冷加工糕點其他類都檢測什麼

1. 什麼叫「冷加工糕點」

冷加工糕點(麵包) 加工過程中在加熱熟制後再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點(麵包)類食品。

用低溫冷藏食品能抑制微生物生長，保存食品的風味、營養素以及食品原有的性質和新鮮度。低溫冷藏又稱為食品冷加工，它包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程。

一般食品冷卻的溫度是±4℃－0℃，凍結是指將食品所含的水分凍結成冰，一般在－8℃。然後在冰結的情況下進行保藏。

冷凍乾燥是原料在真空條件下，水分由凍結的冰晶體直接升華成水蒸氣而被脫除的一種乾燥方法。它能有效地防止熱敏感物質的氧化變質，防止產品表面硬化，增強復水性，最大限度地保持食品的原有品質。該技術現已廣泛使用於速凍食品的生產。

(1)冷加工糕點其他類都檢測什麼擴展閱讀

食品不經任何保藏處理，欲作長期貯存而不變質幾乎是不可能的。

未經保藏處理的食品，放在常溫中經過一段時間後，就會發生變質、發酵、腐敗等改變而不能食用。食品變質腐敗的原因是組成食品的微生物在高溫條件會繁殖從而引起分解。

冷凍冷藏能降低溫度及水分含量和水分活性，防止微生物繁殖，降低生物化學反應的發生，因此經過冷凍冷藏的食品才能長期保存。人民生活水平的提高，對冷加工食品的需求也越來越大，食品冷加工工程將飛速發展。

2. 什麼是冷加工熟粉類糕點

冷加工熟粉類糕點 加工過程中在加熱熟制後再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點(麵包)類食品。

3. 為什麼我的糕點麵包類產品微生物檢驗結果那麼少

少還不好嗎？
微生物多了超標了可就是不合格的糕點或者麵包了。
面內包或者糕點出廠檢驗指標里的微容生物指標只有大腸菌群和菌落總數，麵包或者糕點都分冷加工和熱加工。就我知道的而言，熱加工的麵包和糕點的微生物檢驗結果都是菌落總數＜10cfu/g，大腸菌群幾乎都是＜30MPN/100g。當然，現在標准改了，反正就是計數的培養基基本看不到任何菌落存在，很乾凈很少的。
冷加工的糕點或者麵包，這個因為多了個後加工，有時候會看到一些，但是絕不至於很多。
所以，微生物檢驗結果很少是很正常的情況啊。

4. 請問糕點檢測指標有哪些，主要是蛋糕檢測需要檢測一些什麼項目

總砷(以As計)≤0.2mg/kg；鉛(Pb)≤0.3mg/kg；銅(Cu)≤5mg/kg。

菌落總數≤100cfu/g；大腸菌群≤6MPN/100g；黴菌≤10cfu/mL；酵母≤10cfu/mL；致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出。

原料應符合相應的標准和有關規定。開封或散裝的奶油、黃油、蛋白等易腐原料應在低溫條件下保存。應具有糕點、麵包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態，不得有酸敗、發霉等異味、食品內外不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。

(4)冷加工糕點其他類都檢測什麼擴展閱讀

食品添加劑質量應符合相應的標准和有關規定。食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規定。包裝容器和材料應符合相應的衛生標准和有關規定。定型包裝的標識要求應符合有關規定，在產品的單位包裝上要標明冷加工或熱加工。

運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。產品應貯存在乾燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。

糕點在我國製作歷史悠久，工藝精湛，加之各地所用的原料不同，口味各異，故而形成了眾多的流派，其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚式、寧紹式、川式等等。

5. 蛋糕中,什麼是冷加工什麼是熱加工

熱加工：來加工過程中以加自熱熟製作為最終工藝。
冷加工：加工過程中在加熱熟制後再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱。
熱加工麵包是指加工過程中以加熱熟製作為最終工藝的糕點、麵包類食品。
冷加工麵包是指加工過程中在加熱熟制後再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點、麵包類食品。
國家標准GB7099-2003對熱加工和冷加工糕點、麵包的衛生要求並不一樣，
相對而言，對熱加工要求嚴格很多

冷加工的麵包一定不能吃，因為這種麵包熱量很高，
熱加工的麵包相對來講熱量少些。

另外如果在減肥期間最好不要食用麵包之類的甜點(特殊情況外)
因為不論哪種麵包都有一定的熱量 ,而且麵包沒有太多營養
推薦食用粗糧麵食 營養健康而且有飽腹感不至於工作時間感到飢餓,
當然如果您喜歡吃麵包的話還是選擇熱加工的

6. 蛋糕中,什麼是冷加工,什麼是熱加工

熱加工：加工過程中以加熱熟製作為最終工藝。
冷加工：加工過程中在加熱熟制後回再添加奶答油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱。
熱加工麵包是指加工過程中以加熱熟製作為最終工藝的糕點、麵包類食品。
冷加工麵包是指加工過程中在加熱熟制後再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點、麵包類食品。
國家標准GB7099-2003對熱加工和冷加工糕點、麵包的衛生要求並不一樣，
相對而言，對熱加工要求嚴格很多

冷加工的麵包一定不能吃，因為這種麵包熱量很高，
熱加工的麵包相對來講熱量少些。

另外如果在減肥期間最好不要食用麵包之類的甜點(特殊情況外)
因為不論哪種麵包都有一定的熱量 ,而且麵包沒有太多營養
推薦食用粗糧麵食 營養健康而且有飽腹感不至於工作時間感到飢餓,
當然如果您喜歡吃麵包的話還是選擇熱加工的

7. 糕點製作中，什麼是冷加工，什麼是熱加工

1、熱加工：
熱加工麵包是指加工過程中以加熱熟製作為最終工藝的糕點、麵包類食品。
2、冷加工：
冷加工麵包是指加工過程中在加熱熟制後再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點、麵包類食品。

8. 如何才能使冷加工糕點的衛生指標合格

你是幹嘛的，開麵包房的？
有人要檢查么打電話問他們標準是什麼啊。
你想辦法把細菌殺死就可以了。
你去網路文庫搜搜這個GB 07099-2003 糕點、麵包衛生標准，或許有用