白酒鴨是怎麼加工

Ⅰ 鴨子怎麼加工

可以把鴨子清洗來干凈 切好源塊 在鍋里放油 爆炒鴨子 炒10分鍾左右 鴨肉成金黃色 加一些香料 如桂皮 八角 生薑 翻炒幾下 放入鹽 醬油 可以加少許辣椒粉（依據個人喜歡 可以加 可以不加）
之後加入黃豆 辣椒（親辣椒 喜歡吃辣的可以放入半青半紅的青辣椒） 爆炒 最後加少許水燜煮5分鍾 起鍋即可 超美味哦（湘西吃法）

Ⅱ 如何加工臘鴨

配方 肉鴨來5隻，食鹽300克，源硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。

工藝 肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干，從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹於鴨體內外，入缸腌7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗凈，掛晾於通風乾燥處或日曬。曬乾的鴨送進熏房，用糠殼、木屑或乾果殼作煙料，連續熏30小時，至每隻鴨呈現煙熏黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，咸甜適口。

Ⅲ 怎樣代加工白酒

不過對於你的求助我還是很願意給出自己答案的： 1.你一定要考察清楚給你代版加工白酒廠家的規模，生產狀權況，安全衛生條件。 2.現在很多名牌產品就是因為帶生產而毀壞了自己的名譽問題。 3.你一定要排生產監督員去監督你的產品生產以防帶生產廠家給你作假或者有次的產品混入。 4.最好多派幾名監督員，對生產加工產品的多個環節進行監督。 5.監督員要時常更換，以防對方利益誘惑。 6.白酒類的產品就是要看口感和品牌知名度。在帶生產上市前，你最好多聯系幾家大的經銷商和酒店等地方合作。

Ⅳ 鴨肉怎樣加工成食品，

鴨肉乾是加工最為廣泛的傳統風味食品，因具易於加工製作，貯存期長，內易於運輸，容食用方便，營養豐富，風味獨特而深受消費者喜愛。各地因調料差異形成了不同風味的肉乾製品，但其工藝流程基本一致，現舉咖喱、五香和麻辣三種鴨肉於配方及工藝如下。
配方 去皮骨鴨腿肉10千克。
咖喱鴨肉乾：食鹽150克，料酒50克，咖喱粉300克，味精10克，姜蔥汁適量；五香鴨肉乾：食鹽200克，料酒50克，白砂糖250克，五香粉20克，薑汁適量；麻辣鴨肉乾：食鹽150克，白砂糖150克，料酒50克，花椒粉15克，胡椒粉10克，五香粉10克，辣椒粉40克，紅油400克，白芝麻250克。
工藝 鴨宰殺、剖腹，去內臟和清洗後，取腿瘦肉批成大薄片，將輔料混合後與鴨肉片拌勻，腌制2小時左右，入蒸籠蒸至熟透而不軟爛，取出晾涼。將蒸熟的肉片平攤於金屬網架上，入烤箱90℃烤至半干，再100℃烤20分鍾左右至鴨肉乾硬即成。在製作麻辣鴨肉乾時，辣椒紅油和炒香的芝麻應在烘烤後再拌入肉片中。

Ⅳ 白酒煮鴨怎麼做

我目前試過兩種做法：
1.鴨子煮好後，加白酒翻炒，做紅燒香辣鴨子，很好吃，有淡淡的版酒香味兒，酒精在翻炒時權揮發了，酒味兒不重，不過很好吃。
2.鴨子煮好，完全做好後，把白酒淋在鴨子上泡著吃，吃完臉上紅潤，味道不錯，酒味兒重，鴨子也很香，你可以試試。
3.明天我會試著鴨子浸泡後再煮是什麼味道。
醉鴨應該是把鴨子浸沒在白酒裡面，還有最好的醉鴨應該是，用白酒把活的鴨子灌醉，再宰殺，你可以試試醉雞，給活雞灌醉，再宰殺

Ⅵ 皮酒鴨的製作方法

1.把鴨子用水煮一下,切塊,用菜刀在鴨肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶版)、料酒、鹽權...

