新疆干棗是如何加工的

『壹』 新疆大棗怎麼樣

新疆大棗可分三種，分別是：
一、哈密圓棗：這個棗只適合煮粥內，干棗是圓圓的一個，容像兵乓球，大小也和兵乓球差不多。
二、駿棗：也叫和田玉棗、和田棗、和田駿棗、阿克蘇XX棗等等等，這個棗的特點個頭大，甜度高，同時有時候因為內部澱粉沒有完全轉化為葡萄糖，駿棗的後味會有一些發酸。
三、灰棗：也叫若羌棗，這個棗個頭完全不能和駿棗相比，個頭基本在3.5CM以下，同時棗型是從上到下基本一個粗細，干棗的樣子是微微有一些皺紋，不會像駿棗一般出現天山童姥般無痕的肌膚。最關鍵的，灰棗糖分很高，壓根沒有一點酸味，同時棗皮較駿棗薄。
關於如何選擇，喜歡味道的話建議選擇灰棗，喜歡吃起來的口感選擇駿棗；喜歡大的選擇駿棗，喜歡小的選擇灰棗。如果要送禮，建議選擇駿棗，特別是六星駿棗

『貳』 怎樣加工干棗

（1）原料選擇：選擇新鮮成熟、果大核小、皮薄、肉質肥厚緻密、糖分高的原料進行加工。適宜干制加工的棗品種有金絲小棗、雞心棗、圓鈴棗、相棗、贊皇大棗、木棗等。加工制乾的紅棗要在完全成熟時採收，此時的棗皮色紫紅、富有光澤、富有彈性、含水量低、制干率高；如果釆收偏早的話，因為果實沒有充分成熟，制乾的紅棗表面光澤度差，肉質硬瘦。由於棗果皮薄、肉脆，很容易在採摘及運輸中形成內傷，因此在採收時不要敲打、搖樹，要盡量用手摘，做到輕摘、輕放。
（2）挑選、分級：要挑選剔除遭受病蟲害的棗、破棗和風落棗等。按照棗果的大小、成熟度進行分級。
（3）熱燙：將鮮棗裝到筐子內，先在沸水中燙漂5～10分鍾，等果皮稍軟後立即用冷水迅速冷卻。
（4）乾燥處理：乾燥處理有曬制和人工乾燥兩種。曬制多在棗園的空曠地搭設木架，上邊鋪以葦席，將棗鋪在葦席上曬制。由於棗多於秋季9月底左右，這樣在曬制過程中白天要用木棍翻動，晚上把棗收成堆，蓋上葦席[來源:www.cyonE.com.cn/]，防止露水打濕紅棗，若遇雨，則要對紅棗進行遮蓋，以防紅棗腐爛。曝曬5～10天，即可製成干棗。人工乾燥是將經過燙漂的紅棗送入烘乾室逐步加溫乾燥，首先使棗果加溫到35℃～40℃，約需6～8小時，這時用力壓棗果時，棗果表面會出現皺紋；繼續升溫使乾燥溫度達55℃～60℃，保持6～10小時，水分大量蒸發；再使乾燥溫度達65℃～70℃，再緩慢下降至50℃左右，保持6～8小時，即完成乾燥。乾燥溫度切忌超過70℃，溫度過高會使紅棗中糖分和其他有機物因高溫而出現分解、焦化、味道變苦等變化。人工乾燥後的棗果必須進行通風散熱，等冷卻後才能堆積。否則可能使棗帶有酸味，嚴重時會腐敗變質。
（5）回軟：剛乾燥的紅棗干製品內外水分不均勻，需要堆放15～20天回軟，使水分平衡。回軟的方法是在倉庫內將紅棗堆高1米左右，每平方米豎一束秸稈，以利於散熱通氣。回軟時應注意檢查，以防發熱、發酵、蟲鼠危害。必要時應進行倒翻。
（6）分級包裝：通常採用目測和手測的方法進行分級。同一個包裝內應當大小均勻，色澤一致，無破損傷殘，然後根據需要裝入一定大小的塑料袋內。
如何加工杏干？
答：杏干味甜、質軟，杏仁香脆可口，性熱，具有活血補氣、增加熱量的作用，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素C等成分，是居家零食、招待客人、旅遊，饋贈親朋好友的理想佳品。
加工杏乾的操作要點如下：
（1）原料選擇：選擇果形大、肉厚、離核、味甜、纖維少、香氣濃、水分少、果肉呈橙黃色的品種，充分成熟，但不能過熟的果實為原料，剔除病害、殘破及成熟度不適宜的果實，按照大小分級，洗凈後用利刀沿果實縫合線對切為兩半，切面應平滑、整齊，除去果核，切分後，將果片切面向上排列在曬盤上，不可重疊。
（2）干制：將果實放置在曬場，在日光下曝曬到5～7成干時，疊置陰干到所要求的乾燥度，適度乾燥的杏干應該是肉質柔軟而不易折斷，用手緊握後送開彼此不易粘著。將個別果片放在指間捏壓，沒有汁液滲出，杏乾的適宜含水量為16%～18%，乾燥率約為5：1。
（3）回軟、包裝：乾燥後的成品果放在木箱中回軟3～4天，將色澤差、乾燥不夠及破碎的檢出（進行再加工或另外分級），根據產品質量分級，塑料食品袋防潮包裝。
標准成品要求杏干肉質柔軟，不易折斷，用手緊握後松開，彼此不相粘結，將果片放在兩指間捻壓時沒有汁液滲出，水分含量16%～18%。

