煙筍怎麼加工

『壹』 煙筍炒臘肉的湘菜做法,你知道嗎

很高興能夠回答這個問題，希望我的回答能夠幫助到你。不知道您是飯店還是自己實用，先說個飯店的做法吧。

煙筍是用新鮮竹筍去殼，切成大塊用開水淖水曬干後，放到鄉下燒柴火的灶頭用煙火熏著。可以防止上潮、發霉和長蟲。

先把煙筍泡水，泡透以後撿去老根。

將煙筍改刀成條或者厚片，根據要求定。

改好刀的煙筍在鍋里煮一下撈出。

『貳』 怎麼做煙熏筍

煙筍老臘肉的做法主要有以下步驟：

1、首先，要把培根燒在紅鍋里，然後用沸水鍋煮，然後切成內薄片。容

『叄』 煙筍絲怎麼做好吃

煙，尋思怎麼做好吃，我覺得這要看你怎麼配料，我覺得要配葯，配的好，煙訊使弄得就特別好吃，特別味道。

『肆』 煙筍怎麼做好吃

【食材】

煙筍、臘肉、紅辣椒干、大蒜。

【做法】

1. 起鍋燒水，煙筍洗凈後，放入鍋內燉煮大約1小時，撈出放涼。

井岡山煙筍的特點就在於一個"煙"字，肥厚白嫩的鮮筍用當地竹枝、竹葉費時費力的熏烤至干癟。成品煙筍會帶有淡淡的煙熏香味，也會在表面積攢不少草木灰，要想吃到美味的煙筍，學會如何清洗以及泡發很關鍵。

清洗泡發煙筍，除了我們直接放入鍋中燉煮之外，還有2個方法，大家可以試試：

①不趕時間時，可以將煙筍浸入清水裡泡2到3天，在此期間要更換數次清水，每次換水時都要清洗一下，這樣就可以去除掉很多的異味。

②把煙筍沖洗後，放入清水中，大火燒開後煮30分鍾，停火燜浸4小時左右，撈出切除老根再切成細絲，然後用白酒反復搓洗，再用清水泡洗1～2天，中間多換幾次水，直到洗至顏色發白，基本上沒有煙味為止。

井岡山人吃煙筍，就好這一口煙熏味，所以他們大多不會採用這里的方法2，具體可以根據個人口味來選擇方法。

2. 另起一鍋燒水，將臘肉放入鍋中，水燒開後再燜煮約15到30分鍾，即可撈出放涼備用。

臘肉的製作方法有點類似煙筍，都是需要長久的掛起晾曬。所以臘肉的表面不可避免的會有些許灰塵、煙漬，我們可以選擇用刷子刷洗臘肉表面，也可以選擇將臘肉放入清水中燉煮一些時間。

這樣做的好處是，既可以清洗臘肉表面的灰塵，也可以綜合臘肉內里的鹹味。

3. 煙筍切絲備用。

煙筍在經過燉煮之後，口感依舊堅韌彈牙。切絲是食用煙筍的最好辦法，這樣能使煙筍的彈牙口感得到充分釋放，也更便於筍干入味。具體的口感有點類似於浙江流行的龍須筍。

4. 臘肉切片備用。

臘肉的選擇，最好是肥瘦皆備的那種。在切臘肉時，要記得切成肥厚均勻的片狀，這樣能保證每片肉都能達到味覺、口感的巔峰。

5. 干紅辣椒切末，蒜苗切段備用。

干紅辣椒是這道菜必不可少的一味配料，江西菜雖然常常被人們冠以"文人菜"的名號，但大部分菜品卻一點兒也不顯得溫吞清淡，反而都是以辛辣重口為主。當然，我們學習這道菜時，依舊可以根據個人的口味去進行適當的改良。

6. 熱鍋涼油，放入臘肉翻炒至出香味。

臘肉不用炒太長的時間，只要臘肉本身的肥肉稍微有些出油，炒出香味即可。

7. 放入煙筍絲，翻炒2分鍾後，倒入干紅辣椒。

8. 放入少量生抽提鮮，少量食鹽或者不放。繼續翻炒大約3分鍾。

因為臘肉本身帶有鹹味，所以這里也可以選擇用白糖代替生抽提鮮，根據個人口味選擇是否放食鹽。

9. 放入蒜苗，翻炒幾下後即可出鍋，享用美味煙筍炒臘肉。

『伍』 煙筍怎麼發

煙筍是好吃但是預處理時抄間太長，現在我把預處理的兩種方法(一快一慢)介紹給大家：

方法1： 用涼水將煙筍完全浸沒二至三天即可，中途需換水幾次，浸泡時水的顏色會變成褐色，沒關系的，煙筍就是這樣的，如果是用於燒、燉或是做火鍋則可減少一天左右時間，根據需要加工成絲或塊。

