淡水魚如何加工

⑴ 淡水魚的深加工.

樓主，現在在做淡水魚加工嗎？

⑵ 淡水魚如何做竅門

做法：
1、鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜；
2、洗凈後用廚專房專用紙吸干魚屬身上的水分；
3、鍋熱後，下油，油熱後，下魚轉小火煎；
4、反正面煎成金黃色盛出；
5、用鍋內剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉；
6、湯汁收過半時，加適量鹽、生抽和少量白糖，繼續燉制；
7、待湯汁基本收干，加點味精調味，撒點蔥絲、香菜末出鍋即可。
淡水魚怎麼做好吃不腥氣：
1、選擇水質優良、鮮活的魚種是首要條件；
2、魚鰓的根部和腹內黑膜一定去除徹底干凈，這也是去腥的重要一步；
3、魚下鍋之前，把魚身上的水分去除干凈，這樣不僅可以減少腥氣，而且下鍋不易濺油；
4、魚燉制之前用油煎至反正面金黃，燉出來的魚不僅不腥，而且鮮香；
6、燉魚時加熱水，這也是魚不腥氣的一個重要因素。

⑶ 淡水魚怎麼深加工

四川那邊有把鯰魚做魚乾的。

⑷ 俺是搞魚養殖加工的，凍全魚該如何加工製作

1. 原料處理 選擇合乎出口規定的海水魚類及淡水魚類的活魚及冰鮮魚，已凍結後的魚不能重新作為凍魚原料。原料魚的品質規格需符合下述標准：鰓蓋緊閉，鰓絲鮮紅，無污穢黏液和異臭；眼球突出透明，有彈性，無混濁發白的下陷現象。皮膚保持鮮活魚固有色澤，鱗片完整，魚體無發干現象；腹部結實富有彈性，肛門內凹，無腹部變紅、膨脹及內臟突出現象；肌肉結實富有彈性，手指壓陷處容易復原；小型魚不允許有傷，中型、大型魚（25厘米以上）魚體不可有傷，頭部允許有一小處傷口（2厘米以下）。選擇好原料後按品質規格標准驗收的原料魚，分別不同等級進行處理。活魚採用電擊法使魚迅速死亡，避免因掙扎脫鱗造成創傷；也可採用低溫麻痹死亡。鮮魚應在不造成創傷和脫鱗的情況下洗凈魚體污物及黏液。洗滌用水應清潔，水溫控制在20℃以下，沖洗時間不超過4分鍾。處理後的鮮活原料魚應立即送人加工車間加工，車間原料來不及處理者，需妥善加冰，放置在1℃～5℃的冷庫內暫時貯藏。加工處理必須按到貨的先後次序處理。

2.裝盤 處理後送人車間的原料魚，應使用嚴格清潔消毒的容器進行裝盤凍結。凍結盤採用鍍鋅鋼板或防銹鋁板製成，盤體不得採用拼合焊接，盤體內外表面的鍍鋅層或防銹層，不能有嚴重劃痕脫落或表面銹蝕污染。冰結盤的標准容積為54228669立方厘米，標准裝載重量為0.5～20千克。裝盤時魚體腹部向下，頭部靠盤的兩端，魚體互相靠緊。整個裝盤工作都應在低溫下迅速完成，不能使鱗片脫落和魚體受傷。裝盤室溫應不超過5℃，操作時間應不超過10分鍾。

3.凍結凍藏 將裝好盤的魚放置凍魚車上，推入凍結室。凍結室內凍結裝置的溫度先預冷到-18℃以下。在凍結過程中，必須採用能迅速通過最大冰結晶生成溫度帶的凍結方法，即採用快速凍結裝置。凍結作業必須持續到把魚體中心溫度由初始溫度降低到-18℃以下的穩定狀態時為止，此時可視為凍結完畢。凍結完畢的魚，從凍魚車上取下，將凍結盤反轉輕叩，待凍魚落出後即進行鍍冰或加上包裝，並立即送往凍藏間進行低溫貯藏。在凍結與凍藏之間進行鍍冰和包裝等處理工作時，應盡可能在低溫環境下進行，更要始終避免陽光直射和熱氣侵入；搬運中也要仔細操作，不得損傷凍結的魚品。冷藏庫的室溫必須保持在-18℃以下，最好在-20℃以下或-30℃。室溫波動幅度必須限制在±2℃范圍內，相對濕度為90％～95％。凍結魚在庫內的堆放，不得妨礙四周空氣的流通，通常都堆放在墊木上，不宜直接放在地上和緊靠牆壁，一般離地面及牆5～10厘米，離室頂20～40厘米。對貯藏時間較長的魚類，應注意冰衣的溶蝕情況，必要時可再次鍍冰。

⑸ 淡水魚類怎樣深加工

這個是科研課題
如果是廠家的話可以找知名大學的食品系來幫忙做開發，國回家每年都有這種方向的科研答經費申報。

整魚可以做臘魚、罐頭……
分割以後可以做魚糜、魚丸、芝士魚肉腸……
下腳料可以做寵物飼料，上至貓狗飼料，下至魚飼料

每一部分都有不同的用途……

⑹ 為什麼要對淡水魚盡可能進行綜合加工利用

各類淡水抄魚各部位的襲組成雖有一定的差異，但大宗淡水魚其胴體通常只佔45%～65%，而魚頭佔20%～30%，內臟6%～10%，魚鱗、鰭1%，魚骨6%～8%。這些不可食部分（頭、鰭、內臟、鱗、骨骼等）不能通過一般的食品加工方式加工成食用品，被稱為「廢棄物」或「下腳料」，然而它又含有蛋白質、酶、油脂以及其他一些具有生物活性的物質，如維生素類、礦物質等許多成分。這些成分除了蛋白質之外，其餘各類成分不論是在種類上或是數量上，在「下腳料」中都比作為可食部分的肌肉中含量豐富。如不利用這些固體廢棄物，將對環境產生相當大的污染。在淡水魚加工時，以內臟、魚鱗、魚鰭、魚鰓和魚骨等不可食用部分為原料，利用發酵、酶解、分離提取和乾燥等技術，開發具有較高附加值和市場前景的淡水魚副產品、深加工產品，如動物蛋白、新型調味品、明膠、魚油及生物多肽等產品，將能很好地提高淡水魚資源利用的附加值和加工企業的經濟效益。因此，對淡水魚加工時要盡可能進行綜合利用。

⑺ 怎樣加工有臭味的淡水魚

你家裡沒有上歲數的老人嗎？
我奶奶告我 買魚一定要當天吃 不然凍起來就不好吃了

⑻ 淡水魚有哪些深加工項目

你有製作的技術嗎？我的家鄉淡水魚也很多，我也想做，魚干，超市裡賣的那種，一定很掙錢，可是 我不會做。