長沙濕米粉怎麼加工
⑴ 湖南長沙米粉的製作方法
在湖南長沙當兵兩年,論吃米粉，不說外來的遍地開花的常德津市牛肉粉（老長回沙人就根本不答愛吃！），長沙的「和記」和「黃春和」是兩個最著名的百年老店了，後者分店開得還比較多，而且實行加盟制，某些分店的味質已經有下降的趨勢了，但「和記」你卻要專門跑去湘春路吃，不算方便，還可能遇到人山人海…… 另外有些不出名的小店粉也做得不做，比如體育館路便河邊新老鐵路道口那裡就擠了一堆，晚上唱完卡拉OK的人好多在那裡宵夜。這種口味好的小粉店在每個社區的附近可能都會有一家，哎!要是自己會做的話,那該多棒啊,天天都有的吃羅……
⑵ 哪個有做鮮濕米粉的配方及技術
以米粉的加工和食用方式又可將米粉分為濕米粉、干米粉。
濕米粉是以大米為原料,經磨裝、糊化、成型、冷卻等生產工序加工,並未經乾燥的米粉,按產品外形可將濕米粉分為扁粉和圓粉,如桂林米粉、常德米粉、過橋米線、沙河粉等。
干米粉是加工後的濕米粉,經脫水乾燥能長期保存的米粉,食用時需用開水煮熟,如直條米粉。
製作工藝
製作流程：取米→除雜清洗→浸泡→磨漿→脫水→混合→擠絲(榨粉)→蒸煮→酸液浸泡→分裝→封口 →殺菌→冷卻→成品
生產工藝操作要點：
原料:原料米要求選用含支鏈澱粉較多 的晚秈米,這種米製作的粉條蒸熟後不易回生,韌性較好。而粳米支鏈澱粉太多黏度大,榨條出絲慢,粉條油粘連嚴重,影響生產。
除雜清洗:一定要除去米中砂石等雜物, 然後將米清洗干凈。
浸泡:浸泡的作用就是讓米粉按工藝要求吸收所需水分,軟化米粒,使其結構疏鬆,不但容易磨漿,產量高,而且粗細度均勻細膩,生產出來的米粉條韌性大,口感好。浸泡時間以2-4小時為宜,一般水分含量不超過30%,否則,磨漿機容易堵塞篩孔。檢查浸泡效果,用拇指食指按壓米粒，能搓碎且無顆粒感即達到要求。
磨漿:將浸泡好的米用磨漿機磨成漿,越細越好,用100目篩網過濾。
混合:按比例加入各種輔料,變性澱粉、TKF01、TKB07用水分散、溶解、混合均勻。
榨粉:就是將粉末狀米漿通過榨粉機製成條形米粉。傳統做法和實驗室生產中採用蒸料、榨條工序就是米粉熟化和擠絲成型過程。米粉熟化過程很重要,太生時,榨出的米粉韌性差,斷條率高,吐漿值大;太熟時,擠絲不順暢,易粘連。米粉要求組織結構緊密堅實,粗細一致,表面光滑,無氣泡,有韌性。
蒸煮:蒸煮是讓大米澱粉再熟化過程,使其表面進一步糊化。此工藝可以使得成品糊湯率降低,米粉表面光滑,韌性好,咬勁足。
酸浸:蒸煮後的米粉入1%的乳酸溶液中浸泡35-40秒鍾。酸液可以選用檸檬酸、蘋果酸等其他酸,但我們最終選擇乳酸是因為乳酸是一種有益酸,同時是一種營養強化劑。所以使用乳酸調酸又能保證產品質量,又能增進人體的消化吸收能力。米粉酸浸後撈出,瀝干。
包裝、殺菌:採用耐蒸煮塑料袋,密封包裝,再入殺菌鍋內殺菌,保持米粉中心溫度90-95℃,保溫40-45分鍾,結束殺菌後迅速冷卻。
⑶ 長沙米粉怎麼做
材料復
米粉(300g)高湯(1L)酸豆角榨菜制炒黃豆炒花生蒜香蔥香菜熟白芝麻姜青菜米醋生抽香油辣椒油鹽 糖花椒粉
做法
1：米粉提前一夜浸泡涼水。
2：鍋里燒開水，加入米粉煮熟。
3：順便焯燙小青菜，然後浸泡涼水中備用。把配料中的東西分別切好，碼入盤中。
4：調料中的東西拌勻，量根據自己口味來，喜歡酸的多加醋，喜歡鹹的多加生抽和鹽。
5：碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調料，澆入熱高湯，碼入瀝干水的米粉和青菜
6：最後再放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油。注意事項：米粉提前一夜浸泡涼水。（泡好的米粉），鍋里燒開水，加入米粉煮熟，順便焯燙小青菜，然後浸泡涼水中備用。
⑷ 手工扁濕米粉怎麼做
