食品生產加工過程式控制制是什麼意思

『壹』 食品生產過程中安全控制的方法有哪些

熱處理和殺菌、低溫處理和保藏、乾燥、微波處理和輻射、腌漬和煙熏保藏、化學保藏、柵欄技術

『貳』 我想知道一下食品加工工藝和食品安全與品質控制的區別，以後的就業，還有學習的側重點

食品加工，說白了就是對各類食品的改造啊，包括對食品原材料加工專罐藏食品加工，軟飲料、屬果蔬製品 肉製品 糖果巧克力 糧谷 調味品等的加工，加工的過程用機器那是肯定的，其實食品的加工工藝還是很好學的，只是操作的過程多點。

而食品安全與質量要學的東西就更多了，包括食品加工工藝，微生物檢驗，食品分析等等各類檢驗，只要檢驗實驗為主，就業說實話其實沒多大的區別，都差不多的。對於食品專業本科畢業能有好工作的不多，選擇考研還是不錯的。

『叄』 食品生產過程中安全控制的方法有哪些

首先要提高操作人員的素質，防止由於操作過程中的失誤造成食品被污染。
然後要內從原材料容上入手，加大工廠本身的檢測力度，最大限度的將有問題的原料拒之門外
還要加大對原材料供應商的督促力度，對於提供有問題的供應商進行必要的懲罰
最後要加強對已售產品的追蹤，對於出現質量問題的產品及時的處理，最大限度的將消費者的損失降低到最小，這同時也是降低自己損失的重要環節，發現問題及時處理！
希望回答能對你有所幫助！

『肆』 食品經營過程與控制制度是什麼

食品經營過程與控制制度
（一）食品采購
1. 制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。
2. 選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3. 簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。
4. 索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，採用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5. 對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測並做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6. 每一批次的進貨情況詳細記錄進貨台帳，賬目保管期限為二年。
（二）食品儲存
1. 因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放於經營場所。
2. 詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。
3. 按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離牆離地，按入庫的先後次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4. 貯存直接入口的散裝食品，應當採用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
5. 食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售台帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6. 每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。
7. 每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
8. 變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
（三）食品運輸
1. 運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，並生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2. 在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。
3. 直接入口的散裝食品，應當採用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品銷售
1. 每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。
2. 對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，並作出明確的標示。
3. 用於食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。
4. 銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
5. 銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6. 銷售的情況應建立銷售台帳備查，賬目保管期限為二年。
（五）不合格食品退市
1. 食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標准，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，並及時通知政府監管部門。 2、通知相關生產經營者或供貨商，並記錄停止經營和通知情況。
2. 在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，並安排專人處理消費者退貨事宜。
3. 被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理並予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。
4. 召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監管部門。
5. 不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。
6. 政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。
7. 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗

『伍』 食品生產加工企業的加工工藝及過程的基本要求是什麼

根據《加強食品質量安全監督管理工作實施意見》的有關規定，食品加工工專藝流程設置應當科學、合屬理。生產加工過程應當嚴格、規范，採取必要的措施防止生食品與熟食品、原料與半成品的交叉污染。 加工工藝和生產過程是影響食品質量安全的重要環節，工藝流程式控制制不當會對食品質量安全造成重大影響。如，2001年吉林市發生的學生豆奶中毒事件，就是因為生產企業擅自改變工藝參數，將殺菌溫度由82ºC降低到60ºC，不僅不能起到滅菌的作用，反而促進細菌生長，直接造成微生物指標超標，致使大批學生中毒。

『陸』 一般食品加工工藝中，那個過程為關鍵控制過程

罐頭的基本加工工藝 原料的選擇與清洗→去皮護色→切分→預煮→裝罐與注液回→排氣、殺菌與冷卻→成品。答 關鍵的工序有殺菌技術熱殺菌技術應用已久,非熱殺菌技術在今年發展較快。非熱殺菌能在降低微生物危害的同時，可最大限度地保持食品的營養成分和新鮮食品所具有的獨特風味。 2.2.2罐頭殺菌技術進展 近年來。隨著科學技術的進步，傳統的食品熱力殺菌技術得到了全新的發展。同時，國內外也研製開發了一系列可替代傳統熱殺菌食品加工技術的冷殺菌工藝，如超高壓殺蔭技術、脈沖電場殺菌、輻照殺菌等已經開始和正在被研究。目前，已有部分冷殺菌技術應用到罐頭食品殺菌之中，有效改善了傳統罐頭的營養與品質。 2.2.2.1熱殺菌技術進展 傳統的罐頭食品殺菌方法為熱力殺菌，熱殺菌法雖然能保證食品在微生物方面的安全，但熱能會破壞對熱敏感的營養成分，影響食品的質構、色澤和風味。目前，熱殺菌技術的主要研究動向是熱殺菌條件的最優化和熱殺菌設備。熱殺菌條件的最優化就是協調熱殺菌的溫度～時間(T～t)條件，使熱殺菌的效果達到最大程度保持食品本身營養成分與風味的作用。

『柒』 食品安全法裡面的交付控制什麼意思

食品生產流通過程中，交付，即將食品送達至客戶，這是食品流內通中其中一個環節。容所謂交付控制，即對交付過程進行控制，以保證食品安全。具體控制措施有：

1、本公司送貨時，產品應做到合理堆放，規格正確，不遺漏數量，不搞野蠻運輸和裝卸。

2、通過運輸公司給客戶發貨時，一般要將貨交給客戶指定的運輸公司。要與運輸公司簽定必要的協議，以明確保護產品質量、安全的責任。如果發現運輸公司有嚴重的拖延時間、損壞貨物的情況，應建議客戶更換運輸公司。

3、送貨時，應注意與運輸公司辦好貨物的交接手續。

以上過程中發生的異常質量、安全問題，由發現人填寫「信息聯絡單」通知食品管理部。視情況採取糾正和預防措施。