怎么在家测量白酒中总酸含量的仪器

『壹』 谁能告诉我白酒的总酸怎么测

用酚酞做指示剂，氢氧化钠中和滴定法测量。0.1摩尔每升的氢氧化钠，250ml锥形瓶，酚酞，待测酒样。

『贰』 如何测得白酒的酸度，以及它的步骤和公式

1. 酸度的概念

2. 酸在大曲酒醅发酵中是不可缺少的物质，在生产中，对酸度有三种测定方法。

3. 1.1 在酒醅化验中，其酸度是指利用酸碱中和原理测定，其定义为100克酒醅滴定消耗氢氧化钠的毫克分子数，以度表示。

4. 1.2 酒中有机酸，以酚酞为指示剂，用氢氧化钠溶液中和滴定，以乙酸计总酸量，单位为每升克数。

5. 1.3 用pH计或试纸测定其pH值

6. pH值的测定可用简单的pH试纸来进行，这种方法简单快速，但测定精确度低，易受检查液色泽或所含的杂质干扰，影响它的准确性。

7. 用酸度计测定，不但测定精确度更高，而且测定样品的范围也更广。它操作方便、迅速、准确，除可用于酿造、发酵酒醪和酒糟以及黄水等的pH值的测定外，也可用于对浓香型曲酒生产的窖泥的pH值的测定。在测定中，可排除或减小这些样品中所含的色泽和杂质对测定结果造成的影响，测得较准确的数据。

8. 2.酸在酒醅发酵中的作用

9. 酸的作用，业内人士公认的有以下几点：

10. 2.1 酒醅中适当的酸度，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，起到以酸制酸的作用，不影响酵母菌的发酵能力。

11. 2.2 酸能把淀粉等物质水解成糖，有利于糊化和糖化作用。

12. 2.3 酸能增加呈香呈味物质的形成。

13. 2.4 酸能参与酯化反应。

14. 3.酸度、总酸、pH值三者之间的关系

15. 酸度、总酸、pH值三者之间有一定的内在联系，但因检测方法、换算单位不同，它们又不能相互替代。

16. 3.1 酒醅酸度与pH值两者之间的关系

17. 酒醅酸度是100克酒醅滴定消耗氢氧化钠的毫克分子数，以度表示。与总酸检测原理和方法是一致的，但计算方法和换算单位不同，所得值也不同。酒醅酸度与pH的关系见图1、图2。

18. 酸度与pH值两者之间的关系大体上是酸值高，pH值低，但不是线性或曲线的关系，说明它们有一定的内在联系，但不是对等的关系。

19. 3.2 酒中总酸与pH值的关系如图3、图4

20. 从图3、图4中可以看出，总酸与pH两者呈无规律的变化，表明酒中总酸的大小不能依pH值的高低来判断。

21. 4.讨论

22. 4.1 酒中酸的情况

23. 对而言，它的酸类物质主要由有机酸组成，主要来源于酒醅发酵过程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高级酸等。其大部分以游离状态存在，小部分以盐类形式存在。计算总酸时，以有机酸为主，折算为乙酸的含量。总酸的概念并未直接表示出酒的酸度强弱，只表明了酒中有机酸相对含量即每升的克数。我们设计了一个试验，分别称重甲酸、乙酸等9种有机酸，用30%乙醇溶液定容至100mL，测得总酸为0.359g/L。用称重法，按乙酸折算总酸是0.307g/L，每升相差52mg，两者之间误差可能来自于操作等方面的原因，可以忽略不计。此实验说明用氢氧化钠滴定测总酸能较好的反应酒中有机酸的确切总含量。