方法2： 用溫水浸泡煙筍兩個小時，再用高壓鍋壓四十至兩個小時即可。 如果是煙筍尖直接溫水浸幾個小時就可以了。

有的朋友在預處理時會把四分之一甚至更多的部分切除不要，其實最多隻要切除十分之一就足夠了，做出來是一樣好吃的，我就最喜歡吃根部的,有勁道又不老。

開飯店的預處理一般用方法一的比較多，有的還可以橫批一下再切，這樣可以出料多一些。

但是為了身體健康，燒烤之類的東西還是少吃吧。。希望對你有幫助，新年快樂

『陸』 煙筍是如何製作出來的

為了健康，還是少吃煙熏火烤的食品吧
煙熏火烤的食品的確風味獨特，誘人食慾，許多人喜歡吃，但不可多吃，因為它對人體健康有很大的害處。
煙熏火烤製品，一般都是將木材、或者其他燃料點燃後，用煙氣直接熏烤。煙氣中含有一種強致癌物質—苯並芘，苯丙芘是一個由五個苯環構成的多環芳烴，它是一種強力的致癌劑。此外，蛋白質食品在烹調時要經歷一個「熱解」的過程，許多熱解物是誘變劑，食入人體同樣可誘發癌變。由此可知，經常食用煙筍對健康不利。經常吃這類食物，就有致癌的危險。研究資料表明：10歲以前經常食用燒烤、煙熏、腌制食品的孩子，成年後患癌的可能性比一般人高3倍。
在1966年，醫學家們發現，居住在冰島的居民，死於胃癌者占癌症死亡總數的50%以上。他們一年到頭吃大量的熏烤食品，如熏羊肉、熏鮭魚等。而冰島地區的海員不然，他們在海處港口可經常吃到較多的新鮮食品，癌症發病率就相對減少。波羅的海沿岸從事漁業生產的居民，經常大量吃熏魚，癌症的死亡率達318人/10萬人；該地從事農業生產的居民，癌症死亡率僅為149人/10萬人，消化道癌症死亡率為38人/10萬人。日本和中國的貴陽花溪地區，人們也慣常食用臘肉、熏魚，胃癌死亡率均較高。在熏烤魚肉和煙筍中，都含有多環芳烴合化物，熏烤的溫度越高，產生越多。
應該知道，煙熏食品加工起來費工費時，有些無良奸商為了達到快速生產的目的，大量使用煙熏香精，目前，煙熏香精產品銷售非常好，用量在不斷擴大。國家目前批準的煙熏香精有山楂核煙熏香味料ⅰ、ⅱ，當時批准時做了大量工作，跟蹤調查其安全性，看裡面含不含致癌物質。可現在市場中，除了這兩個產品外，只要能產生煙熏味的，商家都在使用。這裡面存在很大隱患，很多成分處理不好都會產生致癌物質。國家批準的山楂核煙熏香味料ⅰ、ⅱ有嚴格的質量標准，包括溫度多少，山楂核在容器中加熱，溫度升到一定高度的時候會產生煙熏液，如果溫度過高，時間過長，會產生有害物質。
所以，為了健康，還是少吃煙熏火烤的食品吧。
參考資料：yahoo

『柒』 怎麼做湖南煙筍

將剝殼洗干凈的竹筍切成長12-16厘米、寬6-8厘米的筍坯，放在80℃-100℃的水中燙漂15--20分鍾。撈出後放入清水中浸泡30分鍾。隨後放在太陽下曬至8-9成干，再放在柴上熏干即可。

『捌』 煙筍的增值稅稅率是13還是17啊

煙筍的增值稅稅率是13%。
煙筍其實就是經過煙火熏烤的筍干，屬於初加工的農產品。

『玖』 煙筍怎麼吃最好

下面方法也許可行來：

煙筍自是好吃但是預處理時間太長，現在我把預處理的兩種方法(一快一慢)介紹給大家：

方法1： 用涼水將煙筍完全浸沒二至三天即可，中途需換水幾次，浸泡時水的顏色會變成褐色，沒關系的，煙筍就是這樣的，如果是用於燒、燉或是做火鍋則可減少一天左右時間，根據需要加工成絲或塊。

方法2： 用溫水浸泡煙筍兩個小時，再用高壓鍋壓四十至兩個小時即可。 如果是煙筍尖直接溫水浸幾個小時就可以了。

有的朋友在預處理時會把四分之一甚至更多的部分切除不要，其實最多隻要切除十分之一就足夠了，做出來是一樣好吃的，我就最喜歡吃根部的,有勁道又不老。