手工扁濕米粉做法：
主料：大米。
手工米粉的做法步驟：
選米：米粉的用米是版有要求的，不是所有權的大米都能做出米粉，現在手工米粉一般用的是陳年的早稻米，做出來的米粉才有韌性，不易斷。陳年的早稻米可以到當地糧倉去采購。磨漿： 把陳年的早稻米用水泡製，當泡到米粒松軟時再用電磨將米打成漿。
蒸熟：打出來的漿如果太干，需要加適量的水對米漿進行稀釋。米漿不能太干，不能太稀。 接下來找一個扁平的不銹鋼盤子,在盤子上抹少許油,均勻的把米漿倒入圓盤，不要太厚。鍋內放水燒開，把圓盤放入鍋中蒸3-5分鍾取出。每片中間刷上油。切成自己中意寬度的條形。
還有一種做法是：水煮開，打好的米漿倒入濾網。米粉在水中煮3-5分鍾，撈出，過涼水。
⑸ 在湖南辦米粉加工廠，需要怎樣配置的米粉生產線呢
這個米粉加工廠他們有一定的配置。一定得，原料。他們這個都是研究好了的誰做這個廠的廠他們都會。不，碧瑤，我們擔心。他們做出來，一定會好吃的。
⑹ 長沙米粉是怎樣做出來的
①洗米 採用螺旋式洗米機、水力洗米罐或射流式洗米機進行大米清洗，要求洗至水清，洗米後應經除沙裝置除去沙石。
②浸米 在浸米池中浸泡1～2小時，使米粒含水達35％～ 40％，其間換水若干次，以防大米變酸。浸米時間冬長夏短，以能用手指捏成粉狀為度。
③磨漿 磨漿後漿液濃度控制在25～30波美度，（水分50％～ 60％），細度全部通過CBA2絹篩。磨漿設備多採用鋼磨和砂輪磨等。
④蒸粉 磨好的粉漿流入蒸粉機的蒸槽內，在蒸帶上形成連續均勻的薄層，於96～99℃下蒸熟。
⑤刮粉、冷卻 蒸熟的粉片被蒸粉機的刮刀從蒸帶上刮離，然後過渡到輸送帶上經風扇吹去部分水汽並降溫，以便切割或切條。
⑥切條 用滾軸刀在冷卻輸送帶或蒸帶上直接切條，可節省疊粉、折片等工序，效率高，但所得濕米切粉排列不整齊，不夠爽口，水分較高，保存期短。而經切割、疊粉、晾冷、折片後以往復式切刀切條，口感較爽、保存期較長。
⑦乾燥 生產干米切粉是剛蒸出的粉片經冷卻輸送後，表面溫度約40-50℃，水分56％，通過預乾燥（乾燥機內平均溫度對70～80℃）使水分降至28％～30％。再經卷粉、切割、收膠和切條（時間約5～6小時）便進行第二次乾燥。乾燥跫露雀哂謔椅?0～15℃，時間40～50分鍾。設備普遍用隧道式單層或多層網帶輸送乾燥機，產品水分13％左右。
⑺ 開辦鮮濕米粉加工廠，需要怎樣配置的鮮濕米粉設備呢
同的製作工藝及型號，米粉設備的價格是不一樣的。如CHQ400型、800型
⑻ 濕米粉是怎麼做的
「皓海」米粉保鮮改良劑由我公司與華南農業大學研究人員嚴格依照食品添加劑使用標准GB2760精製回而成，具有保答鮮和品質改良的雙重效果，無毒無副作用，直接添加到米漿當中攪拌均勻即可。本品可有效抑制各種黴菌和細菌，在添加本品後24小時內可讓產品不變色，不發餿。另外，還可使產品耐煮，耐泡，不粘條，保水性強，不易斷條，色澤光潔，柔軟有透明和脆感。
技術指標(Basic Information)
外觀 白色或灰白色粉末
pH值 6-8
有效成份含量（W/W，%） ≥99
重金屬（以Pb計）% ≤0.001
砷鹽（以As計）% ≤0.0002
大腸菌群/（MPN/100g） <30
致病菌 未檢出
產品性能（Proct Capacity）
1、 可抑制各種黴菌和細菌，讓米粉保持24小時內不變色，不發餿。
2、 可使產品耐煮，耐泡，不粘條，保水性強，不易斷條，色澤光潔，柔軟有透明和脆感。
使用方法及用量(Recommended Use Directions)
直接加入米漿中攪拌均勻即可。以米漿質量計，添加量為0.1～0.2%，
gzhaohai中有我公司資料和我的聯系
⑼ 長沙米粉原料怎麼做
現在有全自動的米粉機,有陳年的早稻米就可以出了.
如果在長沙或武漢開店,一般都有大型米粉廠供應,不用自己做.