24. 从大量的试验数据分析，中酸的总体变化趋势是酸度大，pH值则低。但从小区域范围内来看，实际情况并非如此，pH值并不能比较中总酸含量的多寡。

25. 有机酸都属于弱酸，弱酸在水溶液中只有一小部分发生电离，大部分仍以未电离分子形式存在。如一种强酸在水溶液中，它的酸含量多少与pH值的高低，应该呈较好的线性关系。但酒中酸大都是有机酸，受发酵、蒸馏等多种因素的影响，酸的种类和含量并不固定，即便是同一个酿酒小组，不同的窖池，所产的酒也难有固定的值。当测定相同总酸的不同样品时，由于样品中所含酸的种类不同，酸的电离程度就各不相同，各自离解氢离子的能力也不同，所测的pH值就会存在差异性。中的pH值大小取决于各种有机酸的性质、相对含量及在中的状态。

26. 酒醅的酸度因检测方法同总酸检测方法一样，也是可以折算成总酸的。

27. 4.2 酒中乳酸的测定

28. 乳酸是中一种重要的酸，检测方法多用常规化学分析中采用的比色法进行定量分析，但并不属于食品分析上酸度这一概念。气相色谱的普及特别是毛细管的运用，可以分析多种有机酸，但由于乳酸易在汽化室受热分解，质谱分析仅检出它的分解物二氧六环，因此，不能直接进样分析，只能通过其它途径解决。
    

『叁』 怎样检测白酒中总酸，总脂。要用到哪些化验仪器

用ICP电感耦合等离子体发射光谱仪

『肆』 白酒中总酸、总酯的测定方案哪里能做

因为白酒中的有抄机酸，以酚酞袭为指示剂，采用氢氧化钠溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算总酸的含量。依据GB/T10345—2007白酒分析方法的相关规定进行检测，出具相关检测报告。具体情况建议你可以问问iICAS英格尔食品安全测试工程师。

『伍』 白酒的酒精度怎么测量，到哪里买测量仪器啊

可以先用酒精计测量酒精度数，然后再用温度计再测一次，若温度计超过了三十度就要减五度，多测量几次取测量的平均值，这样就可以基本上保证酒精度数的准确性。

还能用滴酒花的方法，先把酒倒在盆里并且将酒里加入少量的水，然后用碗或者汤勺舀一勺水，再慢慢地将酒倒入酒盆里，观察酒滴落是溅起的浪花的大小和保持的时间，这个酒花的大小一般是盆的大小，酒花溅起的时间为一分钟，这种酒的酒精度数大致是41-50°。

因为酒精是易挥发的物质，所以还可以用火烧来测量，将酒倒在一个容器里面，先测量一次初始含量，然后加热容器，一段时间后测量容器里剩余液体的含量，注意加热的时间不能太长，否则会将水也蒸发掉，将初始液体的含量和剩余液体的含量进行对比，相差越大酒精度数就越高，但一般在3-70°的范围内

(5)怎么在家测量白酒中总酸含量的仪器扩展阅读：

1.100ml酒样,接蒸馏液95ml左右.定容至100ml.待测.

2.蒸馏液倒如100ml量筒,静止几分钟,无气泡后插入酒精计和温度计

3.记录数据并校正（把温度校正未20度时的酒精度就可以了）

这个方法需要一套蒸馏装置和酒精计,不过都不是很贵.

烈酒

奉劝不要兑饮料,主要是指浓度高的饮料,十分冲突.酒吧的营销手法罢了,没有什么好处在里面烈酒本身味道就烈,所以兑味道浓的饮料对胃的伤害极大,可以说是有冲突的,可搜索洋酒兑绿茶.

正确的调法烈酒一般只能兑蒸馏水 苏打水 汤力水之类的浓度极低的饮料.这些都是传承几十年的国际调酒常识,加冰块喝也可以的.兑那些颜色接近的浓饮料完全只是酒吧的营销方式,已经失去原本烈酒的感觉了.

