燒開的鹵汁中，放老抽醬油打色，中小火再鹵10分鍾。
十：鴨脖繼續在湯中泡20分鍾，撈出，晾涼斬塊即可食用。

『拾』 怎樣加工醬鴨

醬鴨是以鹽、醬油和醬色為輔料，選用肥壯鴨經腌制，醬制，晾曬脫水而成，回系生製品，食用前需再加調料答蒸熟。各地加工的醬鴨中，以杭州醬鴨最為有名，其加工方法如下：

鴨宰殺、剖腹、斬腳、清洗、晾乾後，用食鹽均勻擦抹鴨體內外，每隻鴨用鹽50克左右，平整放入缸內，壓以重物於0～2℃腌3天，其間上下翻動2～3次，然後取出掛晾於通風處瀝干，又入缸加本色醬油，壓以重物使醬油剛浸沒鴨體，浸制3～4天，翻動1～2次。腌浸後鴨體出缸，鼻孔系麻繩打結，腹內撐一弓形竹皮片，使鴨體飽滿形美。又將浸鴨的醬油加醬色，煮沸後撇去浮沫，澆淋腌好的鴨體，約半分鍾至鴨體呈紅色後瀝干，掛在日光下晾曬3天左右，即為成品。