如何加工全鵝

㈠ 請問如何用手工加工鵝羽毛成羽絨謝謝。

鵝鴨的身上、頸部、尾部、翅膀上的毛和腹部、背部的絨毛，經過加工處理及消毒滅菌可製成體輕松軟、彈性好、保溫、防寒能力強的羽絨和羽毛。其經濟效益頗高。羽毛、羽絨的收集和加工方法如下：

一、羽毛、羽絨的收集

手工收集方法有兩種，一是濕拔，將宰殺後的鵝鴨放在70℃左右的熱水中浸燙2～3分鍾，取出後拔毛。注意水溫不要過高，浸燙不要過久，以免毛絨捲曲、收縮、色澤暗淡；二是干拔，將鵝鴨宰殺後，趁體溫尚未變冷之前抓緊拔毛，可保持原來的色澤與品質。

二、清洗和貯存

收集起來的羽毛要及時清洗處理，否則易變色、發霉甚至腐爛。清洗方法：將收集的濕、干羽毛用溫水洗一二次，除去灰塵、泥土和污物。然後薄薄地攤在席上，在陽光下晾曬干。為防止風吹，可覆蓋黑布或沙布罩。曬干後用細布袋裝好，扎緊口，放在通風乾燥處保存，備用加工。

三、加工

用60℃～70℃的肥皂水，加入少量純鹼進行清洗脫脂，洗後再用清水洗干凈。注意水溫不可過高，也不可過分搓擰，洗後及時曬干或烘乾。將清洗脫脂的羽毛、羽絨裝在細布袋內紮好口，放在蒸鍋屜上，待水開後上籠，蒸30～40分鍾取出；第2天再用同樣的方法蒸1次。將經過消毒滅菌的羽毛、羽絨，用細布袋裝好，曬干。經過加工的羽毛、羽絨可作絮被、衣服、枕頭。作絮被填料，可取羽毛3份與羽絨7份，相混合使用；作衣服填料，一般都用羽絨；作枕頭填料，可取羽毛6份、羽絨4份混合。

㈡ 鵝毛如何加工

步驟：
第一步：把放了血的鵝，用冷水沖一遍，最好能保證冷水進入到專毛根。
第二步：沖過屬冷水的鵝，放入煮開的開水中，上下左右翻動3到5遍，保證把鵝全身都燙到。
第三步：把鵝從熱水裡撈出來，趁熱拔掉堅硬的嘴殼，清理干凈鵝嘴裡面的表層。
第四步：順著鵝長長的脖子，一隻手托著脖子，另一隻手順著鵝毛的紋路用力地推，把鵝毛推出，一定要一大塊鵝毛一起，否則很容易連皮都推掉。
第五步：順著鵝毛的長勢，先前後背，再兩翅膀和腿。如果有拔不動的感覺，再把鵝放到熱水裡燙一下。
第六步：把大體的鵝毛拔掉，然後用清水漂洗，把拔漏的鵝毛整理干凈即可。

㈢ 青鵝怎麼加工

方法一 1．宰殺放血採用口腔刺殺法，盡量放盡血液。 2．去內臟在頸基部、嗉囔正中輕輕劃開皮膚（不能傷及肉），取出嗉囔、氣管和食管，在肛門處旋割開口，剝離直腸。取出包括肺的全部內臟。特別注意操作衛生，不能把羽毛弄臟弄濕：再用於輕輕將皮、肉分開，以暴露出胸脯肉，腿肉和翅膀肉為度，而頸端、翅端、尾端和腿端的皮肉應相連，不能把撕脫。 3．抹料腌制 把輔料粉碎混勻，塗抹在鵝體腔、口腔、創口和暴露的肌肉表面。然後平放在案板上或倒掛胯制3～4天，不能堆疊，以便保護羽毛。 4．風干用麻繩穿鼻，掛於陰涼乾燥處，經半個月左右的風干即為成品。 方法二 1、一種風鵝加工工藝，將活鵝經宰殺、退毛、凈膛、漂洗得到光鵝，其特徵是所述的工藝還依次包含以下工序： A、將清洗干凈後的光鵝，用含鹽和亞硝配製而成的鹵液進行注射，每隻光鵝不少於-針，每針劑量為5ml； B、將注射後的光鵝放置在溫度為10-20℃含鹽14％的鹵液中進行腌制，腌制時間為18-36小時； C、腌制後的光鵝放置溫度＜18℃、相對濕度＜75％的風干車間內風干，時間為3-5天； D、將風干後的鵝置於溫度為80℃-90℃的水池中5-8分鍾出水後，將鵝表面小毛鑷盡，用水清洗干凈放在固定的架子上； E、將已上架的鵝通過蒸煮生產線送至溫度為95-102℃的已配置好的鹵液中蒸煮，時間為45-120分鍾； F、將煮制後的成熟鵝從架子上取下，進行冷卻真空包裝，微波殺菌或高溫殺菌，再冷卻，爾後將冷卻後的風鵝進行外包裝密封、稱重、列印生產日期，送至溫度為-10℃以下的冷庫內進行保存。