2.鍋內放油,燒至七成熟,放入桂皮、八角、蔥段煸炒;

3.把鴨肉倒入鍋中 ,放入料酒、蚝油、醬油翻炒,如果愛吃辣,可以放些辣椒醬調味;

4.鴨肉炒至金黃色後,倒入啤酒,大火煮開 ;

5.將啤酒煮到半干時,將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鍾。

Ⅶ 怎樣加工鴨肉乾

鴨肉乾是加工最抄為廣泛的傳統風味食品，因具易於加工製作，貯存期長，易於運輸，食用方便，營養豐富，風味獨特而深受消費者喜愛。各地因調料差異形成了不同風味的肉乾製品，但其工藝流程基本一致，現舉咖喱、五香和麻辣三種鴨肉於配方及工藝如下。

配方 去皮骨鴨腿肉10千克。

咖喱鴨肉乾：食鹽150克，料酒50克，咖喱粉300克，味精10克，姜蔥汁適量；五香鴨肉乾：食鹽200克，料酒50克，白砂糖250克，五香粉20克，薑汁適量；麻辣鴨肉乾：食鹽150克，白砂糖150克，料酒50克，花椒粉15克，胡椒粉10克，五香粉10克，辣椒粉40克，紅油400克，白芝麻250克。

工藝 鴨宰殺、剖腹，去內臟和清洗後，取腿瘦肉批成大薄片，將輔料混合後與鴨肉片拌勻，腌制2小時左右，入蒸籠蒸至熟透而不軟爛，取出晾涼。將蒸熟的肉片平攤於金屬網架上，入烤箱90℃烤至半干，再100℃烤20分鍾左右至鴨肉乾硬即成。在製作麻辣鴨肉乾時，辣椒紅油和炒香的芝麻應在烘烤後再拌入肉片中。

Ⅷ 怎樣加工醬鴨

醬鴨是以鹽、醬油和醬色為輔料，選用肥壯鴨經腌制，醬制，晾曬脫水而成，回系生製品，食用前需再加調料答蒸熟。各地加工的醬鴨中，以杭州醬鴨最為有名，其加工方法如下：

鴨宰殺、剖腹、斬腳、清洗、晾乾後，用食鹽均勻擦抹鴨體內外，每隻鴨用鹽50克左右，平整放入缸內，壓以重物於0～2℃腌3天，其間上下翻動2～3次，然後取出掛晾於通風處瀝干，又入缸加本色醬油，壓以重物使醬油剛浸沒鴨體，浸制3～4天，翻動1～2次。腌浸後鴨體出缸，鼻孔系麻繩打結，腹內撐一弓形竹皮片，使鴨體飽滿形美。又將浸鴨的醬油加醬色，煮沸後撇去浮沫，澆淋腌好的鴨體，約半分鍾至鴨體呈紅色後瀝干，掛在日光下晾曬3天左右，即為成品。

Ⅸ 鴨子加工技術問題

拔鴨毛的決竅
水燙. 燙鴨子的水不要燒開, 燒到水面起魚星子的時候就行了內. 不然, 鴨毛孔遇到100℃的沸水後就容要收縮, 鴨毛就不易拔脫了.

灌酒. 殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒, 不多時鴨毛孔就舒張開來, 鴨毛很容易拔掉.

加鹽. 鴨子宰殺後, 即刻用冷水將鴨毛浸濕, 然後再用熱水燙. 在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽, 所有的絨毛就都能煺凈. 這是拔鴨毛的一條訣竅.

Ⅹ 板鴨是怎麼製作的

南京復板鴨、江西南安板鴨、福建建制甌板鴨、四川巴縣板鴨、南京琵琶鴨、寧波臘鴨等均是腌臘製品中的板鴨名產，配方略有所異，加工方法大致相同。
配方 光鴨50千克，食鹽1.5～1.8千克，料酒1千克，香辛料（八角、小茴香、桂皮、陳皮、丁香、生薑、花椒等）適量。
工藝 將剖腹後光鴨放入清水泡洗干凈後瀝去水分，剁去雙腳和雙翅，用部份食鹽擦遍鴨體，放入腌缸內。鍋內放適量水，加入剩餘食鹽及其餘輔料燒開，冷卻後倒入盛光鴨的腌缸內，上面壓以重物，使鴨體浸泡在鹵液中。浸泡3～4天後撈出鴨體，瀝去汁液，再用細繩拴住鴨頭，掛在通風處吹乾，也可入烘房用60℃左右溫度烤至半干。最後入熏爐熏烤30～60分鍾即為成品。