米線面怎麼加工

A. 西安米線的面怎麼做、

米線加工的第一步是淘米。製作米線的稻米不是普通的雜交水稻，而是專門的內「桂朝米」。普通容的米無法滿足米線柔長不斷的特性，而桂朝米卻能做到。選好的米全都倒進偌大的淘米池，用流動水不停地清洗。清洗好的米再轉移到更大的鋪上紗布的淘米簍，以去掉多餘的水。淘好的米就可以等著進碎米機了。
第二步是用碎米機將米打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的米糊有足夠的粘性。
第三步是整個加工過程中最關鍵。米糊直接放進米線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的米線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用一個平底的簸箕接住米線，並慢慢旋轉，將米線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷米線，將盤好的米線放到一邊，又重復剛才的過程。整個過程都需要有一台電扇在旁邊散熱，因為剛出來的米線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是保存。米線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫保存一個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的米線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。吳世華的成品保存庫裝了一台櫃機空調，主要是夏天的時候給米線降溫。

B. 米線怎麼做

不清楚您到底是要什麼，是怎麼做米線，還是怎麼將米線做著吃，在下面都給您說明了：
米線.是選用優質大米經過發酵.磨漿.澄濾.蒸粉.擠壓.煮制等工序而成的線狀.米線細長.潔白.柔韌.吃法多樣.雲南米線可分兩大類.一類是大米經過發酵後磨粉製成的.俗稱[酸漿米線".工藝復雜.生產周期長.特點:米線筋骨好.滑爽回甜.有大米的清香味.是傳統的製作方法.另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型.靠摩擦的熱度使大米糊化成型.稱為[干漿米線".干漿米線曬干後即為[干米線".方便攜帶和貯藏.食用時.再蒸煮漲發.干漿米線筋骨硬.咬口.線長.但缺乏大米的清香味."
雲南過橋米線製作方法
原料配方:
上等秈米(多少不限.制米線用).豬排骨.大骨.整雞.整鴨.火腿(以上是湯料).生豬肉裡脊.生鮮魚.玉米片.木耳.豆腐皮.蔥.香菜.芝麻(以上是過橋用鮮料).胡椒粉.味精.食鹽.
製作方法:
1.將大米倒入木桶.用涼水浸泡半小時.放掉水.控干.將米碾成面.或用粉碎機將米粉碎成面.
2.將米面加涼水合成耙.水.面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面為宜.面不成疙瘩.比和元宵面稀一些.
3.將和好的耙送入米線壓榨機(舊法手工操作.使用十分笨重.龐大的壓米線器械).15分鍾後即成熟米線.將主線晾24小時.使之回生.用水浸泡散開.
4.用時再將米線放進鍋內煮小時左右.煮熟為止.再用涼水浸半小時泡散.撈出控干即可盛碗上桌.
制湯方法:
將豬排骨斬馬.大骨斬斷.與雞.鴨.火腿一同下鍋煮熟.先急火燒開.然後慢火煨煮.但不要把各種湯料煮化.火腿早些撈出.雞.鴨分別撈出.仍可作冷盤用料.大骨繼續煮熬.以敖出骨油.溶出鈣質.湯里可放胡椒粉.味精.鹽巴.也可只放鹽巴.
鮮料製法:
遠用淡水魚.以嫩無腥氣者為佳.洗凈.片成極薄的生魚片.與片切得薄如紙的生鮮裡脊片同擺在大盤內.將豆腐皮.玉米片(或鮮筍片).水發木耳都洗凈改刀放入盤內.香菜.蔥切花(如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花).熟芝麻.撒入湯碗內.
吃時米線.湯碗.鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌.把鮮料夾地熱湯碗(湯面必須有一層封面油.湯溫較高)燙熟.再夾進米線配鮮料吃.

C. 米線是怎樣生產出來的

米線為一古老食物，古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」。《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚。「粲」本意為精米，引申義為「精製餐食」。齊民要術中謂「粲」之製作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鑽孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉製成精緻食品，因尊稱米線為「粲」。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱「亂積」。

至宋代，米線又稱「米纜」，已可干制，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔•旅館三適》曰：「粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產可倚牆。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。七筋動輒空，滑膩仍甘芳。」時又有徐南卿《招飯》詩句「米纜絲作窩」，可見其時米線干品為鳥窩狀，與如今昆明所制干米線如出一轍。

明清之時，米線又稱作「米糷」。宋詡《宋氏養生部》曰：「米糷，音爛，謝疊山雲：『米線』。」其製法記有兩種。其一，「粳米甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。雜生粉少許，擀使環節，折切細條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調和。」其二，「粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起。」

如今雲南米線製作，仍有兩法：其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱「酸漿米線」，其工藝復雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統製法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「干漿米線」，其曬干後即為「干米線」，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。
參考資料：網路

D. 米線的面怎麼做

米線
古書有雲：先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鑽孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，
雲南過橋米線
即為米線

E. 米線是用什麼做的

米線在廣來東叫米粉，源在廣西叫線粉、粉干，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食品。

米線加工方法主要分為兩種：

一種是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統的製作方法。

另一種是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「干漿米線」，干漿米線曬干後即為「干米線」，方便攜帶和貯藏。

F. 米線加工需要哪些原料

如今雲南米線製作，仍有兩法：其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱「酸漿米線」，其工藝復雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統製法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「干漿米線」，其曬干後即為「干米線」，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。 玉溪小鍋米線 最先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安，玉溪金官營人，幼年喪父，家境極貧困，母親到昆明織布為生，改嫁一個四川賣餃擔擔的人，那四川人把一套做餃擔擔的謀生手藝傳給他。繼父死後，翟永安便沿街挑賣餃擔擔。20世紀20年代初，他把玉溪小鍋煮品的製作方法用上，傳到昆明，並不斷加以改進。1938年，翟永安到端士街去經營。端士街共有三家小鍋煮品店，口味俱佳，但總以翟永安為最突出，至今有些老昆明還念念不忘端士街的小鍋米線。 大鍋腸旺米線 「米線系選用優質大米通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗後即可烹制食用。米線細長、潔白、柔韌，加料烹調，涼熱皆宜，均極可口。雲南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。 豆花米線煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會淋去水分,變成小陀小陀的,拌在米線里才有口感,而且也好看.) 先把米線用熱水燙過,放在一個土花碗里,然後在面頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調料,就可以享受了。 涼米線米線又可涼拌而食，稱涼米線，在雲南十分風行。有民歌曰：「米線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線，嘴巴辣得吹哨哨。」 過橋米線的做法 所屬菜系：雲南菜原料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 製法： 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤； 2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤； 3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌； 4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌； 5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。 過橋米線的吃法 過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒面，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。 特點：鮮嫩可口，別有風味。人們常說到雲南不吃過橋米線等於白去一趟。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法。初去雲南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由於表面有一層雞油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯並不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應先食生片，趁湯是最高溫的時候將生片燙熟。有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到後來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。過橋米線是嚴格進行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛生，又不至浪費。過橋米線在各類風味小吃中滋味獨特，品格高雅，可謂是各路傳統小吃之首。有人說「過橋米線」是中式西餐，值得大大提倡。米線營養豐富，食用簡便，深受國內外人士的歡迎。 雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」 工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「干漿米線」。干漿米線曬干後即為「干米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。 過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，鹹淡相宜而成為雲南特有風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟；米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時，以大「海碗」盛湯，加味精、胡椒、熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋搕入碗內，繼將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得玉蘭片似的雪白、細嫩。然後放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開。