㈣ 鵝如何進行深加工

肉、毛分離深加工是不錯的選擇！

㈤ 鵝絨是怎樣加工成的

經過了水洗漂白等過程，鵝毛就變成了鵝絨

㈥ 鵝鴨毛怎樣加工就成為鵝鴨絨

除塵～～洗干凈～～～脫水～～乾燥～～冷卻～分類～～除鐵

㈦ 烤鵝的加工方法

（1） 先料與處理：選 取經過良肥飼養，體肥肉嫩，骨細皮柔，活重 2.25~3.0公斤的清遠黑回棕鵝答(又名烏棕鵝)為原料(符合條件的其他品種幼鵝亦可). 經屠宰放血,褪毛清皮,腹部開膛清內臟,凈洗膛腔,斬腳去翅,燙皮景干待腌。（2） 配料與腌制：按50公斤原料鵝胚計算，將精鹽2公斤，五香粉0.2公斤,白糖2公斤,50度白酒0.5公斤,蔥白1公斤,芝麻2公斤,生抽(醬油)2公斤,蒜與豉醬少許等輔料混合均勻,用以攔和學好腌鵝胚.最後放適量配料二腹腔,用 竹針將膛 口縫好,全表塗淋加5倍冷開水的天花亂墜芽糖溶液晾乾即可燒烤。
（3） 燒烤：將配製好的科技開發胚掛爐燒烤。先以鵝背向火，微火燒烤約20分鍾，見鵝體變干轉色，使鵝胚胸背轉向火口，爐溫升至200℃，高溫繼續烘烤20分鍾，便可出爐。在烤熟的鵝體上塗抹一層花生沒，即為成品。（4） 成品規格與食用品質：成品要求達到色澤鮮紅，皮脆肉香，脂及豐富，味美適口。
（5） 食用：燒烤出爐的成品，待稍行冷卻之後，就用 精工與匚刀工，有規則地切成大小均勻的塊，裝盤時拼成原形狀，熱食或冷食均可，上市銷售。亦可按規則切塊包裝，顧客回家恢復原鵝形狀裝盤，別具風味。

㈧ 鵝肉乾的加工方法，怎麼做，什麼做法

鵝肉乾的抄做法
鵝肉乾用料：
取活重3公斤以上的成鵝，宰殺後用清水漂洗，除去血水。將肉塊加火煮沸15分鍾，不顯紅色時撈起，冷卻後順行切成長5厘米，寬1厘米、厚0.5厘米的條坯備用。
鵝肉乾輔料：
每100公斤鮮鵝肉用食鹽、生薑各3公斤，白糖2.5公斤，白酒1公斤，八角700克，甘草300克，山萘、草果各200克，桂皮150克，茴香、味精各100克，丁香50克。
鵝肉乾烹烤：
先將不溶解的輔料放入主料的湯中，加火煮2小時，撈出料渣。再向鍋中加入鹽，糖，酒、味精和主料坯，旺火煮半小時，然後用小火煨1小時，待湯汁快吸干時，即可起鍋。鹵澆過肉條，盛於篩中，送入60～80℃的烘房中，經過5～8小時，中途翻動2～3次，烘時不宜放置過厚，更不能層層堆放，以利各部受熱均勻。

㈨ 風鵝如何加工

方法一
1．宰殺放血採用口腔刺殺法，盡量放盡血液。
2．去內臟在頸基部、嗉囔正中輕輕劃開皮膚（不能傷及肉），取出嗉囔、氣管和食管，在肛門處旋割開口，剝離直腸。取出包括肺的全部內臟。特別注意操作衛生，不能把羽毛弄臟弄濕：再用於輕輕將皮、肉分開，以暴露出胸脯肉，腿肉和翅膀肉為度，而頸端、翅端、尾端和腿端的皮肉應相連，不能把撕脫。
3．抹料腌制 把輔料粉碎混勻，塗抹在鵝體腔、口腔、創口和暴露的肌肉表面。然後平放在案板上或倒掛胯制3～4天，不能堆疊，以便保護羽毛。
4．風干用麻繩穿鼻，掛於陰涼乾燥處，經半個月左右的風干即為成品。
方法二
1、一種風鵝加工工藝，將活鵝經宰殺、退毛、凈膛、漂洗得到光鵝，其特徵是所述的工藝還依次包含以下工序： A、將清洗干凈後的光鵝，用含鹽和亞硝配製而成的鹵液進行注射，每隻光鵝不少於-針，每針劑量為5ml； B、將注射後的光鵝放置在溫度為10-20℃含鹽14％的鹵液中進行腌制，腌制時間為18-36小時； C、腌制後的光鵝放置溫度＜18℃、相對濕度＜75％的風干車間內風干，時間為3-5天； D、將風干後的鵝置於溫度為80℃-90℃的水池中5-8分鍾出水後，將鵝表面小毛鑷盡，用水清洗干凈放在固定的架子上； E、將已上架的鵝通過蒸煮生產線送至溫度為95-102℃的已配置好的鹵液中蒸煮，時間為45-120分鍾； F、將煮制後的成熟鵝從架子上取下，進行冷卻真空包裝，微波殺菌或高溫殺菌，再冷卻，爾後將冷卻後的風鵝進行外包裝密封、稱重、列印生產日期，送至溫度為-10℃以下的冷庫內進行保存。

㈩ 風鵝的加工流程

1．宰殺放血採用口腔刺殺法，盡量放盡血液。
2．去內臟在頸基部、嗉專囔正中輕輕劃開屬皮膚（不能傷及肉），取出嗉囔、氣管和食管，在肛門處旋割開口，剝離直腸此處要小心不能劃破腸管不然會有部分細沙很難清除。取出包括肺的全部內臟。特別注意操作衛生，不能把羽毛弄臟弄濕：再用於輕輕將皮、肉分開，以暴露出胸脯肉，腿肉和翅膀肉為度，而頸端、翅端、尾端和腿端的皮肉應相連，不能把撕脫。
3．抹料腌制 把輔料粉碎混勻，塗抹在鵝體腔、口腔、創口和暴露的肌肉表面。然後平放在案板上或倒掛胯制3～4天，不能堆疊，以便保護羽毛。
4．風干用麻繩穿鼻，掛於陰涼乾燥處，經半個月左右的風干即為成品。