『叄』 新疆的大紅棗很乾，很硬怎麼吃

紅棗變干主要是可以防蟲，保存時間可以長一些，吃紅棗推薦下列幾種食用方法：

1.紅棗泡水喝
研究發現，每天服用一杯紅棗水，能夠很好的起到養肝排毒的作用。科學家通過實驗發現，肝功能比較差的人群每天服用一杯紅棗水，堅持一周的時間就能夠有效的增加身體中的血清蛋白，這樣就能夠達到保健肝臟的作用。

2.紅棗泡茶喝
可以將紅棗放入鐵鍋之中翻炒，變黑之後泡茶喝，具有很好的保健腸胃的作用，稍微加入一些桂圓，則具有很好的補血以及補氣的作用。這種紅棗茶能夠很好的補氣護嗓，非常的適合一些舉要經常用嗓的人群。

3.紅棗熬粥喝
將紅棗熬粥服用，能夠很好的起到安神助眠的作用，最好是選擇小米，這樣紅棗安神的作用能夠得到最大程度的發揮。另外，如果女性出現了心神不寧的情況，也可以在紅棗粥的基礎上加入一些百合以及蓮子，這樣效果將加強。

4.紅棗煮蛋吃
可以在紅棗桂圓紅糖水中加入一個雞蛋，然後慢慢的小火將雞蛋煨熟，這樣煮出來的雞蛋非常的滋補，具有很好的補血作用，經常服用你會發現氣色也是越來越好了。

5.紅棗熬湯喝
將紅棗和銀耳以及冰糖一起放入鍋中熬湯，具有很好的止咳潤肺的作用，對於嗓子具有很好的保健作用。

(3)新疆干棗是如何加工的擴展閱讀

鮮棗經脫水干制後，稱為紅棗。用於貯藏的紅棗，要乾燥適度，沒有破損、沒有病蟲，色澤紅潤、大小整齊。紅棗含糖量較高，具有較大的吸濕性和 氧化性，因此貯藏期間應盡量降低貯藏溫度和濕度。低溫是減少棗果中維生素C損失的主要手段，乾燥不利於微生物的生長繁殖 。

紅棗在貯藏期間，除了濕度過大會引起發酵變質和生霉腐爛以外，米蛾、麥蛾、各盜等害蟲，也都會危害紅棗。因此，還應該注意防鼠。那麼，紅棗的儲存方法究竟是怎樣呢？

1.北方貯藏法

大批量貯存時，採用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風。牆壁多少有些濕氣，垛不要離牆壁太近。

2.南方貯藏法

南方地區高溫多濕氣，霉暑季節應冷庫貯藏。紅棗用麻袋包裝，貯於5℃的庫房中。出冷庫前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外。為防水 氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運。

少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒干稻殼大約1厘米厚，攤一層紅棗，再撒稻殼灰蓋滿紅棗，再攤一層紅棗。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒乾燥， 效果較好。

參考資料

網路-紅棗

『肆』 哪裡有對外批發新疆紅棗的加工廠

新疆紅棗加工廠加工出來的紅棗肯定是要對外批發的，所以，只要是加工廠肯版定也對外批發紅棗權。全國比較有名的新疆紅棗加工廠主要分布在河南新鄭、河北滄州，當地有很多新疆紅棗加工廠家，建議去這兩個地方看看，必定會有很大的收獲。

『伍』 市場的大棗干而硬是怎麼加工的

口感是王道，紅棗怎麼乾的呢？所謂風干，就是風吹自然乾的，一般廠回子里加工的紅棗是，答分揀。清洗，烘乾，封裝 這個過程，廠家原裝的棗子，一般偏濕，這樣更適合大家生吃，但是很多人，不喜歡被加工過的，要帶土的，比如我們自己家棗園的就是沒有加工過的，自己清水洗下（加鹽浸泡10分鍾）不要用洗潔精清洗（裡面含重金屬哦）。
自然風乾的紅棗跟棗子成熟的氣候和溫度有關，水分干透了，用老百姓的話說更實稱。你拿到風干棗以後，放入冰箱冷藏室里，放上2-3天再拿出來吃，就不會像當初那麼硬了。口感會比之前更讓人能接受。
比如新疆和田這里氣候非常乾燥，風干後，當地天氣不如果不下雨，下雪，就是空氣濕度不增加，說的通俗些就是只見大氣蒸發，那就只會變的更干更硬了，不過好歹沒有任何加工。這跟氣候溫度環境存儲方式方法息息相關。

『陸』 棗子怎樣加工成干棗

把剛摘下來的棗用水洗干凈，在太陽底下把水分曬干之後，還要再放在陰涼的地方風干（這個時間可能會長點兒）。

『柒』 如何找到新疆紅棗的生產加工廠家

全國比較知名的紅棗集散地主要是河北滄州、河南新鄭，這兩個地方有很多大型的紅棗生產加工廠家，建議到當地考察考察，應該會有不小的收貨。

『捌』 紅棗加工廠的新疆紅棗從哪裡進貨的

紅棗加工廠對新疆紅棗的需求量比較大，所以都是去新疆紅棗的產地從棗農哪裡直接收購。每年的10月份都會有很多加工廠的采購人員跑到新疆大批量的采購紅棗。

『玖』 新疆和田棗，如何加工的呢

現在新疆的大棗一般採用的是在樹上晾乾的，然後再摘下來，這樣的棗比較回軟和，沒有以前直接答曬那麼硬，當然了價格也要貴一些，新疆當地買的話今年的最好的若羌棗價格中等的都在在90元/公斤，特等的都到150元/公斤了，和田大棗個頭要大一些，營養價值沒有若羌棗好，比若羌棗稍微便宜些。唉，其實哪裡的棗都不一定是全天然的，但是相對來說新疆的棗樹打農葯少些，污染要小很多，因為我老家也產棗的，中原地區的棗樹現在從春天樹一發芽就得打農葯，要不然根本不接棗子。