興義脆皮豬腳怎麼加工
1. 脆皮豬手的做法
原料：
豬前腳750克、黃豆25克、干澱粉50克、植物油50克、精鹽3克、味專精5克、雞精3克、蚝油屬5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香蔥5克、香油2克、鹵水1000克。 做法：
1、將豬腳烙盡毛，刮洗干凈，剁成6厘米長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝干水分，再倒入鹵鍋內，小火鹵至八成爛，拍上干澱粉待用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。
2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上干澱粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝干油。
4、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蚝油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
鹵水配方（加清水2500克）：甘草10克、陳皮10克、香葉5克、桂皮15克、羅漢果1個、白芷10克、丁香10克、肉桂10克、花椒10克、八角15克、干椒30克、豆蔻10克、蒼術5克、草果10克、小茴香10克、砂姜10克。
特色：
色澤紅亮，皮脆酥香，微辣，肥而不膩。
2. 富源脆皮豬腳作法
材料
德國豬腳抄2個洋蔥1/3顆胡襲蘿卜1小段蒜頭1瓣圓粒黑胡椒1匙義式香料1匙黑啤酒90cc杜松子2g月桂葉2片八角1個塩少許
做法
1備料。大蒜拍碎,洋蔥、胡蘿卜切塊。
2鍋中加油放入蒜末、洋蔥丁、胡蘿卜炒香。
3將豬腳、作法2.食材、月桂葉、黑啤酒、杜松子、圓粒黑胡椒、塩、義式香料、八角放入鍋中並添水至剛好淹過食材處。
4蓋上鍋蓋維持中小火煮到壓力釋放氣閥開始發出「唧唧唧」聲後開始計時約20分鍾即可關火，待紅色升降桿降落後再打開蓋子。
5開鍋後再煮十分鍾(不需蓋鍋蓋)使醬汁稍濃縮。
6豬腳撈出瀝干湯汁,放入油鍋煎或炸或烤箱250度烤到表皮恰恰。
7盛盤搭配蔬菜上桌，也可稍涼去骨切片,搭配蜂蜜芥末醬非常好吃唷!
3. 如何做脆皮酸湯豬腳
酸湯脆皮豬腳大家都應該吃過，味道鮮美濃郁，豬蹄香脆不膩，而且吃豬蹄有美容功效。有時候我們可以自己動手在家做一頓也挺有意思的，下面我就給大家講一下我做酸湯豬腳的做法：
原材料：豬蹄兩只（不要砍，要燒好洗凈的），甜酒釀，糟辣椒，糯米酸，瓶裝凱里紅酸湯，大蒜，姜塊，香蔥，黃豆芽半斤，青椒三顆，木姜油，雞精，鹽巴，料酒，豬油。
做法：首先我們把買來的豬蹄洗干凈後，抹上甜酒釀，要抹均勻啦，放到一邊靜放20分鍾，目的是讓甜酒咬進豬皮；然後架鍋，倒上菜油，要倒多點，待油燒熱後，把腌制好的豬蹄放進鍋里炸，要炸到豬蹄表面發紅上色為止，炸上色後把豬蹄撈出放置一邊，待油滴得差不多後，把炸好的豬蹄放到冷水裡泡10分鍾，然後把豬蹄砍成小塊，再用冷水泡一個小時，（目的是把血水泡干凈，燉出來的豬蹄腥味就少）
一小時後，把砍好的豬蹄撈出來放進高壓鍋里，加水沒過豬蹄而且稍多為准，放入適量雞精，食鹽，姜塊，兩勺料酒，蓋上，用大火燒至高壓鍋噴氣後，改用小火燉30分鍾即可。這樣外脆里軟的脆皮豬蹄就做好啦。
接下來我們做底湯，架鍋倒油（用炸過豬蹄的油就好，適量），油熱後，把糟辣椒倒入鍋內用大火制一會，直到看到糟辣椒皮炸開，油泛紅色為止，然後再倒入半碗凱里瓶裝紅酸湯一起爆炒一分鍾，然後加入適量清水，用大火把湯煮開，然後用專門濾渣的漏瓢把湯里糟辣椒剩渣分離出來倒掉，剩下的就是一鍋鮮紅的半成品紅酸湯，之後加入一碗糯米酸，放入豆芽打底，放入幾片姜，幾片大蒜，放入適量雞精，食鹽要少點，因為底湯含已經有鹽分，然後把燉好的脆皮豬蹄撈出倒進酸湯鍋里，放入幾段香蔥節，幾片青辣椒，滴上幾滴木姜油，最後放點豬油。這樣一道酸鮮可口酸湯脆皮豬腳就做好啦。
1、將豬腳烙盡毛，刮洗干凈，剁成6厘米長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝干水分，再倒入鹵鍋內，小火鹵至八成爛，拍上干澱粉待用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。
2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上干澱粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝干油。
4、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蚝油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
鹵水配方（加清水2500克）：甘草10克，陳皮10克，香葉5克，桂皮15克，羅漢果1個，白芷10克，丁香10克，肉桂10克，花椒10克，八角15克，干椒30克，豆蔻10克，蒼術5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。
