河粉是如何加工的
① 鮮河粉是怎麼製作的
准備食材。來
將麵筋切長片源。
開火燒熱鍋，放入食用油，打入一隻雞蛋
用鍋鏟將雞蛋炒成雞蛋碎。
放入綠豆芽和麵筋塊
加入醬油、食鹽和五香粉炒勻。
放入新鮮的河粉。
炒拌均勻，河粉要炒透才好吃。
加入一把生菜。
加入孜然粉和香菜，喜歡吃辣椒的，放入一勺辣椒油。
關火，拌勻，即可出鍋食用。
希望得到採納
准備食材。
放入綠豆芽和麵筋塊
② 河粉是怎麼加工的
可能是米不對,也有可能是你沒調好漿料
③ 河粉製作方法
配方：粘米粉和綠豆澱粉按照9份粘米粉加1份綠豆澱粉的比例混合均勻，再加入重量是粘米粉+綠豆澱粉重量兩倍的水。也就是說90g粘米粉+10g綠豆澱粉+200g水混勻。水可以加到250g。如果水太少，做出來的粉皮容易折斷，水太多則粉皮不成形。各品牌米粉吃水不一樣，自己做兩次摸索一下水的用量。綠豆澱粉的比例可以增加到15%-20%，不能再多了，再多就不是米粉味了。這個方子沒有那麼嚴格，上下浮動個5g問題不大。至於綠豆澱粉是否可以被其他澱粉比如糯米粉或者玉米澱粉代替，我沒有試過，沒有發言權。
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靜置：混合均勻的米漿要靜置30分鍾到1小時，讓米粉充分吸水。這一步不能省略，傳統水磨米漿之前，米都是重復浸泡過的。吸水後的米漿使用起來更容易，吃起來口感更好。
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蒸制：類似於陝西涼皮的做法，蒸鍋大火水開上汽後，放入一個8寸烤盤。用勺子徹底攪勻米漿後，舀50ml左右米漿到蒸盤里，左右搖晃均勻，這樣蒸出來的粉皮大概1-1.5mm厚。如果你的蒸盤跟我的不一樣大，盡量讓粉皮厚度也在這個范圍內。在蒸鍋里加蓋蒸2-3分鍾到粉皮起大泡。這一步第一要保證蒸鍋里蒸盤是水平放置，否則蒸出的粉皮厚薄不勻。理論上也可以用大鍋燒開水，讓烤盤在水上飄著蒸。不過我沒這么試過。我們家烤盤是鋁的，不刷油也不粘。如果朋友們在家試做時揭粉皮有困難，可以考慮蒸盤刷油。另外，看到網上有人用微波爐代替蒸鍋製作陝西涼皮或者米皮的時候，號稱什麼懶人簡便版。成品雖然可以稱餅皮，但是因為受熱不勻會產生很多大泡，餅皮表面坑坑窪窪。微波爐蒸雞蛋也是一樣，全是洞洞。我雖然沒有用微波爐試過做沙河粉，但可以推想是一樣的結果，所以還是推薦蒸鍋。
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揭粉皮：蒸好的粉皮連蒸盤一起端出蒸鍋，注意戴防燙手套。放入一個盛滿冷水的大盆里讓蒸盤稍稍冷卻並讓粉皮上覆蓋一層水；或者用水龍頭流水沖水入蒸盤，覆蓋住粉皮。從蒸盤的邊緣小心揭下粉皮，放在平盤上，粉皮上刷點食用油。在水裡揭粉皮一來不燙二來有個力道的緩沖，粉皮接下來輕松完整。
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交替蒸揭：蒸一張粉皮的同時可以准備另一個蒸盤，一張蒸好取出就放入另一個蒸盤，揭取粉皮的過程另一張粉皮也蒸好了。蒸好的粉皮表明稍微刷油，可以摞起來放。因為粉皮已經是蒸熟的了，可以捲起切寬條涼拌，炒，煮都可以。
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這么做出來的沙河粉不僅米香濃郁，口感細膩，而且筋道軟彈，色澤潔白晶瑩剔透。新鮮的河粉有多好吃，只有吃過的人才知道。頭天放配好米漿放冰箱冷藏，第二天蒸粉皮，15分鍾蒸五張出來，足夠一家三口吃早餐了。自己做的河粉用料衛生，水質放心，味道更沒得比。
④ 請問河粉是怎麼加工的
製作過程
河粉原料是大米，將米洗凈後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。
近年來河粉已實現機械化生產，在廣州隨之出現了大量自行生產的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂製作，影響了飲食安全。2004年，廣州市政府考慮將河粉以「廣州沙河粉」之名申報「原產地域產品」保護，從而加強對河粉製造業的管理。加大「河粉」原產地文化宣傳保護，避免外省任意編造歷史就搶奪過去，重蹈丟失「揚州炒飯」的悲劇。
烹飪炒河粉炒河粉，關鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎。這就要雙手並用：右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的河粉就不至於斷或碎了。
炒河粉時，加入綠豆芽同炒，河粉就不會粘鍋。
炒河粉的基礎步驟如下：
1.將河粉剝開或挑松，鍋里下二湯匙油燒熱，放入河粉，加上少量醬油、加水二湯匙，將河粉炒勻，炒熱，水份適度，即可將河粉盛在碟里。
2.另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜，鋪在炒好的河粉面上，即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。
這里介紹幾款典型的河粉菜譜。讀者領會後，靈活變通。一定會烹飪出具有廣東特色，味道鮮美的河粉。滑炒河粉原料：河粉500克，豬肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜數片，蔥二條切成小段。
腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，油二湯匙，水一湯匙。
芡汁：上湯或水一杯，鹽1/3茶匙，生抽半湯匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少許，糖1/4茶匙，生粉一湯匙。
製作過程：
1.洗凈豬肉或牛肉，瀝干水份，切成薄片，加腌料腌十分鍾 ，放入沸水中灼至半熟揮起，瀝干水份。（保留沸水，灼菜心用）。
2.摘去菜心老的部分，放入沸水中灼熱，成為油菜，撈起瀝干水。
3.將河粉剝開或挑松，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4.往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉及二湯匙水炒勻，炒至水干，將河粉盛在碟里。
5.鍋里下油二湯匙燒熱，爆香姜、蒜泥，放入蔥炒勻，加酒一茶匙，勾芡，芡燒沸後，放豬肉或牛肉煮熟，下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。
註：生抽是淺色醬油，老抽是濃色醬油，生粉是太白粉，是一種澱粉。勾芡：是由干澱粉加水調和而成的粉，稱為水澱粉。勾芡就是菜餚接近煮熟時，將調好的水澱粉淋在菜餚上，以提高菜的色、香、味、形。上湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原材料熬煮而成。
⑤ 請教師傅河粉是怎麼製作才好吃呢
影響河粉的抄質量主要是配方和工藝襲.現在河粉配方原料主要是早秈米,如果有其他品質需求可以加入一部分澱粉或米面製品改良劑,大米的選擇很重要,最好是陳放了一兩年的早秈米,其他大米做的話韌性不好,容易粘,不易成型.因為現在各地的大米質量不穩定,所以很多河粉生產者會加其他食用澱粉,如小麥澱粉,玉米澱粉,木薯澱粉,加了澱粉後可以改善部分斷條,但是對於筋道並沒有很多改善,要筋道可以加一些鹽,白鹼和米面製品改良劑,千萬不能加有至癌作用的"硼砂".加工工藝是大米浸泡1小時左右,用磨粉碎至手摸沒有顆粒感,加大米和澱粉總重量的1.5倍的水或則將大米漿調成18波每濃度.如果要加改良劑要先將它用水化開.之後如果是用機器做就直接按照機器操作手冊就可以了,如果是手工蒸直接加到蒸籠中蒸熟就可以.
⑥ 河粉的詳細製作過程（不是烹調，是原料加工）
河粉的詳細製作過程：
1、先把洗凈的大米放到磨漿機磨成米漿
2、木薯生粉和水內按照容1：2的比例調勻至沒有顆粒，冷麵機與已經放了鹽和油米漿混合均勻後，靜置10分鍾，用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩。
3、蒸。准備兩個八寸平盤，在盤底均勻的塗抹一層油。大鍋中水燒開，舀1/4杯米漿入平盤，用夾子放入沸水中，邊放邊旋轉以使米皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火蒸23分鍾，盤中起大泡即可出鍋。
4、揭。蒸好的河粉放在事先准備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，用手指在盤邊劃一圈，河粉皮很容易就揭下來。
5、摞。河粉摞放要切記每張間都要抹油。油不要太少啊。
6、切。按照自己需要的寬度切開，並稍微用手撥動開，如果要炒的話，還要抹點油，不要讓河粉沾上。
⑦ 河粉是怎麼製作的
已解決問題抄 收藏 轉載到QQ空間襲 河粉是怎麼做的|？ [ 標簽：河粉 ] ホド ポスオ 回答:4 人氣:4 解決時間:2009-04-03 07:20 滿意答案河粉原料是大米，將米洗凈後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。 炒河粉 牛肉15克 魚肉15克 魷魚15克 河粉120克 胡蘿卜10克 木耳10克 捲心菜15克 高湯180毫升 輔料： 鹽3克 香油5毫升 做法： 1.牛肉、魚肉、胡蘿卜、木耳、捲心菜全部切成薄片狀，河粉切小段，魷魚剞花。 2.高湯燒開，加入所有食材煮5分鍾後，再放鹽、香油調味即可。 菜名 牛肉湯河粉 原料 河粉一斤，瘦牛肉三兩，韭菜三兩切短段，銀芽二兩鴨蛋二隻拂勻，生抽半湯匙，生粉半茶匙，油一湯匙。老抽一茶匙，糖半茶匙，水一湯匙 製作過程 ①把河粉發松。牛肉洗凈抹乾水切絲，加腌料拌勻。銀芽洗凈，滴干水； ②下油二湯匙，放下肉絲炒熟，盛入罩籬去水分； ③下油三湯匙，放下銀芽炒兩下，加入河粉炒勻，下鴨蛋炒熟
⑧ 河粉的製做工藝是怎樣的
河粉原料是抄大米，將米洗凈後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。 炒河粉 牛肉15克 魚肉15克 魷魚15克 河粉120克 胡蘿卜10克 木耳10克 捲心菜15克 高湯180毫升 輔料： 鹽3克 香油5毫升 做法： 1.牛肉、魚肉、胡蘿卜、木耳、捲心菜全部切成薄片狀，河粉切小段，魷魚剞花。 2.高湯燒開，加入所有食材煮5分鍾後，再放鹽、香油調味即可。 菜名 牛肉湯河粉 原料 河粉一斤，瘦牛肉三兩，韭菜三兩切短段，銀芽二兩鴨蛋二隻拂勻，生抽半湯匙，生粉半茶匙，油一湯匙。老抽一茶匙，糖半茶匙，水一湯匙 製作過程 ①把河粉發松。牛肉洗凈抹乾水切絲，加腌料拌勻。銀芽洗凈，滴干水； ②下油二湯匙，放下肉絲炒熟，盛入罩籬去水分； ③下油三湯匙，放下銀芽炒兩下，加入河粉炒勻，下鴨蛋炒熟，加入調昧炒勻，最後加入韭菜、肉絲炒勻上碟即可。