『陆』 如何测定白酒中总脂含量

1 酒精度是指在20℃时100ml酒样中，含酒精的ml数。检验时，将样品注入洁净、干燥量筒 内静置，待酒中气泡消失后，放入经过检定的温度计和酒精计，待温度计读数稳定后，读取 酒度与温度，根据读得示值，查酒精与温度换算表，校正为20℃时的酒度。本法称酒精计测 定法。
2 总酸指发酵时的羧酸，包括醋酸、丁酸、乙酸和少量乳酸。酸的含量在国家标准中都作 了规定。检验时，吸取样品50ml，注入250ml三角瓶中，加入酚酞指示剂3滴，以0 1倍当量 氢氧化钠溶液滴定至微红色，保持30s不褪色，记录消耗0 1倍当量氢氧化钠溶液的ml数， 然后计算总酸含量。本法称容量分析法。
3 总酯是白酒中含酯的总量，酯是白酒中主要芳香成分，它是醇类和羟酸酯化学反应产物 ，在酒的发酵后期形成较多，所以发酵时间长的酒香，总脂含量在国家标准中有规定。检验 时，将试样注入瓶内，然后加入指示剂，待试样处理好后进行滴定，最后根据消耗0 1倍当 量硫酸溶液数量计算出总酯含量。本法也是容量分析法。
4 固形物：酒中固形物含量以g／l表示。固形物含量在国家标准中都有规定。检验时，吸 取酒样50ml，注入已干燥至恒重的100ml瓷蒸发器内，置沸水浴上，蒸发至干。将蒸发器放 入100～105℃烘箱内烘2h，取出置于干燥器内，30min后称重，然后在放入100～105℃烘箱 内烘1h，两次称重之差不得超过0 0003g，最后进行计算。本法称为重量法

『柒』 白酒总酸总酯的检测方法有哪些

用化学试剂呀！具体的可以去文库看看

『捌』 白酒总酸的检测步骤

1 范围
2 f. a9 ~. b3 ]2 a! W7 \0 U本方法采用填充柱气相色谱法测定白酒中醇酯醛的含量，本方法适用于各种香型白酒中醇酯醛含量的测定，其种类包括属于醇类的正丙醇、异丁醇、仲丁醇、正丁醇、异戊醇，属于酯类的乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯及属于醛类的乙醛、异戊醛，此外还有乙缩醛，总计13 种白酒主要香味组分，结果表示为mg/100mL 保留一位小数。
) R! h( q$ s. a4 ~2 原理" p% J6 ]' T7 p
采用专用于白酒主要香味组分分析的填充柱DNP ，混合柱根据白酒香味组分在气液两相中具有不同的分配系数，在流经DNP 混合柱时经气液两相作用先后从色谱柱中流出，在氢火焰中电离检测而获得相应色谱峰信号，以标样保留时间定性内标法定量。3 F: Z V+ N* y7 p% h& S! {9 j<br/>3 试剂* Q# h2 E2 R% x" S<br/>3.1 担体Chromosorb W (AW-DMCS) 60/80 目或80/100 目<br/>- m/ v& d$ k$ k; f+ ]3.2 邻苯二甲酸二壬酯简称DNP<br/>* t7 t; z1 L/ p) d3 m3.6 醇、酯、醛标准溶液<br/>( q2 Q& C7 L( |0 `2 f8 _. {6 u以色谱纯试剂正丙醇、异丁醇、仲丁醇、正丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸、乙酯己酸、乙酯、乳酸乙酯、异戊醛、乙缩醛等12 种标样分别用60% 乙醇溶液配成体积比为2 %的标准样品溶液其确切浓度决定于各标准样品试剂的比重。<br/>& j( e! |/ X' B3.7 乙酸正丁酯内标溶液17.6g/L<br/> j' f; |8 Y% ^: I% d' \以分析纯试剂乙酸正丁酯含量不低于99.0% 用60 %乙醇溶液配成体积比为2%的内标溶液浓度为17.6g/L。<br/>. e" {: W8 n* Z9 L8 A! E4 仪器1 G7 R/ T+ t/ E/ ?<br/>4.1 气相色谱仪配有氢火焰离子化检测器2 E$ C6 ~8 N5 q. U( u* e- I4 t- l<br/>4.2 微量注样器10mL<br/>3 T8 _' D3 U& s! Z$ r7 }5 操作步骤! N6 U9 Q- j1 N3 C! n, i* q
5.1 色谱柱的制备
Z) U. b) S) W# S! y8 u称取15.0g 担体，（Chromosorb W ）另称取3.00gDNP 准确至1mg ，其量相当于担体重量的20 %及1.05g 吐温-80 准确至1mg 其量相当于担体重量的7%，于另一小烧杯中，量取和担体等体积的无水甲醇，先用少量甲醇依次将DNP 与吐温-80 溶解并转移至蒸发皿中，随后将剩余溶剂倒入搅匀，然后边搅拌边将担体慢慢倒入混匀，将蒸发皿置于50 水浴上不时翻动将溶剂蒸发待蒸发至干时移至90～95℃烘箱中烘干1h ，取出冷至室温后，将此填料装入内径2mm×2m 已洗净的色谱柱中通载气于115℃老化16h。0 k0 R. h* V% \7 i
5.2 色谱条件) c$ T7 k t$ a* \

