羊肉怎麼加工涮出來好咬

① 羊肉怎麼加工

臘羊肉剔復除羊肉的脂肪膜和制筋腱，順肉紋切成長條狀。每100千克羊肉配料：食鹽5千克，白砂糖、白酒各1千克，花椒0.3千克，五香料100克。將調勻的配料均勻地塗抹在肉條表面，入缸腌制3天~4天，中途翻缸1次。出缸後用清水洗去輔料，穿繩掛晾風干或入烘房烘至干硬即為成品。卷羊肉選體重約20千克的肉羊屠宰，剝皮，除去頭、蹄和內臟後，將胴體左右兩邊的肌肉分別剔割，除去韌帶、脂肪、筋腱，各捲成2.5千克的圓筒，用無毒塑料膜包裝，置於鐵箱內。每箱12卷，速凍即成。北方熟羊肉輔料配方：每100千克肉用食鹽3.3千克，小茴香0.33千克，大茴香（八角）67克，草果33克，花椒200克。夏季加大食鹽量至4千克。加工方法：水量加至浸沒羊肉。羊肉應折卷下鍋，配方調料用紗布包裝一並下鍋。待水開後，及時撇去湯沫，每小時挑翻1次。按肉質老嫩程度燜煮6小時～8小時，煮至爛熟。出鍋時，用湯沖凈肉面浮油，冷卻即成。出品率為50%。特點為切片涼食無膻味，肉質酥鬆。

② 怎樣自己做涮羊肉

取新鮮羊肉，清洗干凈，去掉筋腱，切成4厘米見方的長條，再將長條橫切成3毫米的薄片版，盛於盤中。先權用一火鍋制備佐料：將由生薑、蔥花、花椒、辣椒、味精、食鹽等組成的調料，用水、醬油、鹵汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸後待用。再用一火鍋，內盛清水，放入少許當歸、杏仁，煮開，並保持沸騰。食用者挾著准備好的鮮羊肉片置入火鍋內燙熟，然後蘸取佐料吃。吃起來鮮嫩可口，美不勝收，不愧為一道宮廷御菜。其佐料味道濃淡，可隨食用者習慣隨意調制。
涮羊肉選肉極為講究，多選4月齡左右的羔羊肉，羔羊肉膻味輕、瘦肉多、脂肪少、易消化、鮮嫩柔軟，在火鍋一涮即刻打卷，肉嫩味美，絕非成年羊肉所及。
北京、西安、楊凌和寶雞等地的涮羊肉，風味獨特，馳名中外。

③ 羊肉怎麼做火鍋

【羊蠍子火鍋】所需材料：羊蠍子、油適量、蔥1段、姜1塊、良姜、小茴香、香葉適量、料酒湯匙、白糖1湯匙、海鮮醬油1湯匙、紅燒醬油半湯匙、配菜：羊肉片、粉條、油菜、凍豆腐、白菜、白蘿卜、

做法步驟：

1.把羊蠍子放在清水中，浸泡3-4小時，把骨頭的血水泡出來，這樣湯吃著不腥。

2.鍋內加入水，冷水下入羊蠍子焯水，水開後，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鍾，將羊蠍子撈出。

3.把羊蠍子撈出後，放入清水中，洗凈，洗去血沫。撈出，瀝凈水分待用。

4.鍋內加入油燒熱，下入白糖，小火炒製糖色，小火將白糖融化，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應，冒起黃色泡泡，迅速消失，此時的糖色屬於嫩糖色，繼續加熱，二次冒泡，呈褐色。馬上下入羊蠍子翻炒，把羊蠍子翻炒上色，下入蔥段，薑片，良姜、小茴香、香葉炒香。淋入料酒和海鮮醬油，紅燒醬油，一起翻炒均勻。

5.淋入熱水，水量要沒過骨頭。

6.把骨頭和湯一起倒入料理鍋內，蓋上鍋蓋。

7.把料理機火力鍵，撥至大火檔位，定時煮半小時。料理機開始工作。到時間後，再把火力鍵，撥至中火檔位，定時60分鍾。

8.期間准備配菜，粉條用溫水泡發至無硬心，白蘿卜去皮洗凈，切成滾刀塊，把蔬菜洗凈，瀝凈水分，凍豆腐不用解凍。

9.到時間後，打開鍋蓋，羊蠍子已經燉制熟爛脫骨了，羊蠍子就可以吃了，湯可以繼續做火鍋底，涮各種食材了。

10.先下入耐煮的食材，白蘿卜和凍豆腐，再加入鹽，煮10幾分鍾。

11.後下入羊肉片，蔬菜，粉條等食材就可以了。蘸料選用火鍋麻醬蘸料就可以。

小貼士：製作羊蠍子最重要的一味調料就是良姜，它能將羊肉的腥膻味道變為香醇，八角（大料）不要放。羊蠍子煮制時間要長一些，把營養煮出來。配菜可以按個人口味隨意搭配。

④ 去市場買新鮮的羊肉回來涮火鍋，怎麼樣才能最好的把羊的膻味去除，要怎樣做，需要什麼配料

只有羔羊膻味才少 自己買的羊肉要在選料上下功夫 買到本來就很膻的羊肉 在怎麼也難去掉膻味 羊肉涮鍋底料 黨參 枸杞 生薑 大蔥 鹽 紅棗。 黨參生薑大蔥都是去膻的必備