脆皮豬手
原料
主料：
豬前腳750克。
配料：
黃豆25克，干澱粉50克。調料：植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蚝油5克，料酒10克，干椒粉5克，十三香2克，蒜子25克，姜15克，香蔥5克，香油2克，鹵水1000克。
製法
1、將豬腳烙盡毛，刮洗干凈，剁成6厘米長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝干水分，再倒入鹵鍋內，小火鹵至八成爛，拍上干澱粉待用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。
2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上干澱粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝干油。
4、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蚝油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
特點
色澤紅亮，皮脆酥香，微辣，肥而不膩。
註：
鹵水配方（加清水2500克）甘草10克，陳皮10克，香葉5克，桂皮15克，羅漢果1個，白芷10克，丁香10克，肉桂10克，花椒10克，八角15克，干椒30克，豆蔻10克，蒼術5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。
4. 脆皮豬腳怎麼做的
1、將豬腳烙盡毛，刮洗干凈，剁成6厘米長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝干水分，回再倒入鹵鍋內，答小火鹵至八成爛，拍上干澱粉待用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。
2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上干澱粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝干油。
4、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蚝油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
鹵水配方（加清水2500克）：甘草10克，陳皮10克，香葉5克，桂皮15克，羅漢果1個，白芷10克，丁香10克，肉桂10克，花椒10克，八角15克，干椒30克，豆蔻10克，蒼術5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。
5. 脆皮豬腳怎麼做
脆皮豬腳
材料
豬腳8隻（約6000克）。調料冰糖1000克，料酒克，八角10克，山奈5克，香葉3克，香料包1個（小茴香3克、草果8克、甘草5克、丁香2克、白蔻仁4克、沙姜5克、羅漢果2克、砂仁5克、花椒10克、桂皮7克、白芷3克），老薑20克，大蔥15克，精鹽65克，雞精20克，鮮湯15千克，煳辣椒15克，青岩雙花醋（可用鎮江香醋等甜醋代替）12克，薑末5克，蔥花8克。
做法
1、將豬腳燒盡余毛，使皮至焦黃，然後入清水中浸泡，刮凈焦皮，清凈污物，一剖為二，入開水鍋焯10分鍾，撈起冷卻待用。
2、鍋燒熱，下冰糖炒成糖色，加入鮮湯、料酒、雞精、老薑、大蔥、鹽， 將香料包投入湯中，下入洗凈的豬腳，用小火慢燉3-4小時即成。
3、取碗加入煳辣椒、雙花醋、薑末、蔥花製成蘸汁，隨鹵好的豬腳一起上桌即成。
製作關鍵
制此鹵豬腳，需選農村飼養一歲左右齡豬之蹄，取中葯入味，經文火溫煨，精心鹵制，吃時再輔以青岩特產的雙花醋調制蘸汁，入口肥而不膩，糯香滋潤，酸辣味美。如今，「游青岩古地，品青岩美蹄」，已成為當地的一種旅遊文化現象。
豬腳鹵制時，一定要掌握其成熟後的軟硬度，太硬難啃，太爛無形失味，當地人鹵制時常加入幾個干椒以辣促味。
小訣竅
特點
色紅褐，皮充盈潤澤，質酥軟，味醇厚，肥而不膩，酸辣中顯鮮，肉香、調料香十足，食肉啃骨，回味無窮。
註：原料以8份計，蘸汁原料以1份計。
6. 貴州的脆皮豬腳怎樣做皮最脆
我今天教大家做一道酸湯脆皮豬腳，吃起來不油不膩，一上桌只要你吃一版口，一家人都會搶著吃權帶皮的肉，湯也很好喝，再放到火鍋上吃，想下什麼菜就下什麼菜，老開胃了，以下是詳細做法，請參考
7. 脆皮酸湯豬腳怎麼做
主料
豬腳
2隻
酸湯
1瓶
黃豆芽
100克
輔料
凍木姜子
適量專
生薑
適量
白菜
適量
食鹽
適量
屬
步驟
10.這個是凱里的紅酸湯.還有一種酸湯是叫白酸湯.下次做......
8. 貴州的脆皮豬腳怎樣做皮最脆
我今天教大家做一道酸湯脆皮豬腳，吃起來不油不膩，一上桌只要你吃一口，內一家人都會搶著吃帶皮的肉，容湯也很好喝，再放到火鍋上吃，想下什麼菜就下什麼菜，老開胃了，以下是詳細做法，請參考