『玖』 你能告诉我怎么测白酒的总酸吗

您好楼主，您可以按照酸碱中和法（国标）进行测定，国标GB 10345.4-89可以在网上查找。白酒中总酸的试验方法 GB 10345.4-891 主题内容与适用范围
本标准规定了白酒中总酸的试验方法。
本标准适用于各种香型白酒中总酸的测定。
2 原理
白酒中有机酸以酚酞为指示剂,采用氢氧化钠进行中和滴定,其反应式为:
RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O
3 试验方法
3.1 试剂
3.1.1 1%酚酞指示液:称取酚酞 1.0g,溶于 60mL乙醇中,用水稀释至 100mL。
3.1.2 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液。
a. 配制
将氢氧化钠配成饱和溶液,注入塑料瓶(或桶)中,封闭放置至溶液清亮,使用前虹吸
上清液。
量取 5mL氢氧化钠饱和溶液,注入 1 000mL不含二氧化碳的水中,摇匀。
b. 标定
称取于105～110℃烘至恒重的基准苯二甲酸氢钾0.6g(称准至0.0002g),溶于50mL
不含二氧化碳的水中,加入酚酞指示液 2滴,以新制备的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈微
红色为其终点。同时做空白试验。
c. 计算
氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度(C)按式(1)计算:
m
c =━━━━━━━━━━ ………………………………………(1)
(V - V1)× 0.204 2
式中:c——氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L;
m——基准苯二甲酸氢钾的质量;
V——滴定时,消耗氢氧化钠溶液的体积,mL;
V1——空白试验消耗氢氧化钠溶液的体积,mL;
0.2042——与1.00mL氢氧化钠标准溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相当的以克表示的
苯二甲酸氢钾的质量。
3.2 试验程序
吸取酒样 50.0mL于250mL锥形瓶中,加入酚酞指示液 2滴;以0.1 mol/L氢氧化钠标
准溶液滴定至微红色,为其终点。
4 计算
c×V×0.060 1
X =━━━━━━━━ × 1 000…………………………………(2)
50.0
式中:X——酒样中总酸的含量(以乙酸计),g/L;
c——氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L;
V——测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL;
0.0601——与1.00mL氢氧化钠标准溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相当的以克表示的乙
酸的质量;
50.0——取样体积,mL。
5 结果的允许差
同一样品两次测定值之差,不得超过0.006g/L,保留两位小数,报告其结果。

『拾』 白酒中用色谱仪总酸计算方法

先用内标法酸柱做出单个的酸值，根据单个酸的摩尔质量和乙酸的摩尔质量之比，算出折合成乙酸的量，再把各个数值加起来就是总酸的值。