⑤ 涮羊肉的秘訣

涮羊肉可一直都是打火鍋的重頭戲，每逢秋冬季節，羊肉卷都非常熱銷，因為在冬天涮羊肉是一件非常享受的事情，不僅暖了身體，還暖了人情。那涮羊肉的做法有哪些？涮羊肉鍋底的做法有什麼秘訣？今天就帶大家一起看看老北京涮羊肉的做法，分享涮羊肉怎樣挑選羊肉卷！

涮羊肉的做法
涮羊肉的做法雖然不難，但很多人在涮羊肉的時候還涮了不少其他配菜，這樣會影響羊肉的口感嗎？還是說這樣會每種食材的營養價值都會打了折扣？相信大家對這些都不太了解，那麼我們下面一起來看看涮羊肉的做法，學習怎樣正確涮羊肉才最美味。

材料：新鮮凍羊肉1塊100克，麻辣燙底料1包，香油3茶匙，大蒜3瓣，搗成泥，香菜少許，切細，鹽1茶匙，味精1茶匙（不想用味精的話也可以用雞精哦！）

做法：

1、將冷凍好的羊肉放到冰箱的冷藏室解凍至4成時取出，用薄菜刀沿肉的經絡，橫向切薄片，切好的羊肉裝盤備用（如果不盡快涮鍋，需要再放回冷凍室，否則羊肉片會粘一塊兒）。

2、大蒜搗成泥，香菜切細備用。

3、小火鍋加1升水置中火上，水開後麻辣燙底料和水1：5的比例加底料；再煮開。

4、取小碗，加大蒜泥、香菜末、味精、鹽、香油做成碗底。用筷子夾一至兩片羊肉下鍋開涮；一般不要松開筷子，涮30秒即可食用。

5、用筷子夾涮好的羊肉入碗，蘸一下碗底的調料即可享用。

涮羊肉鍋底怎麼做
涮羊肉怎麼能不講究鍋底的材料？想要涮羊肉更加鮮美，肉質細膩鮮嫩，就必須這種涮羊肉鍋底的做法。那平時自己在家裡涮羊肉的話，鍋底要准備哪些材料呢？

涮羊肉鍋底的做法：

【菊花羊肉火鍋底】——清淡口味

主料：羊肉500克、鮮魚1條、菊花30克、白菜400克、油麥菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克

調料：辣椒油、芝麻醬、甜面醬、花椒油、韭菜花、腐乳

做法：

1、將菊花用溫水浸泡五分鍾後撈起備用。

2、將大部分魚肉剔出，把剩下的留有少量魚肉的魚骨和薑片放入鍋中，加入水，煮沸約30分鍾。

3、撈取魚骨，把湯舀入火鍋內作為鍋底，加入菊花煮沸約兩分鍾。

4、接下來想吃什麼主料放下去煮熟即可。

5、醬料的調制：芝麻醬2勺加清水調開，再加甜面醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油適量，調勻即可。

【人參羊肉火鍋底】——滋補

主料：羊肉1000克。配料：水發腐竹150克，水發木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克。

調料：料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調料包(內裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克。

做法：

1、羊肉入沸水鍋內焯透撈出。

2、羊肉放入鍋內，加足水，放入料酒20克、調料包、蔥段、薑片煮至熟爛撈出。

3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。

4、高湯入鍋內，放入人參用小火煮10分鍾倒入火鍋中，下入羊肉塊。

5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、薑汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可。

⑥ 涮羊肉火鍋的製作步驟

1、准備涮抄鍋子的食材鍋襲材料有：金針菇，凍豆腐、三明治、菠菜、木耳、羊肉片、肉卷等洗好切好待用就可以了。
2、准備好美味的調味料：
3、開始涮火鍋吃了。銅鍋子，木炭在有速燃的還無煙在煤氣上一燒就著了也很方便。
4、開始涮火鍋吃了。
5、冬天了，我相信在北方大多數家庭冬天禦寒的美食里涮羊肉那是必須的，一家人不論老少、男女都可以圍坐在熱熱乎乎的火鍋旁，想涮啥就涮啥愛吃的，有菜有肉太過癮了，吃完了準保一頭大汗啊---舒服

⑦ 羊肉火鍋要怎麼做才能去掉膻味

主要有以抄下幾種方法
一、將適量花椒用沸水浸泡，冷卻後將花椒濾去，把羊肉拌花椒水中，十幾分鍾後加適量澱粉即可烹炒。此法適用於生炒或做餡。
二、烹調時，加黃酒（或白酒）
三、羊肉膻味主要分布在脂肪部分，所以要把羊肉肥瘦分開並去帶脂肪的筋膜

⑧ 涮羊肉片不爛怎麼弄嗎，買的羊肉，自己切的涮的時候羊肉嚼不爛，有什麼辦法嗎

羊肉的老嫩主抄要的是羊的大小、品種而定，另外切肉片時要講究方向。
我們總是聽到一句話，「橫切牛羊，豎切豬，斜切雞」，具體怎麼做呢？對於廚房新手來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看，就要在從冷凍室拿出來解凍時，別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候切是最好切的。
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀(如果順著紋理切，就很容易咬不動)。
再有，菜刀一定要快。

⑨ 鮮羊肉怎麼處理一下後才能涮羊肉

材料：羊肉復、料酒適量制、鹽適量、黑胡椒粉適量。

1、先將羊肉清洗干凈備用，如圖所示。